Kotlety schabowe to danie, które w polskiej kuchni jest już obecne naprawdę długo. Dawniej mało kto mógł sobie pozwolić na częste jedzenie mięsa, a gdy stało się ono bardziej dostępne dla zwykłych ludzi, była to raczej wieprzowina - a nie dziczyzna, którą zajadali się bardziej zamożni. Powszechnie zaczęły się więc pojawiać przepisy na przyrządzenie wieprzowiny.
Wróćmy jeszcze do oryginalnych kotletów schabowych. W 1860 roku, w książce „365 obiadów za pięć złotych” autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej pojawił się prawdopodobnie pierwszy udokumentowany przepis na kotleta schabowego. Przez tyle lat praktycznie się nie zmienił i pewnie smakował tak, jak współcześnie (pisownia oryginalna):
- Wziąść część schabową, to jest kotletową: pokrajać tak, aby przy każdéj kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku rozbitém, osypać bułką tartą i smażyć na rozpaloném maśle lub gorącym szmalcu - napisała Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce „365 obiadów za pięć złotych”.
Polecamy wam zmienić nieco ten przepis i pominąć w nim jajko. Zamiast tego, wykorzystajcie zwykły jogurt naturalny. Przyprawione mięso wystarczy zanurzyć w jogurcie na kilka godzin, a później panierować i smażyć. Schab skruszeje w tym czasie i będzie znacznie bardziej soczysty po usmażeniu. Skorzystajcie z poniższego przepisu i spróbujcie sami.
pół kg schabu
300 g jogurtu naturalnego (2 małe kubeczki po 150 g)
kilka ząbków czosnku (opcjonalnie)
bułka tarta
olej do smażenia
sól
pieprz
Umyty i osuszony schab pokrójcie w plastry, po 1 cm grubości każdy. Przykryjcie je folią spożywczą i rozbijcie za pomocą tłuczka.
Następnie obrany czosnek przeciśnijcie przez praskę i natrzyjcie nim mięso. Oprószcie też solą i pieprzem z każdej strony.
Wlejcie do miski jogurt naturalny i zanurzcie w nim kotlety. Przypilnujcie, by całe mięso było pokryte jogurtem. Przykryjcie miskę folią spożywczą i odłóżcie do lodówki na kilka godzin.
Po upływie tego czasu wyjmijcie kotlety z lodówki. Obtoczcie je w bułce tartej i połóżcie na patelni, na mocno rozgrzanym oleju. Smażcie na średnim ogniu z obu stron, aż się dobrze zarumienią. Odłóżcie na talerz wyłożony grubszą warstwą papierowych ręczników. Smacznego!
Kotlety schabowe są bardzo popularnym w Polsce daniem, dlatego istnieje mnóstwo sposobów przyrządzenia go. Jedni doprawiają kotlety przed rozbiciem tłuczkiem, a inni po. Część osób rozbija kotlety bardzo cienko, część średnio, a niektórzy w ogóle tego nie robią. W większości przypadków, wybrana metoda przygotowania jest kwestią osobistych preferencji, jednak czasami warto zasięgnąć rady doświadczonych kucharzy. Wiedzą oni co robić, by danie wyszło idealne i jakich błędów unikać! Jak doprawić schabowe? Jednym z często popełnianych błędów, jest niewłaściwy sposób doprawiania kotletów. Część osób nie naciera mięsa przyprawami i zamiast tego wsypuje je do składników na panierkę – na przykład do mąki. To duży błąd! Jeśli tak zrobicie, to schabowe nie będą dobrze smakować, ponieważ cały smak zostanie w panierce. Pamiętajcie – doprawia się mięso, a nie panierkę. Przepis na klasyczne kotlety schabowe Do przygotowania domowych kotletów schabowych, potrzebne wam będą poniższe składniki: Składniki: Pół kg schabu 1 łyżka mąki 1 jajko 2 łyżki bułki tartej Olej rzepakowy (lub smalec) Sól Pieprz Przygotowanie: Schab umyjcie, delikatnie osuszcie i pokrójcie w plastry na kotlety. Następnie każdy kotlet przykryjcie z obu stron folią spożywczą i rozbijcie tłuczkiem. Grubość kotletów nie ma większego znaczenia – wszystko zależy od tego, co wam bardziej smakuje. Pamiętajcie jednak, że im grubszy kotlet, tym dłużej trzeba go smażyć! Rozbite kotlety posypcie z każdej strony solą i pieprzem i wetrzyjcie przyprawy w mięso. Przygotujcie sobie trzy miseczki. Do jednej wsypcie łyżkę mąki, do drugiej 2 łyżki bułki tartej, a w trzeciej rozkłóćcie jedno jajko. Na patelni...
