Chyba każdy fan pieczonego, grillowanego czy gotowanego mięsa dobrze wie o tym, jak dobrze może wpłynąć na nie właściwie przygotowana marynata.
Poza walorami smakowymi, które przyprawy nadają mięsu, marynata zapewnia pieczystemu jeszcze inne plusy. Po pierwsze sprawia nierzadko, że mięsko jest bardziej soczyste w środku, ma ciekawszą, apetyczną glazurę z zewnątrz i przyjemnie chrupką skórkę.
Polacy marynują więc niemalże wszystkie dostępne gatunki mięsa. I bardzo dobrze, taki stan rzeczy wypada tylko i wyłącznie pochwalić. Sęk w tym, że wielu zabiera się za to zadanie po omacku i mimo dobrych chęci zdarza się im po prostu przedobrzyć.
Zwraca na to uwagę słynny szef kuchni Robert Sowa, który udzielił nam kilku wskazówek dotyczących odpowiedniego marynowania mięs na grilla i nie tylko.
W jednej z porad Sowa zwrócił uwagę na pewien dziecinny błąd, który niemal wszyscy notorycznie popełniamy od czasu do czasu. Chodzi o pewien kluczowy składnik marynaty, który może w jednym wypadku zrobić więcej złego niż dobrego. O co chodzi? Oddajmy głos kucharzowi:
– Jeśli do marynowania mięsa użyjemy miodu lub cukru, najlepiej jest piec w piekarniku. Smażenie spowodowałoby karmelizowanie się cukru i gorzknienie mięsa – powiedział Robert Sowa.
Ważne więc, by pamiętać o tym, jak marynujemy mięso do poszczególnego rodzaju obróbki termicznej. To może zadecydować o tym, czy mięso nam się uda, czy też nie.
Jakie mięsa można marynować z dodatkiem miodu i cukru? Wśród tych dań możemy wymienić choćby:
Czego nie marynować marynatami z dodatkiem cukru i miodu? Odpowiedź tutaj jest już znacznie prostsza – jak powiedział Robert Sowa, należy darować sobie dosładzanie marynat do mięs smażonych, takich jak choćby bitki, schabowe, udka przyrządzane na patelni pod przykryciem i inne tego rodzaju dania.
Drób, a właściwie kurczak, to jeden z najchętniej wybieranych rodzajów mięs na obiad przez Polaków. Mięso kurze jest pożywne, zdrowe i lekkostrawne, a przede wszystkim bardzo smaczne. Do tego daje się przygotować na setki różnych sposobów. I być może w tej wielości znajduje się pułapka, w którą często wpadają gospodynie domowe i panie domu. O jakiej pułapce mówimy? Chodzi oczywiście o pomysł na kolejny obiad z piersią, udkami lub skrzydełkami w roli głównej. Jak przyrządzić smaczną marynatę do mięsa drobiowego? Ktoś roztropny powiedział kiedyś, że sztuka gotowania wymaga dużej dozy inteligencji, pomysłowości i sprytu. Jakże niezbędne są te cechy podczas codziennego gotowania obiadów dla całych rodzin! Jeśli powoli kończą wam się pomysły na kolejne odsłony kurczaka, wypróbujcie naszej poniższej propozycji. Składniki na taką marynatę na pewno znajdziecie w swoich kuchniach. Nieco miodu, trochę musztardy, odrobina soku z cytryny, a do tego czosnek i rozmaryn. Czyż nie brzmi to przepysznie? Do dzieła! Przepis na uniwersalną marynatę do drobiu Składniki: 3 łyżki miodu 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego 3 łyżki musztardy (rosyjska, kremska, sarepska, a nawet dijon – wybierzcie waszą ulubioną) 2 łyżeczki soku z cytryny 2 ząbki czosnku 1 gałązka posiekanego rozmarynu lub rozmaryn suszony Odrobina soli Przygotowanie: Czosnek obierzcie z łupinek, zmiażdżcie i przeciśnijcie przez praskę. Do małej miseczki wlejcie olej, sok z cytryny, a także musztardę. Dodajcie do środka wszystkie przyprawy. Tak przygotowaną marynatą marynujcie dowolny rodzaj drobiowego mięsa. Skrzydełka, udka lub pierś nasączoną marynatą należy odłożyć na przynajmniej kilka godzin do lodówki. Najlepiej...
