Choć smażenie chrustu, jak nieraz nazywa się także faworki, to staropolski zwyczaj związany z karnawałem, same ciastka nie pochodzą z Polski. Przywędrowały do nas z Litwy i Niemiec. To tam najpierw zaczęto wypiekać smakołyki przypominające kształtem złożoną kokardkę. Jednym ze składników ciasta jest mocny spirytus. Czy jest konieczny i czym możecie go zastąpić jeśli nie macie w domu tego alkoholu?
Dlaczego do faworków dodaje się spirytus?
Alkohol w postaci mocnego spirytusu to jeden ze składników ciasta na faworki. Na dwie szklanki mąki należy dodać 1 łyżkę spirytusu. To nie dużo, taka ilość nie będzie wyczuwalna w ciastkach, do tego sam alkohol wyparuje podczas smażenia. Jednak dodanie takiej ilości spirytusu ma jeden bardzo ważny powód.
Podczas smażenia ciasto nie nasiąka tłuszczem. Jeśli po wysmażeniu ułożycie do tego faworki na chwilę na ręczniku papierowym, żeby usunąć resztkę tłuszczu, otrzymacie cudowne, lekkie puszyste faworki, od których rodzina nie będzie się mgła oderwać.
Istnieją dwa sposoby skorzystania z właściwości alkoholu ograniczających wchłonięcie tłuszczu:
Zobacz także:
- Dodajcie spirytus do ciasta wg proporcji 1 łyżka na 2 szklanki mąki
- Dodajcie łyżkę spirytusu do zimnego tłuszczu na patelni. Dopiero po jego dodaniu powoli podgrzewajcie tłuszcz wraz z alkoholem
Czy spirytus w składzie faworków można pominąć lub czymś zastąpić?
Nie każdy chce używać spirytusu do ciasta pomimo tego, że jest polecany przez cukierników jako składnik, który nie tylko pozwala uchronić smażone wyroby przed nadmiernym nasiąknięciem tłuszczem, ale także nadaje delikatności i smaku. Podobną funkcję w cieście może jednak pełnić ocet. Użyjcie takiej samej ilości 6-porcentowego, zwykłego octu kuchennego.
Jak zrobić idealne faworki?
Trzymajcie się tych pięciu zasad, a ciastka będą doskonałe:
- Zimne składniki. Wszystkie składniki na ciasto powinny być schłodzone w lodówce.
- Spirytus lub ocet. Jak już wiecie dzięki temu ciastka nie będą tłuste, a będą delikatne, kruche i smaczne
- Napowietrzanie ciasta. Dzięki temu zabiegowi ciasto podczas smażenia będzie rosło i wypełni się bąbelkami
- Ciasto musi odpocząć i zostać schłodzone. Po wyrobieniu ciasto należy odłożyć na godzinę do lodówki. Faworków nie wolno smażyć zaraz po wyrobieniu ciasta – wyjdą twarde
- Tylko gorący olej lub smalec. Ciastka można smażyć zarówno na smalcu jak i oleju, ale jest jeden warunek. Tłuszcz musi być bardzo gorący, gdy wykładanie na niego faworki
Źródło: kobiece inspiracje.pl, przeslijprzepis.pl
