Rodzynki mają kiepską opinię być może ze względu na swoją teksturę. Bardzo często są one rozmoczone i papkowate lub wręcz przeciwnie - zbyt twarde i grudkowate. Rozgryzienie takiego dodatku, nawet jeśli wokół jest przyjemnie gładka i słodka masa serowa, wielu osobom sprawia dyskomfort. Masa serowa jednak może dzięki nim zyskać dodatkowy aromat. Rodzynki mogą być atrakcyjnym i przyjemnym w jedzeniu dodatkiem. Wystarczy potraktować je nieco inaczej niż zwykle.
Bardzo często namoczone rodzynki opadają na dno sernika. Dzieje się tak dlatego, że konsystencja ciasta w stosunku do rodzynek jest zbyt puszysta i lekka – rodzynki podczas pieczenia swobodnie „przelatują” przez taką masę na spód ciasta.
Namoczone, a następnie obtoczone w mące rodzynki stają się lżejsze niż suszone bez moczenia i nie wędrują na dno ciasta. Tak samo należy postępujcie z kawałkami innych suszonych owoców: morelami, skórką pomarańczową, suszoną żurawiną lub śliwkami.
Dodatkowo, jeśli w cieście jest dużo bakalii (np. w keksie) i chcecie uniknąć ucieczki rodzynek z wierzchu ciasta, powinno ono mieć gęstszą konsystencję (dodajcie do niego nieco więcej mąki).
Rodzynki moczy się nie tylko po to, by je rozmiękczyć i wydobyć ich smak, ale również po to, by dodać ciastu aromatu. Nabiera ono smaku płynu, w którym moczyły się suszone winogrona. Takie dodatki wzbogacą smak ciast i innych deserów, np. kremu sułtańskiego, strudla jabłkowego, keksu, ciasteczek oraz lodów bakaliowych.
Nie moczcie rodzynek we wrzątku – to najszybsza metoda, ale wypłukuje on wszystkie wartości odżywcze, a przy okazji smak rodzynek. Zamiast w gorącej wodzie, moczcie je przez 30-40 minut w letniej wodzie lub roztworze takiej wody z niewielkim dodatkiem soku z cytryny. Kwas zawarty w soku pomoże szybciej zmiękczyć rodzynki.
Możecie też moczyć je w herbacie, naparach owocowych (np. herbacie malinowej), soku lub mleku. Do namaczania nadaje się również rozcieńczony w wodzie sok lub wysokoprocentowe napoje typowe dla deserów. Nie moczcie w ich rodzynek, jeśli planujecie podać deser dzieciom.
Jak przekonać rodzynkowych sceptyków do tego dodatku? Wykorzystajcie gotowe, sklepowe rodzynki w czekoladzie. Jeśli już trafią oni na takie rodzynki w cieście, najpierw poczują czekoladę. Nie będą w tej wersji przeszkadzać tak bardzo, jak te bez czekoladowej otoczki. Konsystencja takich rodzynek będzie zdecydowanie lepsza niż struktura rodzynek namoczonych (a często rozmoczonych) w dowolnym napoju, które bywają papkowate. Na 1 kg sera wykorzystajcie 100 g rodzynek w czekoladzie. Takie rodzynki możecie też zrobić samodzielnie – wystarczy zamoczyć rodzynki w kąpieli wodnej i odłożyć do zastygnięcia w lodówce. Użyjecie ich nie tylko do sernika, ale również do innych ciast i deserów.
