Ogórki kiszone zrobione w zeszłym roku mogą być już przekiszone czy też bardziej miękkie i puste w środku, ale nie znaczy to, że są zepsute. Wciąż nadają się do wielu dań - i to nie tylko do zupy ogórkowej. Możecie również wykorzystać je do różnych trików kuchennych.
Zanim wyrzucicie słoiki, sprawdźcie, czy na powierzchni nie pojawiła się pleśń i czy wciąż mają one przyjemny, apetyczny zapach.
Jeśli na wierzchu pływa już charakterystyczny zielony, szary lub różowawy kożuszek, to znak, że należy je wyrzucić. I nieważne, że pleśń pływa tylko na powierzchni, zarodniki szkodliwych opanowały już cały słoik. Jeżeli jednak nie ma pleśni, a ogórki są tylko miększe i bardziej kwaśne niż tuż po przygotowaniu, wciąż nadają się do wykorzystania.
Jeśli wasze ogórki kiszone z zeszłego sezonu stały się bardzo kwaśne, możliwe, że winowajcą jest zbyt wysoka temperatura w pomieszczeniu, gdzie były przechowywane. W przyszłym roku nie popełnicie jednak tego błędu, a nawet, jeśli wam się to przydarzy, będziecie już wiedzieć, co oprócz zupy zrobić z takimi przetworami.
Pierwszym daniem, które przychodzi na myśl, gdy myślicie o takich ogórkach, jest na pewno zupa ogórkowa. Jeśli jednak kwas jest zbyt mocny, smak zrównoważy zabielenie zupy mlekiem, doprawienie niewielką ilością cukru. Koniecznie też podajcie taką zupę z ziemniakami – one również zneutralizują smak zbyt kwaśnej ogórkowej. Zalewę możecie po prostu wypić, chyba że lubicie bardzo kwaśną zupę.
Przekiszone ogórki możecie też pokroić drobno i wymieszać na pastę do kanapek. W połączeniu z łagodnym, półtłustym lub tłustym twarogiem staną się one „jadalne”, a wręcz pyszne. Mocno ukiszone ogórki polubią się też z klasyczną jarzynową i sałatką ziemniaczaną (nadadzą im wyrazistości).
Doskonale zgrają się również z pastą jajeczną lub farszem do jajek na twardo. Wymieszajcie rozgniecione widelcem żółtka z posiekanymi ogórkami, dodajcie szczypiorek lub cebulkę dymkę, odrobinę majonezu - i pasta lub farsz do jajek gotowe.
Mocno kiszone ogórki sprawdzą się również do śledzi i sałatki śledziowej lub w sałatce z gotowanych buraków, w połączeniu z natką pietruszki i ciecierzycą (złagodzi ona kwaśny smak ogórków).
Mocno kiszone ogórki przydadzą się nie tylko do potraw, ale też do szybkiego poprawienia smaku, zrobienia sosu, marynaty czy do rozmiękczenia twardego mięsa podczas gotowania.
Aby zrobić sos idealny do kotletów wieprzowych lub delikatnych pulpecików z indyka, wystarczy, że przesmażycie starte na średnich oczkach ogórki kiszone, zalejecie je śmietanką i poddusicie – tym samym lekko zredukujecie i zagęścicie sos. Możecie też dodać do niego łyżkę mąki, a następnie doprawić pieprzem i cukrem.
Dolewając sok lub dodając pokrojone ogórki do garnka z mięsnym gulaszem, zmiękczycie duszone mięso na gulasz, np. wołowinę, która z reguły bywa dość twarda. Ogórki nadadzą też daniu wyrazistości. Sok spod ogórków w połączeniu z musztardą, olejem i przyprawami będzie też doskonałym składnikiem do marynaty na grilla lub do pieczonego mięsa. Taka marynata, nie dość, że nada mięsu smak, pomoże mu też szybciej skruszeć i zmięknąć.
