Każdy region w Polsce ma własną potrawę, z której słynie. Z Podlasiem i Suwalszczyzną jednoznacznie kojarzą się kartacze (inaczej cepeliny), czyli ziemniaczane kluski z mięsnym nadzieniem. Tomasz Strzelczyk odwiedził niedawno ten region i miał okazję spróbować w restauracji tradycyjnych cepelinów. Był nimi absolutnie zachwycony do tego stopnia, że ogłosił, iż są to „najlepsze kartacze w Polsce”.
Krótko po powrocie z wyprawy nagrał nowy film na swój kanał, gdzie spróbował odtworzyć smak tych wyśmienitych kartaczy z podlaskiej restauracji. Bierzcie poniższy przepis i zróbcie te pyszne kluski na obiad.
400-500 g mięsa z karkówki
1,3 kg surowych ziemniaków
200 g gotowanych ziemniaków
2 cebule
majeranek
słonina albo boczek do zrobienia okrasy
sól
pieprz
Wyłóżcie miskę gazą, by łatwiej było odcisnąć później ziemniaki z soku. Zetrzyjcie surowe kartofle na tarce na małych oczkach lub w maszynce).
Następnie porządnie odciśnijcie ziemniaki. Tomek podkreśla, jak ważny jest ten krok mówiąc, że ziemniaki powinny być praktycznie wyciśnięte na wiór. Sam robi to kilkukrotnie, bo właśnie w dobrze odciśniętych ziemniakach tkwi tajemnica dobrych kartaczy.
Miskę ze zgromadzoną wodą i skrobią odstawcie na bok - jeszcze się wam przyda.
Mięso pokrójcie na mniejsze kawałki i zmielcie w maszynce na drobnych oczkach. Dorzućcie też jedną cebulę.
Zmielone mięso doprawcie solą, pieprzem i majerankiem. Starannie wyróbcie.
W dużym garnku zagotujcie wodę z dodatkiem soli. Powoli wlejcie do niego też sok z ziemniaków.
W międzyczasie, do odciśniętych wcześniej kartofli, dodajcie te ugotowane, przeciśnięte przez praskę oraz skrobię, która pozostała w misce, z której wylaliście sok do garnka.
Masę ziemniaczaną doprawcie jeszcze solą i wyróbcie.
Następnie, zróbcie kulki z mięsnego farszu. Na dłoń połóżcie ciasto ziemniaczane, rozpłaszczcie, a na środek połóżcie kulkę z mięsa. Następnie zlepcie, formując wałeczek.
Tak przygotowane kartacze włóżcie do wrzącej wody. Od momentu, gdy ponownie się zagotuje, zmniejszcie ogień i gotujcie kartacze przez ok. 30-40 minut.
W międzyczasie pokrójcie boczek albo słoninę i wytopcie na patelni. Po chwili, gdy tłuszcz już wypłynie z mięsa, dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę.
Gotowe kartacze wyłóżcie na talerze i polejcie okrasą z boczku i cebuli. Smacznego!
