Moczenie mięsa w mleku to recepta na zatrucie pokarmowe. Zastąpcie mleko 1 składnikiem
AdobeStock
Newsy

Moczenie mięsa w mleku to recepta na zatrucie pokarmowe. Zastąpcie mleko 1 składnikiem

Moczycie mięso w mleku przed przygotowaniem? To przyniesie więcej szkody, niż pożytku.

W wielu przepisach na marynatę do mięsa jednym ze składników jest mleko. Niektórzy wręcz polecają moczyć np. schab na kotlety w samym mleku, co ma sprawić, że mięso stanie się bardziej kruche i soczyste. Jest w tym trochę prawdy, ale nie do końca - sprawdźcie, dlaczego dziś moczenie mięsa w mleku przynosi więcej szkody, niż pożytku i czym można je zastąpić. 

Czy mięso powinno się moczyć w mleku?

Wiecie, jak powstał pomysł na zanurzanie mięsa w mleku przed przygotowaniem? Dawniej taka praktyka rzeczywiście nadawała mu smaku i sprawiała, że stawało się bardziej kruche. Jednak dziś mleko, które można kupić w sklepach jest poddawane procesowi sterylizacji i pasteryzacji co sprawia, że traci ono swoje właściwości, które odpowiadają za pozytywny wpływ na strukturę i smak mięsa. Jedyny rezultat, jaki można osiągnąć stosując mleko jako marynatę jest taki, że mięso szybciej zacznie się psuć.

Rozwiązaniem nie jest też niestety stosowanie mleka „prosto od krowy” od zaprzyjaźnionego gospodarza, ponieważ nie mamy pewności co do takiego produktu. Można się na nie zdecydować pod warunkiem, że hodowca bada mleko przed sprzedażą.

Zobacz także
Mięsa w takiej marynacie jeszcze nie jedliście. Smak nadają 2 wyjątkowe składniki

Tę pyszną marynatę do udek zrobicie w 5 minut. Smak mięsu nadadzą 2 wyjątkowe składniki

Pomysł na marynatę do żeberek od Magdy Gessler. Zamiast do drinka, dodajcie to do marynaty

Pomysł na marynatę do żeberek od Magdy Gessler. Zamiast do drinka, dodajcie to do mięsa

Co zamiast mleka do marynaty?

By mięso nabrało kruchości i delikatnego posmaku, zamiast mleka zastosujcie:

  • jogurt naturalny

  • kefir

  • maślankę

W czym tkwi haczyk? Powyższe produkty mleczne w wyniku fermentacji zapobiegają szybkiemu gniciu mięsa (wołowiny i wątróbki), a do tego zmiękczają je za sprawą obecności bakterii kwasu mlekowego. Warto więc zrezygnować z mleka na rzecz sfermentowanych produktów mlecznych. 

Najlepszy dodatek do marynaty

A jaki składnik do marynaty sprawia, że mięso naprawdę stanie się kruche po przygotowaniu? Podstawą jest kwas - to właśnie dlatego na mięso dobrze zadziała marynata z jogurtu czy kefiru, ze względu na zawarte w nich bakterie kwasu mlekowego. 

Zamiast jogurtu możecie też dodać do marynaty najzwyklejszy ocet - na przykład jabłkowy. Dobrze komponuje się on z wieprzowiną. Do drobiu pasuje sok z limonki, a do wołowiny wino. 

Źródło: gazeta.pl

Magda Gessler odpowiada na pytania

polędwiczki w sosie
Pixabay
Newsy
Obłędnie pyszne i delikatnie kremowe. Przepis na polędwiczki wieprzowe z ukrytą niespodzianką
Marzy wam się pyszny i rozpływający się w ustach obiad? Przygotujcie polędwiczki wieprzowe z naszego przepisu. Są tak smaczne, że nawet nie zauważycie, jak znikną ze stołu.