Determinacja Justyny Żyły w robieniu kariery jest godna podziwu. Była żona polskiego skoczka postanowiła spróbować swoich sił i zaczęła prowadzić kanał kulinarny w serwisie YouTube o nazwie „UwaŻyła”, gdzie dzieli się swoimi przepisami na ulubione dania z góralskiej kuchni. Prowadzenie kanału się opłaciło, ponieważ później Justyna dostała zaproszenie do udziału w „Tańcu z gwiazdami”. Część przedstawianych przepisów jest krytykowana przez widzów, ale niektóre są bardzo udane – tak, jak te chrupiące schabowe! Wychodzą takie dzięki specjalnej panierce i marynacie. Spróbujcie sami! Przepis na schabowe w migdałach od Justyny Żyły Do przygotowania schabowych według sposobu Justyny będziecie potrzebowali poniższych składników: Kilogram schabu 5 jaj 200 g grzybów 3 łyżki masła klarowanego 1 łyżka śmietany 2 cebule 50 g płatków migdałów 30 g mąki ziemniaczanej Słodka papryka mielona Ostra papryka mielona Sól Pieprz Przygotowanie Umyjcie schab i osuszcie ręcznikami papierowymi. Za pomocą naostrzonego noża pokrójcie schab w kawałki o szerokości ok. 1 cm. Każdy z kotletów przykryjcie z obu stron folią spożywczą i rozbijcie tłuczkiem. Cebulę obierzcie i zetrzyjcie na tarce na małych oczkach. Do miski wbijcie 5 całych jajek, dodajcie starte cebule oraz 30 g mąki ziemniaczanej, 50 g płatków migdałów, a także po szczypcie ostrej i słodkiej papryki, soli i pieprzu. Dokładnie wymieszajcie. W tak przygotowanej marynacie umieśćcie kotlety i odstawcie do lodówki na około dobę (według Justyny najlepiej jest potrzymać mięso w marynacie nawet 48 godzin!) Przed smażeniem kotletów zróbcie grzybki, które będą świetnym dodatkiem do...
Któż nie kocha kotletów schabowych? To klasyczne danie polskiej kuchni ma wielu miłośników. Najczęściej smażone w panierce i podawane w towarzystwie ziemniaków i kapusty, można przygotowywać naprawdę na wiele różnych sposobów! Co powiecie na małą odmianę? Tradycyjny schabowy Kotlety schabowe w Polsce mają dość długą historię. Przepis na to znane danie pojawił się w 1860 roku w książce kucharskiej „365 obiadów za pięć złotych” autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej, bardzo popularnej wówczas i uznanej autorki poradników dotyczących prowadzenia gospodarstwa domowego oraz gotowania. Najbardziej klasyczny przepis na kotlety to rozbite tłuczkiem płaty schabu, panierowane z dodatkiem przypraw w jajku i bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu – oleju lub na smalcu. Przepis na kotlety schabowe marynowane w majonezie Jeśli bardzo lubicie schabowe kotlety i szukacie jakiejś alternatywy, to wypróbujcie nieco inny przepis na to danie! Marynowane plastry schabu będą dużo bardziej kruche i soczyste, a smak niezwykle wyjątkowy. Do przygotowania marynowanych kotletów będą wam potrzebne poniższe składniki: 4 płaty schabowe 1-2 jajka Łyżka majonezu Łyżka świeżego koperku Łyżka świeżej natki pietruszki Pół płaskiej łyżeczki pieprzu Łyżka soku z cytryny Pół łyżeczki soli Bułka tarta Olej Przygotowanie Kotlety rozbijcie tłuczkiem. Do miseczki wbijcie całe jajka, dodajcie majonez, sok z cytryny, koperek, pietruszkę i pieprz. Dokładnie wymieszajcie Przelejcie marynatę do zamykanego pojemnika i zanurzcie w niej kotlety. Odstawcie do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmijcie kotlety z lodówki na około pół godziny przed smażeniem. Kotlety po kolei obtaczajcie w bułce...
Dobrej jakości mięso to podstawa udanego obiadu. Jeśli chcecie pysznie zjeść, nigdy nie powinniście oszczędzać na tego typu produktach. Wasz schab powinien pochodzić z wieprzowiny hodowanej w odpowiednich warunkach i co najważniejsze, niefaszerowanej żadnymi antybiotykami, hormonami i szkodliwymi substancjami. Najlepiej więc kupować go bezpośrednio od sprawdzonych dostawców. Twarde mięso na kotlety schabowe Niestety, mimo dobrej jakości mięsa zdarza się, że kotlety schabowe wciąż wychodzą zbyt twarde. To efekt nieprawidłowej obróbki i przygotowania. Przyrządzanie schabowych powinniście bowiem rozpocząć od przykrycia plastrów folią spożywczą i rozbicia na grubość ok. 0,5 cm. Często popełnianym przez Polaków błędem jest przyprawianie mięsa tysiącem różnych, zmielonych produktów, podczas gdy dobry gatunek schabu potrzebuje tylko soli i pieprzu. Jeśli nie chcecie, by mięso było twarde, koniecznie zaufajcie nam w tej kwestii. Jeśli nie macie pełnego przekonania co do miękkości schabu, wymoczcie je w mleku i cebuli. Podobnie w przypadku panierowania warto zachować ostrożność – chcąc uzyskać klasyczny, tradycyjny smak pamiętajcie, by zawsze używać do tego mąki, jajek i bułki tartej. Z kolei smażyć kotlety najlepiej oczywiście na wieprzowym smalcu. Przepis na miękkie kotlety schabowe Składniki: 6 plastrów schabu 2 cebule 2 szklanki mleka 2 jajka Mąkę Bułkę tartą Smalec lub masło klarowane Przyprawy: sól, pieprz Przygotowanie: Kotlety przykryjcie folią spożywczą i rozbijcie tłuczkiem. Cebulę obierzcie i pokrójcie w pióra, a następnie umieśćcie wraz z mięsem w szklanym naczyniu w kolejności – cebula, schab, cebula, schab. Całość zalejcie mlekiem i odstawcie najlepiej na całą noc. Następnego dnia mięso dokładnie osuszcie przy pomocy ręcznika...