Kartacze albo cepeliny to narodowa potrawa Litwinów. Bliskość geograficzna sprawiła, że te ziemniaczane kluski z nadzieniem są też specjałem kuchni podlaskiej. Dawne terytoria Wielkiego Księstwa Litewskiego, dziś znajdujące się po dwóch stronach granicy, łączą więc dalej kulinaria. Ulubiony przysmak Litwinów i mieszkańców Podlasia różni się od znanych wszystkim Polakom pyz. Kiedy pyzy przyrządza się z ugotowanych ziemniaków, do kartaczów wykorzystuje się także kartofle surowe. Starte na tarce surowe bulwy zapewniają temu daniu charakterystyczny szary wygląd. Różnicą w stosunku do pyz jest także rozmiar cepelinów. Niektóre gospodynie przyrządzają nawet 10-centymetrowe kluchy! I tu właśnie leży tajemnica nazwy tego dania. Kartacze to spore dawne pociski artyleryjskie, a cepeliny to przedwojenne sterowce… Przepis na kartacze Składniki: 1,5 kg mączystych ziemniaków 2 łyżki mąki ziemniaczanej Sól i pieprz Ok. 40 dag mielonego mięsa wieprzowego z łopatki Cebula Majeranek Skwarki Liść laurowy i ziele angielskie Śmietana Przygotowanie: 1/3 ziemniaków obierzcie, ugotujcie w osolonej wodzie, utłuczcie na puree i ostudźcie. Pozostałe 2/3 kartofli zetrzyjcie na tarce o drobnych oczkach. Połączcie ziemniaki gotowane, przeciśnięte przez praskę i surowe, świeżo starte na tarce. Do masy ziemniaczanej dodajcie mąkę ziemniaczaną i trochę soli. Czas na farsz. Cebulę skrójcie drobno, dodajcie do mięsa, doprawcie solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszajcie dobrze farsz. Formujcie kartacze z ciasta wielkości jajka. Rozpłaszczcie ciasto i nadziewajcie je farszem, a następnie nadajcie ciastu podłużny kształt (długość ok. 8-10 cm). Gotujcie w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego przez nawet 20-30 min (w zależności od rozmiaru kartaczy). Kartacze podawajcie...
Tradycyjne pyzy to genialny pomysł na rodzinny obiad. Zróbcie je z tego przepisu, a domownicy będą zachwyceni! Pyzy smakują naprawdę wyjątkowo, dzięki jednemu składnikowi. Jest nim szczególna przyprawa, czyli majeranek. Nie pomyśleliście wcześniej, by przyrządzić tego typu kluski? Z tym dodatkiem nabiorą zupełnie nowego wyrazu. Rzućcie okiem na nasz przepis i zabierajcie się biegiem do pracy! Przepis na pyzy z mięsem Do przygotowania fantastycznych pyz z mięsnym nadzieniem będą wam potrzebne składniki z poniższej listy: Składniki: Do ciasta: Kilogram ziemniaków Szklanka mąki 2 jajka Łyżka soli Do nadzienia: 400 g mięsa – tak naprawdę może być dowolne. Wieprzowe, wołowe albo mieszane. Ważne, by nie było zbyt tłuste. Nie polecamy też robić farszu tylko z mięsa drobiowego, ponieważ wyjdzie z kolei zbyt suche. 1 jajko 1 cebula 3 łyżki oleju 1 łyżka majeranku Sól Pieprz Do skwarków: Boczek 2 cebule 2 łyżki oleju Sól Przygotowanie: Umyte, ale nieobrane ziemniaki zalejcie wrzątkiem i gotujcie, aż całkiem zmiękną. W tym czasie zmielcie mięso, a cebulę drobno posiekajcie. Rozgrzejcie olej na patelni i smażcie cebulę przez kilka minut, by się zeszkliła. Gdy zeszklona cebula ostygnie, dodajcie ją do mięsa. Wbijcie jajko i doprawcie solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszajcie. Kiedy ziemniaki się ugotują, odcedźcie je, zalejcie zimną wodą i odstawcie do całkowitego ostygnięcia. Boczek i cebulę pokrójcie w kosteczkę. Na patelni rozgrzejcie olej i podsmażcie boczek. Gdy już się nieco wytopi, dodajcie cebulę i smażcie do momentu, aż się zrumieni. Kiedy ziemniaki będą już chłodniejsze, obierzcie je i zmielcie w maszynce (jeśli nie macie maszynki do mięsa, możecie użyć tłuczka). Do zmielonych ziemniaków, wsypcie szklankę...