Lato to czas zbiorów ogórków i wzmożonego ich kiszenia. Ogórki tak przygotowane to smaczna i zdrowa przekąska. Układa się je ściśle obok siebie w słojach wraz z odpowiednimi dodatkami i zalewa solanką. Podczas procesu kiszenia zalewa ogórkowa powinna stać się nieco mętna, ale czasem zdarza się również, że zmienia kolor na rudawo-brunatny. Czy powinniście się tym niepokoić? Jak powinna wyglądać zalewa w ogórkach kiszonych? Zalewa w ogórkach kiszonych z czasem traci klarowność. Dzieje się tak w wyniku procesu fermentacji. To zupełnie naturalne i nie powinno nikogo odwodzić od zjedzenia pysznej kiszonki. Biały osad na dnie słoika i nalot pojawiający się na kiszonych ogórkach to bardzo dobry znak! Białawe ślady to nic innego jak bakterie kwasu mlekowego powstające podczas kiszenia. Mają one doskonały wpływ na zdrowie. Dlaczego zalewa ogórkowa zmieniła kolor? Wiele osób zapewne zadawało sobie to pytanie. Co zawiniło w całym procesie kiszenia? Czy jest to problem ogórków, niewłaściwego zawekowania, a może przypraw użytych do kiszenia? Winowajcą jest tu zbyt dojrzały koper, którego ziarenka zabarwiają wodę na rudawy i brązowy kolor przypominający wodę z rdzą. Na szczęście nie wpływa on zupełnie na proces kiszenia i smak ogórków. Oprócz innych niż zazwyczaj wrażeń estetycznych takie kiszonki pozostają nadal smaczne. Można je też bez obaw jeść, pod warunkiem, że upewnicie się, że ogórki nie są zepsute. Nie będzie to jednak zepsucie spowodowane dojrzałością kopru. Jak rozpoznać zepsute ogórki kiszone? Jeżeli ogórki są twarde, mają odpowiedni zapach (który wszyscy na pewno znacie) i białawy nalot, a słoik po otwarciu lekko musuje – to oznacza, że nadają się do jedzenia. Jak zatem...
Dobre kiszone ogórki nie mogą być zbyt gorzkie ani zbyt kwaśne, powinny być twarde, jędrne i chrupiące . Niektórzy cenią sobie też wyraźny smak ogórków kiszonych. Wiemy, jak zrobić najlepsze ogórki kiszone i jakich błędów trzeba unikać, żeby ogórki nie były gorzkie. Dlaczego ogórki kiszone wyszły gorzkie? Są dwa najbardziej prawdopodobne powody tego, że ogórki kiszone mają gorzki smak. Przeczytajcie o tym i wiedzcie, jakich błędów unikać w przyszłości przy przygotowywaniu ogórków kiszonych. Użyte przyprawy powodem gorzkich ogórków kiszonych Pierwszym z możliwych powodów gorzkiego smaku ogórków są użyte przyprawy . Nie bez powodu do przygotowania ogórków kiszonych używa się zazwyczaj świeżych przypraw. Te suszone mogą być powodem gorzkawego smaku lub posmaku, który nie każdemu pasuje. Unikajcie więc: Suszonych liści laurowych Suszonego kopru Suszonego chrzanu Pieprzu w ziarnach Gorczycy Lepiej użyć świeżych przypraw: czosnku, świeżych gałązek kopru, świeżego chrzanu, papryczki chili czy liści winogron lub porzeczek. Niektórzy wręcz uwielbiają gorzkawy smak ogórków. Jeśli wam też on nie przeszkadza, zróbcie wręcz odwrotnie: oprócz świeżych przypraw, dodajcie do ogórków też te suszone. Zostawiają one gorzkawy posmak. Odmiana ogórków powodem gorzkiego smaku Innym powodem gorzkiego smaku ogórków kiszonych mogą być ogórki same w sobie. Gorycz w ogórkach skupia się głównie w skórce. To ona jest gorzką częścią ogórka. Jeśli do kiszenia wykorzystacie ogórki z bardzo grubą skórką, które nie ukiszą się dokładnie, to może być powód goryczy. Zwróćcie uwagę na rodzaj wybieranych ogórków do kiszenia lub ogórków na ogórki małosolne, aby uzyskać pożądany przez siebie smak.