Kotlety schabowe, kotlety mielone, gołąbki... Te dania zdecydowanie najczęściej goszczą na naszych stołach. O wiele rzadziej gospodynie domowe sięgają po polędwiczki. Te, gdy są odpowiednio przyrządzone, skrywają w sobie prawdziwe bogactwo smaku. Jak zrobić faszerowane polędwiczki? Jeśli znudziły wam się już tradycyjne kotlety schabowe lub mielone, koniecznie zróbcie polędwiczki z naszego przepisu. Mięso jest kruche i delikatne a w środku skrywa obłędnie pyszny farsz z dodatkiem sera pleśniowego. Czy można chcieć więcej? Z pewnością fajnym dopełnieniem tego dania będzie świeża surówka i kluski śląskie, które dodatkowo można polać pysznym sosem. Polędwiczki to danie, które praktycznie robi się samo. Mięso najpierw marynujemy, później faszerujemy i obsmażamy na patelni, a na koniec podduszamy. Ser pleśniowy dodaje naszemu daniu wyrazistego charakteru i niepowtarzalnego smaku. Tak podane mięso smakuje wprost wybornie. Szybki, oryginalny i bardzo smaczny pomysł na obiad dla całej rodziny. Pycha! Składniki: 5 polędwiczek wieprzowych 10 łyżek oleju 20 dkg sera pleśniowego rokpol 1 cebula 1 łyżeczka czosnku granulowanego 3 łyżki oleju do smażenia 2 łyżki mąki pszennej 1 opakowanie marynaty pikantnej Winiary Przygotowanie: Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. W miseczce mieszamy proszek marynaty z olejem, a następnie dokładnie obtaczamy w marynacie mięso, po czym wkładamy je na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc). Polędwiczki wyjmujemy i odsączamy z zalewy. Marynatę zachowujemy. Ser pleśniowy kroimy na 5 słupków. Mięso nacinamy w środku wzdłuż cienkim, długim nożem. Wkładamy do środka po kawałku sera (2 cm z brzegu powinny być wolne). Końcówki związujemy ciasno grubymi nićmi kuchennymi, żeby ser nie...

kotlet schabowy
Adobe Stock
Newsy
Kotlety schabowe, jakich nie znacie. Zastosujcie trik od gwiazd gastronomii a mięso po usmażeniu będzie miękkie jak nigdy
Jeśli ktoś z was zabłądził tu w poszukiwaniu pomysłu na odczarowanie schabowych, to mamy krótką wiadomość: witamy w domu!

Przepis na tradycyjne schabowe jest prosty, łatwy, niezbyt skomplikowany nawet dla początkujących. Szybko się jednak nudzi. Sposobów na kombinacje ze schabowymi jest doprawdy sporo. Poczynając od schabowych marynowanych w mleku z cebulą, a kończąc na podwójnym schabowym. Bez mąki i bez jajka Ten ostatni to pomysł Magdy Gessler. Słynna restauratorka tak nazywa kotlet wysmażony z dwóch rodzajów mięsa. Więcej przeczytacie o tym w tym miejscu:  Podwójny schabowy to hit. Jeśli lubicie dobrze zjeść, koniecznie zróbcie go na obiad Wróćmy do bardziej tradycyjnych przepisów. Niemal wszystkie one zawierają w sobie panierkę złożoną z bułki, mąki i jajka. W tym przepisie na schabowe będzie nieco inaczej. Zapomnijcie o mące i jajku. Tutaj kluczową rolę odegra jogurt naturalny. Marynata taka jak nigdy przedtem To właśnie jogurt będzie podstawą marynaty. Dodajcie do niego łyżkę miodu, łyżeczkę musztardy i nieco przypraw. Bajka! Kotlety po zamarynowaniu powinny odstać swoje w lodówce. Nazajutrz lub po kilku godzinach wystarczy obtoczyć je w bułce tartej. Pozostaje smażenie. Tutaj radzimy zastosowanie masła klarowanego – po to, by zachować delikatność jogurtowego smaku schabowych. No dobrze. Podstawy już za wami. Czas przystąpić do przygotowywania schabowych, jakich do tej pory nie próbowaliście! Przepis na miękkie schabowe Składniki: Ok. 80 dag-1 kg schabu pokrojonego w plastry ok. 15 dag jogurtu naturalnego 1 łyżka miodu Łyżeczka musztardy Oregano Pieprz ziołowy Czosnek w proszku Sól Bułka tarta Olej lub masło klarowane do smażenia Przygotowanie: Kotlety rozbijcie tłuczkiem, posólcie. W misce przygotujcie marynatę z jogurtu, musztardy, miodu i przypraw. Obtoczcie w niej...

ser żółty
AdobeStock
Newsy
Jak odróżnić ser od wyrobu seropodobnego w sklepie? Już nie dacie się oszukać
Ser żółty czy wyrób seropodobny? Jak nie dać się oszukać w sklepie? Sprawdziliśmy, czym różnią się te produkty!