Kluski żelazne to jedno z dań, które dla części Polaków są doskonale znaną potrawą, którą regularnie przygotowywano w domu. Dla innych kompletnie obcym daniem, o którym nigdy nie słyszeli. Kluski żelazne (lub szare) w przeciwieństwie do pyz nie są robione z gotowanych ziemniaków, tylko surowych, koniecznie mączystych ziemniaków z dużą zawartością skrobi. Właśnie takiemu sposobowi przygotowywania zawdzięczają swoją barwę! A czy w waszych domach jadano szare kluski? Przepis na kluski żelazne (szare kluski) Takie kluseczki na pewno często pojawiały się u was w domu. Jeśli nie, to nic straconego – zróbcie je sami! Można je jeść ze skwarkami, cebulką, albo startym serem. Pychota! Do przygotowania klusek będą wam potrzebne poniższe składniki: Składniki: Kilogram mączystych ziemniaków Szklanka mąki 1 łyżka mąki ziemniaczanej Jajko Sól Do skwarków: 1 cebula 200 g boczku wędzonego 100 g kiełbasy Przygotowanie: Obierzcie cebulę i pokrójcie w kosteczkę wraz z boczkiem i kiełbasą. Rozgrzejcie na patelni odrobinę oleju i podsmażcie kiełbasę i boczek. Kiedy tłuszcz już się trochę wytopi z mięsa, dodajcie cebulę i smażcie jeszcze kilka minut. Na tarce na drobnych oczkach zetrzyjcie ziemniaki. Następnie dobrze odciśnijcie je z wody na gazie lub sitku, trzymając je nad głębokim naczyniem. Zgromadzi się w nim woda z ziemniaków oraz skrobia (na samym dnie). Odlejcie wodę, a skrobię dodajcie do masy ziemniaczanej. Wbijcie do ziemniaków jajko, wsypcie mąkę i wymieszajcie. Masa powinna być tak gęsta, że postawiona w niej łyżka się nie przewróci. W dużym garnku zagotujcie wodę i zróbcie „kluskę testową”. Jeśli podczas gotowania rozpada się, dosypcie do masy mąki. Łyżeczką nabierajcie ciasto i wkładajcie do wrzątku. Gotujcie przez kilka minut do...
Gdy nudzą się wam klasyczne dania, warto spróbować specjałów kuchni regionalnej! By skosztować tej potrawy, nie musicie jechać specjalnie do Poznania – zróbcie sami słynne poznańskie bomby z tego przepisu. Palce lizać! Przepis na poznańskie bomby Pod tą nazwą nie kryje się nic innego jak pyszne kluski z mięsem. Z dodatkiem skwarków smakują po prostu genialnie i koniecznie musicie je wypróbować. Składniki: Do przygotowania bomb potrzebne wam będą poniższe składniki: Do ciasta: 1 kilogram ziemniaków gotowanych 1,5 kg surowych ziemniaków 1 jajko Sól Do farszu: 400 g mięsa mielonego 1 cebula 1 jajko 2 ząbki czosnku 3 łyżki oleju Przyprawa do mięsa mielonego Sól Pieprz Przygotowanie: Kilogram ziemniaków obierzcie i ugotujcie w posolonej wodzie. Gdy będą miękkie, wylejcie wodę i ostudźcie ziemniaki. Później przeciśnijcie je przez praskę. Pozostałe 1,5 kg ziemniaków obierzcie i zetrzyjcie na tarce na małych oczkach. Odciśnijcie dokładnie z wody. Dodajcie surowe ziemniaki do ugotowanych, wbijcie jedno jajko, doprawcie solą i wymieszajcie. Jeżeli ciasto będzie za rzadkie, wsypcie trochę mąki ziemniaczanej. Cebulę pokrójcie w kostkę i podsmażcie na oleju. Następnie do mięsa mielonego dodajcie podsmażoną cebulkę, jajko i czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawcie przyprawą do mięsa mielonego. Z ciasta formujcie placuszki i na środku każdego z nich umieśćcie kulkę z farszu. Zlepcie brzegi. W garnku zagotujcie osoloną wodę i gotujcie kluchy na małym ogniu. Powinny się gotować przez około 15 minut, aż do wypłynięcia. Wyciągajcie za pomocą cedzaka na półmisek. Pokrójcie boczek lub słoninę w kostkę i wytopcie na patelni. Wytopione skwarki dodajcie do bomb. Smacznego!
