Buchta to pyszny wypiek i tak naprawdę nic innego, jak dobrze wyrośnięte, puszyste ciasto drożdżowe. Najlepsza jest jeszcze ciepła, podana z kawą zbożową z mlekiem albo kakao.
Możecie pamiętać ten smak z dzieciństwa - buchty tradycyjnie wypiekało się na wsiach na południu Polski, a zwłaszcza na Śląsku. Mogą być gotowane na parze, a także pieczone. W tej drugiej wersji buchty zwykle są bardzo proste i bez dodatków, jedynie z porządną warstwą kruszonki z wierzchu. Ale można też wzbogacić je o nadzienie z marmolady czy rodzynek.
Poniżej znajdziecie przepis na prostą buchtę z samą kruszonką. Zwróćcie uwagę na rozczyn - powinien wyjść bardzo gęsty, praktycznie jak śmietana.
0,5 kg mąki
1 szklanka mleka
30 g drożdży
3,5 łyżki cukru
3 łyżki masła
2 jajka
pół łyżeczki soli
5 łyżek mąki
3 łyżki masła
3 łyżki drobnego cukru
Przesiejcie mąkę i wsypcie ją do miski.
Następnie wykopcie na środku mąki dołek i wsypcie do niej drożdże (oczywiście pokruszone). Zasypcie je 2 łyżkami cukru, wlejcie pół szklanki ciepłego mleka.
Następnie wymieszajcie te składniki z częścią mąki, aż otrzymacie rozczyn. W konsystencji powinien przypominać gęstą śmietanę.
Odstawcie na 20 minut do wyrośnięcia.
Następnie dodajcie jeszcze 2 roztrzepane rózgą jajka, masło, resztę mleka, cukru oraz sól. Wymieszajcie i wyróbcie ciasto.
Gdy ciasto będzie już dobrze wyrobione, zostawcie je w misce, przykryjcie ściereczką i odstawcie na 2 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Kiedy już podwoi swoją objętość, wyjmijcie ciasto z miski na stolnicę podsypaną mąką. Jeszcze chwilę wyrabiajcie, a potem podzielcie na równe części. Uformujcie z nich kulki, każda o wadze około 50-60 g.
Wyłóżcie blaszkę papierem do pieczenia. Jeśli używacie tortownicy, posmarujcie obręcz masłem od wewnątrz.
Ułóżcie w formie kulki z ciasta drożdżowego dość ciasno - w taki sposób, by się ze sobą stykały. Nałóżcie na blachę ściereczkę i ponownie odstawcie, by ciasto urosło i podwoiło objętość.
W międzyczasie przygotujcie kruszonkę. Połączcie ze sobą mąkę, cukier oraz masło i wyróbcie rękami, aż kruszonka będzie sypka.
Kiedy ciasto wyrośnie, posypcie je z wierzchu kruszonką i włóżcie do rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza piekarnika. Pieczcie przez około pół godziny, aż bułeczki podrosną i się zrumienią. Smacznego!
Chałka to kulinarna pamiątka po wielu stuleciach pobytu na ziemiach polskich społeczności żydowskiej. To właśnie z języka hebrajskiego wzięła się nazwa tego wypieku. Mało tego – o chałce są wzmianki nawet w Biblii! Różnice między polską a żydowską chałką Polacy jadają chałkę bez okazji, zaś dla wyznawców judaizmu stanowi ona ważny element świętowania szabatu. Ponadto chałkę żydzi pieką także na Święto Paschy. Obecnie różnica w „polskiej” i „żydowskiej” chałce dotyczy niemal wyłącznie rozmiaru i posypki. Chałki pieczone przez polskie panie domu są zwykle znacznie mniejsze, niż te tradycyjne, świąteczne ciasta żydowskie. U nas króluje bardziej słodka wersja z kruszonką, a w Izraelu i w społecznościach żydowskich rozsianych po świecie, preferuje się posypkę z sezamu lub zupełny jej brak. Przepis na chałkę z kruszonką Składniki: 3 szklanki mąki pszennej Pół kostki drożdży 2 jajka Pół szklanki ciepłego mleka 2 łyżki masła 5 łyżek wody 3 łyżki cukru Pół łyżeczki soli Składniki na kruszonkę: 2-3 łyżki zimnego masła 2 łyżki cukru 2 łyżki mąki pszennej Przygotowanie: Drożdże rozpuśćcie w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżki mąki. Wymieszajcie składniki i odstawcie powstały zaczyn do podrośnięcia na 15 minut. Do miski lub innego dużego naczynia wsypcie mąkę, cukier i sól. Do mąki dodajcie zaczyn. W innym naczyniu roztrzepcie jajko z wodą i następnie dodajcie je do mąki. Rozpuśćcie masło w kąpieli wodnej i zacznijcie wyrabiać ciasto. Dodajcie rozpuszczone masło pod koniec wyrabiania ciasta. Ciasto na chałkę powinno być elastyczne, sprężyste i dość miękkie – uważajcie z dosypywaniem do niego dużych ilości...