Macie problem z rodzynkami albo innymi bakaliami, które ciągle opadają na dno waszego wypieku? Takie ciasto po przekrojeniu będzie wyglądało mało atrakcyjnie. Ale można temu zapobiec w naprawdę łatwy sposób. Gdy poznacie i wykorzystacie ten prosty trik, już nigdy więcej nie będziecie musieli się obawiać, że rodzynki znajdą się na dole sernika. Czym są bakalie? Bakalie to suszone owoce oraz różnego rodzaju orzechy: Orzechy włoskie, laskowe, pecan, brazylijskie, macadamia itp. Migdały Rodzynki – sułtańskie, kalifornijskie, damasceńskie królewskie Suszona żurawina Suszone morele Suszone śliwki Kandyzowana skórka z pomarańczy i cytryny Suszone daktyle Suszone figi Suszone egzotyczne owoce, takie jak banany, ananasy czy mango Co zrobić, żeby rodzynki i bakalie nie opadały na dno ciasta? Musicie przygotować? Rodzynki Bakalie np. orzechy, suszone morele i śliwki Wodę lub mleko Mąkę pszenną albo ziemniaczaną Jak to zrobić? Orzechy, suszone owoce i rodzynki powinniście najpierw dobrze namoczyć. Wykorzystajcie do tego ciepłe mleko albo ciepłą wodę. Dopiero gdy nasiąkną, możecie otworzyć je w mące i dodać do ciasta. Dzięki temu nie opadną na dno, a równomiernie rozłożą się w cieście. Kolejnym sposobem jest przygotowanie po prostu ciasta o gęstszej konsystencji, które utrzyma w sobie ciężkie bakalie. Możecie również dodać bakalie tuż przed włożeniem ciasta do piekarnika lub lekko je podpiec i dodać je na wierzch. Dlaczego warto moczyć suszone owoce? Nie tylko po to, aby nie opadały na dno. Część bakalii jest twarda, co jest oczywiście normalne, gdyż w trakcie suszenia tracą wodę. Jeśli je dobrze namoczycie, staną się przyjemnie miękkie i będą lepiej smakować. Zamiast wody możecie wymoczyć je w alkoholu...
Jest kilka ciast, które wpisują się na stałe w wyobrażenie o polskiej kuchni. Jednym z nich jest sernik na bazie białego sera. Co prawda przez lata przechodził on zadziwiające modyfikacje, jednak im przepis tradycji bliższy, tym smakosze sernika szczęśliwsi. Ciasto wykonane z sera ma długą historię. Znane było już w Starożytnej Grecji. Kreatywność w sprawie sernika ma za to sens, jeśli mówimy o sposobie podawania tego deseru. Ser pasuje do owoców. Wiśnie, maliny, aronia, na pewno złamią jego słodycz. Sernik przed podaniem najlepiej również schłodzić. Każda osoba piekąca serniki ma swój sprawdzony przepis, który często jest przekazywany z pokolenia na pokolenia. Nic dziwnego, bo z sernikiem jest trochę jak z ciastem drożdżowym. Wystarczy zrobić źle 1 rzecz, a ciasto nadaje się do wyrzucenia. Czy sernik powinien mieć rodzynki? Jedną z najbardziej dyskusyjnych kwestii jest obecność rodzynek w składzie sernika. Znajdziemy tu zarówno zwolenników rozwiązania, jak i jego zdecydowanych przeciwników, momentami wręcz prześmiewców. Co do samego sernika, jedno jest pewne. Delikatna serowa konsystencja i kruche, tarte ciasto. W takim połączeniu nie sposób się nie zakochać. Poniżej znajdziecie przepis, na którego myśl kąciki ust same unoszą się do góry. Przepis na tarty sernik 400 g mąki pszennej 10 łyżek śmietany 18% 140 g masła 2 średniej wielkości jajka 400 g sera na sernik z wiaderka 150 g cukru 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia Przygotowanie: Zaczynamy od ciasta. Do miski wsypujemy mąkę, 50 g cukru, dodajemy jedno jajko, miękkie masło, łyżkę śmietany i proszek do pieczenia. Zagniatamy całość na jedną masę. Z powstałego ciasta formujemy kulkę. Zawijamy ją w...