Marynowanie mięsa na grilla z pozoru może się wydawać niezbyt istotną kwestią. W końcu przyprawy to tylko przyprawy... Można ich używać dowolnie, wedle uznania. Powinniście jednak pamiętać, że marynowanie ma na celu nadanie mięsu bardziej wyrazistego smaku i aromatu. Właściwie przygotowana marynata sprawia, że grillowany kurczak czy karkówka rozpływa się w ustach, dostarczając niepowtarzalnych doznań smakowych. Jak marynować na grilla mięso drobiowe? Kto z was nie lubi grillowanego kurczaka? To jedno z najpopularniejszych mięs na grilla. Każdy w rodzinie ma zwolenników udek i piersi. Zdarzają się również miłośnicy skrzydełek. Mięso drobiowe jest delikatne i pozbawione wyrazistego smaku, dlatego tak istotna w jego wypadku jest aromatyczna marynata. Do jej przygotowania warto wykorzystać takie przyprawy, jak m.in.: sól pieprz zioła prowansalskie paprykę słodką i ostrą chili, ziele angielskie kminek czosnek Bazę marynaty do drobiu może stanowić oliwa z oliwek, olej lub jogurt naturalny. W celu wzbogacenia jej smaku dodajmy do niej miód, musztardę czy też sos sojowy. W tak przygotowanej marynacie kurczak powinien odpoczywać przez przynajmniej 2 godziny (im dłużej, tym lepiej). Jak marynować na grilla wieprzowinę? Aby mięso wieprzowe było miękkie i soczyste, warto podzielić je na mniejsze fragmenty. Na grilla świetnie sprawdzi się krojenie większych kawałków mięsa wieprzowego na równe plastry o grubości ok. 1 cm. Wyrazisty smak wieprzowiny podkreśli dodatkowo prawidłowo skomponowana marynata. Do karkówki, a także żeberek i polędwiczek, najlepiej sprawdzą się marynaty bazujące na: tymianku liściu laurowym mielonym imbirze rozmarynie pieprzu i soli...
Na schabowych polskie gospodynie domowe zjadły zęby. Większa część przedstawicieli narodu po prostu kocha to danie. Czasami wydaje się, że nie da się udoskonalić perfekcyjnego już dzieła. Kombinacje pań domu wokół schabowych obalają ten mit. Smak tradycyjnych schabowych można podkręcić choćby w jeden łatwy sposób. Jest nim marynata w mleku i cebuli. Jak zamarynować kotlety schabowe w mleku i cebuli? Jeśli lubicie jeszcze inne kombinacje i wariacje na temat schabowych, wypróbujcie naszej ostatniej dzisiejszej propozycji. A jest nią jeszcze inna marynata do schabowych. W tym przypadku nie chodzi o zmiękczenie mięsa, a o nadanie mu innego, ciekawszego smaku. Ziołowy aromat majeranku, ostrość czosnku, kwaśność ketchupu i mocny smaku musztardy – co powiecie na taki zestaw? Wystarczy, że zamoczycie schabowe w takiej kombinacji składników z dodatkiem jajka, mąki ziemniaczanej i oleju, nawet na 3-5 dni. Dajemy wam pełną gwarancję smaku! A poniżej dokładny przepis. Marynowane schabowe – przepis Składniki: Ok. 1 kg schabu 3 jajka 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej 2-3 łyżeczki majeranku 3-4 ząbki czosnku 3 łyżki ketchupu łagodnego 1 łyżeczka musztardy 4 łyżki oleju Sól Pieprz Przygotowanie: Mięso oczyśćcie i pokrójcie na plastry. Posólcie i popieprzcie mięso i rozbijcie tłuczkiem na cienkie kotlety. W misce przygotujcie marynatę. Rozbijcie jajka i roztrzepcie w naczyniu. Do jajek dodajcie pozostałe składniki. Wymieszajcie dokładnie marynatę i włóżcie do niej kotlety. Zadbajcie o to, by kotlety dobrze pokryły się jajeczną marynatą. Mięso powinno się marynować przynajmniej 12 godzin. Smażcie mięso na złoty kolor na niewielkiej ilości oleju – w marynacie znalazło się wcześniej sporo...
Są takie dni, kiedy nie możemy już patrzeć na wędliny ze sklepu. Mało aromatu, za to mnóstwo wody – w ten sposób prezentuje się zdecydowana większość wyrobów z marketów, a nawet ze sklepów mięsnych. W takich momentach przypominają nam się tradycyjne, domowe wyroby wędliniarskie. Większość z nas nie ma jednak czasu, by przygotować w środku tygodnia szynkę od A do Z. Co wtedy robić? Rozwiązaniem jest upieczenie kawałka dobrego mięsa w piekarniku na własnych zasadach! Domowa pieczeń na kanapki Tego typu pieczeń świetnie sprawdzi się na wszelkiego rodzaju kanapkach. Można także podać schab z naszego przepisu do obiadu z ziemniakami albo ryżem. Kiedy podajemy schab na gorąco, warto pomyśleć o jakimś ciemnym sosie – tak podany zrobi prawdziwą furorę! Pieczenie schabu to prościzna. Najważniejszym punktem przygotowania tej potrawy będzie za to wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Postarajmy się o schab jak najlepszej jakości. Idealnym wyborem byłoby mięso ze świni tuczonej w wiejskiej zagrodzie – z tym może być jednak dość trudno. Wobec tego udajmy się po ładny kawałek mięsa do dobrego rzeźnika. Nie żałujmy kilku złotówek więcej w stosunku do ceny z marketu – różnicę na pewno odczujemy w smaku. A jak sprawić, by nasze mięso było idealnie miękkie i delikatne – tutaj wykorzystajmy sztuczkę z pieczeniem mięs w mleku – efekty będą zaskakujące. Przepis na przepyszny schab na kanapki Składniki: Spory kawałek surowego schabu wieprzowego (ok. 1,5 kg) Olej Czosnek – kilka ząbków Majeranek Rozmaryn 1 l mleka Sól i pieprz Przygotowanie: Mięso oczyśćcie i przygotujcie do marynowania. W miseczce wymieszajcie przyprawy wraz z olejem. Do...
