Skąd się w polskiej kuchni wzięły gołąbki? To potrawa znana w niemal każdej kuchni słowiańskiej. W Czechach i na Słowacji danie nazywa się holubce. Gołąbki jadane są na Ukrainie, Białorusi i Litwie. Znane w Niemczech, a także w Szwecji i Norwegii.
Gołąbki, czyli kapusta faszerowana różnościami
Niektórzy badacze uważają, że nazwa „gołąbki” pochodzi z języków wschodniosłowiańskich. Miała znaczenie symboliczne. Gołębiom przypisywano czystość i siłę. Potrawa także miała dodawać siły i zachowywać w czystości. Inni twierdzą, że to nawiązanie do eleganckiej francuskiej potrawy: faszerowanych gołębi, pieczonych w liściach kapusty. Gołębie zawijano w liście kapusty, żeby mięso nie wysychało podczas pieczenia.
Dziś w Polsce gołąbki nie są elegancką potrawą. Są za to pysznym daniem podawanym na co dzień. W bardzo wielu odmianach, z mięsem i w wersjach bezmięsnych. Oto co o gołąbkach myśli Jasiek Kuroń:
- Danie mega uniwersalne, bo do gołąbków można włożyć wszystko – mięso, ryż, kaszę, grzyby czy multum warzyw. Można w nich zawinąć pozostałości poprzedniego posiłku. Po prostu mistrzostwo niemarnowania 🙂
Przepis na bezmięsne gołąbki Jaśka Kuronia
Składniki:
- 250 g ryżu brązowego
- 1 łyżeczka curry
- 1 łyżka zmiażdżonych ziaren kolendry
- Kilka liści laurowych
- 15 ziaren ziela angielskiego
- 1 mała główka kapusty białej lub włoskiej
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 starte marchewki
- 1/2 startego selera
- 2 starte pietruszki
- 1 łyżka zielonej czubrycy lub zamiennie 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżka pieprzu ziołowego
- Sól, pieprz
- 2 łyżki musztardy sarepskiej lub stołowej
- 200 g puree ziemniaczanego
Sos pomidorowy:
Zobacz także:
- 1 łyżka oleju
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- 2 płaskie łyżki mąki
- 750 ml soku pomidorowego
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
- Ugotujcie ryż do miękkości przez ok. 40 minut. Ryż gotujcie w jak najmniejszej ilości wody, żeby pod koniec gotowania nie odlewać go. Odstawcie do ostygnięcia.
- Do osolonej wrzącej wody wkładajcie po kolei liście kapusty i przykrywajcie pokrywką na dwie minuty. Wyjmujcie i odkładajcie na bok.
- W garnku rozgrzejcie olej i zeszklijcie na nim cebulę. Dodajcie posiekany w płatki czosnek oraz czubrycę i smażcie, mieszając 2 – 3 minuty. Dodajcie pozostałe warzywa oraz pieprz ziołowy, sól i pieprz. Smażcie, podlewając wodą, aż całość będzie miękka, a woda odparuje. Wymieszajcie przesmażone warzywa z ostygłym ryżem, doprawcie solą i pieprzem do smaku. Możecie w masę wmieszać ziemniaki.
- Tak powstały farsz wykładajcie na pojedyncze liście kapusty i zawijajcie. Aby umożliwić zawinięcie liścia z rdzeniem, możecie go delikatnie obtłuc płaską stroną tłuczka do mięsa. Zawijajcie na tak zwaną zakładkę.
- Ułóżcie gołąbki ściśle koło siebie w garnku. Na patelni rozpuśćcie masło, dodaj cebulę i zeszklij. Dodajcie mąkę, i całość dobrze wymieszajcie, tak aby nie było grudek. Wlejcie sok pomidorowy, wymieszajcie i doprowadźcie do wrzenia, a następnie na mniejszym ogniu gotujcie 3 minuty.
- Zalejcie gołąbki sosem i duście około 2 godziny. Serwujcie z posiekanym koperkiem.
Źródło: Instagram/Jasiek Kuroń gotuje, nck.pl