Ciasto drożdżowe ze słodką kruszonką kojarzy się nam z ciepłym, rodzinnym domem. Przyznajcie, że gdy babcia podawała nam tylko kawałek, już po jednym kęsie byliśmy w siódmym niebie. A smakowało zawsze po prostu wyśmienicie. Z powidłami, ze świeżymi owocami z masłem czy z miodem. Tego nie da się zapomnieć. Klasyczne ciasto drożdżowe Aby upiec klasyczne ciasto drożdżowe, i przypomnieć sobie te piękne chwile, trzeba tylko znać kilka prostych zasad. Żeby pięknie wyrosło, przede wszystkim musimy wyrabiać je ciepłymi dłońmi. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Nasze ciasto bowiem potrzebuje ciepłego domu. Temperatura w naszej kuchni nie powinna być niższa niż 23 stopni Celsjusza. Jeśli nie będziemy przestrzegać ilości drożdży w przepisie, i użyjemy ich więcej, ciasto może się nie udać i błyskawicznie sczerstwieć. Pamiętajmy też, aby ciasto wylewać do formy na 0,5 wysokości. Wtedy na pewno się z niej nie wyleje! Gdy ciasto będzie już gotowe, dajmy mu chwilę przestygnąć zanim wyciągniemy go z formy. Sekret na puszyste ciasto Aby ciasto wyszło puszyste pamiętajmy o kupieniu dobrych drożdży! Nie mogą być twarde, suche. Dzięki świeżym, dobrym jakościowo drożdżom, ciasto wyjdzie idealnie puszyste. Przepis na pyszne ciasto drożdżowe Składniki: 3,5 szklanki mąki 1 szklanki mleka 125 g masła 40 g drożdży 0,75 szklanki cukru 4 jajka szczypta soli Na kruszonkę: 4 łyżki cukru 4 łyżki mąki Około 80g masła (8 łyżek) Sposób przygotowania: Na początku zróbcie rozczyn z ciepłego mleka, drożdży i łyżeczki cukru Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Masło rozpuście i odstawcie do ostygnięcia. Mąkę przesiejcie, dodajcie jajka, rozczyn, sól, cukier i wyrabiajcie dłońmi...
Siostra Anastazja Pustelnik to chodząca skarbnica wiedzy kulinarnej. Gotowanie i pieczenie ma w małym palcu. Wiele lat służby z klasztornej kuchni zaowocowało książkami kucharskimi, które sprzedały się w milionach egzemplarzy. A w tych książkach znaleźć można prawdziwe perły. Jak choćby ten unikalny przepis na ciasto drożdżowe. Ile drożdży użyć do ciasta drożdżowego? Zwróćcie uwagę na ilość drożdży na liście składników. Wydaje się, że 10 dag drożdży to naprawdę słuszna porcja. Technicznie zwykle 100 dag waży cała kostka! Skąd tak wielka dawka drożdży? Wszystko to spowodowane jest naddatkiem w postaci innych składników. Przyjęło się, że „chude” ciasto drożdżowe na 1 kg mąki wymaga zaledwie 20 g świeżych drożdży. Dawka wzrasta wraz dodatkami. A tych w przepisie siostry Anastazji nie brakuje. Pół tuzina kurzych żółtek, naprawdę dużo cukru i niemało tłuszczu… Taki zestaw potrzebuje dużo „wspomagaczy” w postaci aktywnych drożdży, by móc spokojnie wyrosnąć. Przepis na ciasto drożdżowe według siostry Anastazji Składniki: 1 kg mąki 10 dag drożdży Pół kostki masła lub margaryny Pół szklanki cukru 2 szklanki mleka 5-6 żółtek Pół łyżeczki soli Przygotowanie: Mąkę przesiejcie i wsypcie do naczynia. Do pół szklanki w miarę ciepłego mleka dodajcie 2 łyżki cukru, pokruszone drożdże i 3-4 łyżki mąki. Wymieszajcie zaczyn na jednolitą masę. Odstawcie rozczyn do wyrośnięcia. Żółtka utrzyjcie z resztą cukru. Roztopcie masło lub margarynę na ogniu. Do przesianej mąki dodajcie rozczyn, żółtka, sól i pozostałe mleko. Wyrabiajcie ciasto dość długo i dokładnie. Gdy ciasto zacznie odklejać się od ręki, dodajcie rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiajcie ciasto tak, by było elastyczne i sprężyste....
Lekkie i puszyste ciasto drożdżowe, to znakomity dodatek do kawy albo pomysł na drugie śniadanie. Choć wysokie kawałki takiego ciasta wyglądają imponująco, to nie jest ono wcale tak kaloryczne! Jeśli nie wiecie co zrobić, by wasza drożdżówka tak pięknie wyrosła, mamy dla was małą radę – następnym razem użyjcie do pieczenia samych żółtek jajek. W cieście nie powinna się znaleźć nawet odrobina białka. Zapytacie pewnie: a niby dlaczego? Owszem, pieczenie ciasta drożdżowego z dodatkiem białek jest możliwe. Niektóre gospodynie specjalnie je nawet ubijają na pianę, by uzyskać wiadomy efekt. Łatwiej jest jednak z nich zrezygnować i w ten sposób uniknąć tego, że ciasto jest zwarte, sztywne i słabo wyrośnięte. Nic w tym dziwnego - w końcu do najbardziej delikatnych muślinowych babek wielkanocnych cukiernicy dodają nawet całe tuziny żółtek. W ten sposób wypiek otrzymuje nie tylko wspaniałą żółtawą barwę, ale też fantastyczne właściwości. Miękki i puszysty miąższ z drożdżówki na żółtkach nie ma sobie równych. Dla oszczędnych mamy komunikat. Spokojnie, nic się nie zmarnuje – z białek można później zrobić smaczną bezę. Sprawdźcie poniższy przepis na puszyste ciasto drożdżowe, które piecze się użyciem żółtek. Przepis na puszyste ciasto drożdżowe Do przygotowania idealnego, puszystego ciasta drożdżowego, potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Do zaczynu: 80 g pszennej mąki 60 g świeżych drożdzy Pół szklanki ciepłego mleka 1 łyżeczka cukru Do ciasta: Niecałe 5 szklanek pszennej mąki 1 szklanka mleka ¾ szklanki cukru ¾ kostki masła 2 garści rodzynek 8 dużych żółtek Na kruszonkę: Niecała szklanka pszennej mąki Pół szklanki cukru Pół kostki masła Przygotowanie Do dużej...