Na ogródkach, przydomowych poletkach i grządkach zaczęły się pierwsze zbiory ogórków. Zanim jednak panie domu zaczną „produkować” całe armie słoików z ogórkami kiszonymi i konserwowanymi, wcześniej czas jest jeszcze na tak zwane ogórki małosolne. Czym są ogórki małosolne? Czym są ogórki małosolne? Wszyscy znamy i kochamy ich smak, ale dla porządku wyjaśnijmy – odpowiedź jest prosta. Termin „małosolny” oznacza po prostu kiszenie ogórków w krótkim czasie, co skutkuje ich mniej słonym smakiem od kiszonych standardowo ogórków. Mniej kwaśny i mniej osolony ogórek z kamiennego naczynia ma mnóstwo swoich amatorów. Czasem zdarza się jednak, że proces szybkiego kiszenia napotyka na jakieś trudności i w rezultacie zamiast ogórkowej uczty, domownicy muszą obejść się smakiem i czekać na kolejną partię. Gdzie najczęściej popełnia się błędy podczas robienia ogórków małosolnych? Najczęstsze błędy podczas przygotowania ogórków małosolnych Chociaż przygotowanie ogórków małosolnych nie należy do specjalnie skomplikowanych czynności, łatwo o pomyłkę – zwłaszcza gdy ma się z nimi do czynienia po raz pierwszy. Oto kilka porad dla mniej doświadczonych osób: Czosnek, koper, sól, chrzan, woda – składniki na ogórki małosolne są nieco bardziej uproszczone niż na tradycyjne ogórki kiszone. Tym niemniej wiele osób i tutaj jest w stanie się „wyłożyć”. Chodzi oczywiście o rodzaj soli . Najlepiej wybrać zwykłą sól warzoną jodowaną (naukowe doświadczenia autorstwa Instytutu Żywności i Żywienia wykazały, że nie wpływa ona negatywnie na proces kiszenia). Ilość soli na ogórki małosolne nie powinna przekraczać proporcji: 1 łyżka na 1 l zalewy Kolejnym błędem jest zbyt ścisłe ułożenie ogórków i zalanie ich zbyt małą ilością wody. W...
Robicie własne przetwory? Jeśli tak, niedługo będziecie na pewno wybierać owoce i warzywa, z których powstaną dżemy, przeciery i kiszone przetwory . Jeśli robicie kiszone ogórki , na pewno wiecie, że ważny jest wybór odpowiednich ogórków do kiszenia. Musicie zwrócić uwagę na ich wielkość, rodzaj oraz stopień dojrzałości. Dzięki odpowiednio dobranym warzywom na kiszenie, ogórki po ukiszeniu będą jędrne i twarde . Wybór ogórków do kiszenia – zasady Wybierając ogórki, które zamierzacie ukisić, kierujcie się kilkoma zasadami: Kupujcie krajowe ogórki na kiszenie Kupujcie krajowe ogórki, jeśli mają powstać z nich ogórki kiszone. Musicie wiedzieć, jak rozpoznać polskie warzywa i owoce , albo zapytać o to sprzedawcę, jeśli kupujecie je ze sprawdzonego źródła. Dlaczego to ważne? Krajowe warzywa przeszły krótszą drogę od uprawy do waszych koszyków na zakupy. Są świeższe i utraciły w tym procesie mniej wody. Zapytajcie sprzedawcę o najlepsze ogórki do kiszenia Jeśli kupujecie ogórki na targu, pewnie rozmawiacie też ze sprzedawcami. Często znają dobrze swój produkt i dobrze doradzą, jakie ogórki są najlepsze do kiszenia. Zazwyczaj wiedzą też od klientów, które ogórki sprawdzają się jako materiał na kiszonki. Ogórki gruntowe są najlepsze na kiszenie Wybierajcie do kiszenia ogórki gruntowe. Większości z was ta zasada może wydać się oczywista, jednak trzeba o tym wspomnieć. Ogórki gruntowe mają grubszą skórkę, są mniejsze i lepiej nadają się na korniszony i ogórki kiszone lub małosolne. Wielkość i kształt ogórków do kiszenia Najlepsze do kiszenia są mniejsze ogórki. Są twardsze, bardziej chrupiące i smaczniejsze po ukiszeniu. Wybierajcie proste ogórki, łatwiej pakuje się je do słoików. Możecie też spakować do torby na zakupy kilka...