Starasz się jak tylko najlepiej potrafisz, a i tak wychodzą ci zakalce? Być może popełniasz jeden z częstych błędów podczas pieczenia. Ciasta mogą się wydawać pozornie łatwe w przygotowaniu, ale kto skończył z niedopieczonym zakalcem ten dobrze wie, że to wcale nie jest takie proste! Dziś mamy dla was listę często popełnianych błędów przy pieczeniu sernika oraz przepis, dzięki któremu ciasto wyjdzie idealne! Nie czytasz dokładnie przepisów Wierzymy, że zabierając się za przygotowywanie ciasta trzymasz się pilnie przepisu. Ale przyznaj się z ręką na sercu – czy odmierzasz składniki tak dokładnie, jak jest to podane w recepturze? Czy może dosypujesz na oko? Ilości podane w przepisie nie są przypadkowe! Ktoś, kto go pisał podał dokładnie takie proporcje, z jakich jemu wychodzi najlepsze ciasto, więc gdy zaczniesz eksperymentować lub nie będziesz dokładnie odmierzać, to nie dziw się, że ciasto nie wychodzi. Za mała forma Ten błąd zwykle jest spowodowany między innymi nieprzykładaniem odpowiedniej uwagi do przepisu. Zdarzy się, że „przedobrzysz” i masz za dużo ciasta. Nie chcesz go wyrzucić, więc wszystko wylewasz na blachę do pieczenia i cieszysz się, że wszystko się zmieściło. Ledwo, ledwo, ale przynajmniej nie wypływa na zewnątrz! Zadowoleni wsadzacie ciasto do piekarnika i ze zgrozą patrzycie, jak zwiększa swoją objętość. Czyżbyście zapomnieli, że będzie rosło podczas pieczenia? W efekcie wasze ciasto nie tylko będzie ogromne, ale przede wszystkim niedopieczone. A czy ktoś ma ochotę na nieupieczonego w środku zakalca? Przepis na sernik bez spodu Tym razem dokładnie odmierzaj podane składniki, a na pewno ciasto się uda! 1 kg twarogu w wiaderku 10 dag mąki ziemniaczanej Szklanka cukru (ok. 20 dag) 5 jaj Płaska łyżeczka sody Kilkanaście rodzynek Cukier wanilinowy Aromat...
Przyszła do nas z Kresów i jest jednym z wigilijnych dań. Dowiedzcie się, jak zrobić świąteczną kutię! Z tego przepisu wychodzi przepyszna, a sekret tkwi w jednym dodatku. Wschodnia tradycja Kutia to danie tradycyjnie przygotowywane we wschodniej części Europy – w Rosji, na Białorusi i Ukrainie, a także polskich Kresach. To dlatego dziś ta potrawa przygotowywana jest głównie na wschodzie naszego kraju. Przygotowuje się ją z ziaren maku, pszenicy, miodu i różnych bakalii, np. rodzynek, orzechów i innych dodatków, które dawniej nie były dostępne. Dziś chętnie używamy ich przyrządzając różnie świąteczne potrawy – np. migdały i skórka pomarańczy. Kutię można polać mlekiem albo śmietanką. Choć zwyczajowo przygotowuje się to danie z obtłuczonej pszenicy, to istnieją alternatywne wersje kutii, które uwzględniają kaszę pęczak albo ryż. W ten sposób przyrządza się ją np. na Białorusi, gdzie kutia jest bardzo popularna. Uznawana jest za przysmak Ziuzi, białoruskiego odpowiednika Dziadka Mroza. Przepis na wigilijną kutię Do przygotowania świątecznej kutii potrzebne wam będą poniższe składniki: 200 g łuskanej pszenicy 200 g maku 200 g rodzynek 150 g miodu 100 g migdałów 100 g orzechów włoskich 50 g skórki z pomarańczy 150 ml soku pomarańczowego 150 ml mleka 1 laska wanilii Przygotowanie Pszenicę wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia w tej samej wodzie gotujemy pszenicę do miękkości. W drugim garnku gotujemy mleko z miodem i laską wanilii. Wsypujemy mak i gotujemy. Sparzony mak mielimy dwa razy. Do pojemnika wsypujemy rodzynki, zalewamy sokiem pomarańczowym i odstawiamy na kilka godzin, by się namoczyły. Później przelewamy wszystko na patelnię i podgrzewamy, aż...