Patrząc na produkty sprzedawane w sklepach trudno nie odnieść wrażenia, że producenci za pomocą różnych sztuczek chcą wcisnąć swoim klientom wybrakowane produkty. Najgorzej jest z mięsem i wędlinami, do których dodaje się wodę, spulchniacze i ulepszacze. Czasami trudno się domyślić, że z mięsem jest coś nie tak, dopóki nie spojrzy się na etykietę – sformułowanie „wyrób mięsny” oznacza, że niestety pełne jest ono nieciekawych dodatków. Takie „ulepszanie” nie ominęło niestety sera żółtego. Jaki powinien być prawdziwy ser? Na szczęście prawo Unii Europejskiej reguluje to, jaki produkt może się nazywać serem żółtym, a jaki jedynie wyrobem seropodobnym. Prawdziwy ser powstaje tylko i wyłącznie z mleka – próżno szukać w nim tłuszczów roślinnych. W jego składzie można jeszcze znaleźć naturalne bakterie kwasu mlekowego, podpuszczkę oraz niezbędne przyprawy. Taki prawdziwy ser jest doskonałym źródłem wapnia i białka, a także witamin z grupy B. Czym jest wyrób seropodobny? Zupełnie inaczej jest z wyrobem seropodobnym. W tego typu produktach trudno znaleźć mleko krowie, za to pełno jest w nich szkodliwego oleju palmowego lub kukurydzianego. Te zamienniki choć mniej zdrowe, są o wiele tańsze od mleka. Produkt składający się głównie z oleju palmowego będzie miał mniej właściwości odżywczych niż prawdziwy ser – w tym białka i wapnia. Ponadto do wyrobów seropodobnych dodaje się wzmacniacze smaku, barwniki, konserwanty i inne dodatki, które wzbudzają sporo kontrowersji. Jak odróżnić prawdziwy ser od „podróbki”? Jeśli martwicie się, że przez pomyłkę kupicie wyrób seropodobny zamiast prawdziwego sera, to zwracajcie uwagę na te rzeczy: Cena Prawdziwy żółty ser...

Staropolski kotlet schabowy wg Tomasza Strzelczyka. Sekret smaku tkwi w 3 prostych składnikach
Facebook/Adobe Stock
Newsy
Staropolski kotlet schabowy wg Tomasza Strzelczyka. Sekret smaku tkwi w 3 prostych składnikach
Ten schabowy zachwyca polskich biesiadników od wieków. Jak dowodzi autor wideobloga "Oddasz Fartucha" bardzo różni się od dzisiejszych wersji. Tomasz Strzelczyk pokazuje i wyjaśnia jak go zrobić.

W dawnej Polsce kotletów nie jadało się codziennie. Dostęp do świeżego mięsa był ograniczony. Można było je jeść przy szczególnych okazjach, jak Boże Narodzenie, wesela czy chrzciny. To na te uroczystości organizowano ubój świń i tylko w pierwszych dniach, z tak uzyskanego schabu, można było zjeść tak zwaną karbonadę, czyli świeże mięso. W pozostałym okresie przyrządzano dania z mięsa solonego czy wędzonego. Korzystając z tego, że dziś w sklepach dostęp do świeżego schabu mamy na co dzień, proponujemy przepis na staropolskiego schabowego, według Tomasza Strzelczyka z "Oddasz Fartucha". Jaki wybrać schab na staropolskie kotlety? Tomasz Strzelczyk własny przepis na staropolskie kotlety, powołał się między innymi na dawną recepturę Andrzeja Grzyba, znalezioną w książce „Kociewska książka kucharska" Schab opłukać, odsączyć z wody. Kotlety pokroić w plastry tak, by przy każdym została kostka żebrowa, na brzegach, w kilku miejscach naciąć mięso. Następnie kotlety potłuc tłuczkiem, a nożem uformować w owalny kształt, zwężający się przy kostce. Kucharz zwraca też uwagę, że rozbite już kotlety powinny być grube na przynajmniej 1 cm. Przepis na staropolskie kotlety schabowe Składniki: Schab z kością na kotlety 2 jajka Szklanka mąki Szklanka bułki tartej Sól i pieprz do smaku 3 łyżki smalcu Składniki na marynatę: 1 szklanka mleka 1 średnia cebula 1 ząbek czosnku Pół łyżeczki suszonego rozmarynu Duża szczypta soli Szczypta pieprzu Ważnym składnikiem dania jest własnej roboty bułka tarta, którą Tomasz Strzelczyk przygotowuje z mieszanki czerstwego, białego pieczywa i trze ją na grubej tarce. Czasem do przygotowania bułki używa torebki foliowej  i wałka do...