Lekarze ostrzegają. Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów!
Pixabay
Newsy

Lekarze ostrzegają! Jeśli cierpicie na te choroby, nie jedzcie marynowanych grzybów

Sezon na marynowanie grzybów uważamy za otwarty. Jak marynować, jakiego octu używać, żeby marynaty dostarczały przyjemności, a nie dolegliwości? Podpowiadamy.

Marynowane grzybki to obowiązkowy dodatek do mięs i pasztetów. Nie wyobrażamy sobie przyjęcia z wieloma rozłożonymi półmiskami, bez talerzyka grzybków. Do marynowania najczęściej wybieramy prawdziwki, podgrzybki, rydze, maślaki.

Jak marynować, żeby potrawa była najzdrowsza i komu podczas przyjęcia podsuwać miseczkę grzybków, a od kogo stawiać ją z daleka?

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak marynować grzyby żeby były zdrowsze i jak często je jeść

Grzyby są żywnością ciężkostrawną, która nie zawiera zbyt wielu wartości odżywczych. Przygotowując grzyby do spożycia, w tym do marynowania, dodatkowo gotujemy je, przez co pozbawiamy tych składników mineralnych, które w nich były.

Proces marynowania, nie dostarcza grzybom żadnych nowych wartości, korzystając z niego do konserwowania grzybów, zyskujemy jednak 2 inne rzeczy:

  • grzyby nabierają nowego smaku i otrzymujemy całkiem nowe danie
  • możemy długo przechować je w wygodnej formie

Nie bez znaczenia jest to, jakiego octu użyjemy do zamarynowania grzybków. Mmożemy wybrać ostry w smaku ocet spirytusowy. To po niego tradycyjnie sięgamy przygotowując marynaty, bo jest bardziej popularny i tańszy. Jednak może podrażniać błonę śluzową żołądka, wpływać na niszczenie krwinek czerwonych, a także pogarszać strawność już i tak ciężkostrawnych grzybów.

Dlatego warto rozważyć użycie alternatywnego octu – octu jabłkowego. Ten ocet nie tylko ma łagodniejsze działanie dla żołądka, ale też przyczynia się do obniżania poziomu cukru we krwi. Grzyby marynowane w occie jabłkowym, lepiej też wpłyną na procesy trawienne i ułatwią trawienie grzybów.

Marynowane grzyby nie są zdrowe. Są jednak smacznym dodatkiem do dań i tak też je traktujcie – używajcie ich jako dodatek, zjadajcie żeby urozmaicić jadłospis, jednak nie nadużywajcie. Nie jedzcie ich ani zbyt często, ani zbyt dużo naraz.

Zobacz także
Unikalny przepis na grzyby w occie Magdy Gessler. Sekretem zalewy jest 1 składnik

Unikalny przepis na grzyby w occie Magdy Gessler. Sekretem zalewy jest 1 składnik

Śledź w zalewie octowej

Najlepsze śledzie w occie z przepisu babci Bożenki. Zakochacie się w ich smaku

Kto nie powinien jeść marynowanych grzybów?

Zdecydowanie nie powinny jeść ich dzieci. Lekarze w ogóle nie zalecają karmienia dzieci grzybami, a grzyby w occie, to nie jest danie na dziecięce, delikatne żołądki. Nie powinni także sięgać po marynowane grzybki ci, którzy skarżą się na niektóre dolegliwości.

Oto najważniejsze z nich:

  • Wrzody żołądka
  • Nadkwasota
  • Anemia
  • Inne choroby, wymagające stosowania diety lekkostrawnej 

Nie ma z kolei przeciwskazań do jadania marynowanych grzybów przez kobiety w ciąży. Oczywiście, jak wszyscy, nie mogą one nadużywać tego podrażniającego żołądek dania, jednak marynowane grzybki nie widnieją na liście potraw bezwzględnie zabronionych ciężarnym. Warto jednak, przed odkręceniem kolejnego słoika z przysmakami, skontaktować się ze swoim lekarzem.

Dietetyk radzi: lepiej zakisić niż zamarynować 

Marynowanie odbywa się bez udziału bakterii więc przetwarzane grzyby, w procesie marynowania nie zyskują żadnych nowych wartości. Inaczej jest w przypadku kiszenia. Kiszonki są wartościowe ze względu na obecność bakterii jelitowych, które ułatwiają trawienie i są naturalnymi probiotykami, wzmacniającymi organizm. Są wysoko odżywcze, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy nasz organizm jest osłabiony, pozbawiony słońca i świeżych warzyw. Wtedy szczególnie potrzebuje wartościowych produktów dostarczanych wraz z pożywieniem.

Nie wszystkie grzyby nadają się do kiszenia. Ale są takie, które wychodzą bezbłędnie. To rydze!

Źródło: medonet.pl, wprost.pl

Unikacie octu? Oto jak zrobić dobra zalewę do grzybów bez niego.
AdobeStock_
Newsy
Unikacie octu? Podpowiadamy jak zrobić dobrą zalewę do grzybów bez tego dodatku
Nie lubicie octu spirytusowego? Wybierajcie jabłkowy. Nie trawicie żadnego octu? W takim razie róbcie grzybowe przetwory bez octu. Podajemy przepisy.

Grzybki w occie to przekąska nie dla każdego. Jeśli nie tolerujecie octu, nie znaczy to, że musicie zrezygnować z przetworów z tych pracowicie zbieranych jesienią leśnych grzybów. Podgrzybki, rydze czy kurki w słoikach, nadal możesz spokojnie jeść. Bez octu podrażniającego u niektórych żołądek, pogarszającego trawienie czy powodującego niszczenie krwinek czerwonych. Podpowiadamy jak to zrobić. Kiszenie zamiast marynowania Przygotowanie przetworów bez octu i pasteryzowanie grzybków w słoikach, w zalewie składającej się z wody, soli i przypraw, to bardzo dobre rozwiązanie nie tylko dla osób mających dolegliwości żołądkowe po spożyciu octu. To zdrowy sposób na dostarczenie organizmowi dobrych bakterii jelitowych i naturalnych probiotyków. W solankach doskonale wychodzą rydze i kurki. Przygotowuje się je często celowo bez octu, chcąc utrzymać delikatny smak tych odmian. Przyrządzając grzyby w solance użyjcie ładnych, równych okazów w całości. Układajcie je w czystych, wyparzonych słoikach, kapeluszami do góry, a podawajcie, podobnie jak marynowane grzyby, do mięs i pasztetów. Grzyby w solance przed odłożeniem do spiżarni trzeba pasteryzować. Przechowywać je można kilka miesięcy, podobnie jak inne przetwory kiszone i marynowane. Klasyczna zalewa do grzybów bez octu Przygotowując zalewę bez octu , warto pamiętać, że na każdy litr wody powinna przypadać 1 łyżka stołowa soli. Składniki: Woda – 1l Sól – 1 łyżka Ziele angielskie – 4 ziarenka Listek laurowy – 3-4 listki Gorczyca - 5-6 ziarenek Przygotowanie: 1. Przygotowujemy odpowiednią ilość wody, dodajemy sól, mieszamy, a następnie zagotowujemy mieszankę. 2. Gorąca zalewę wlewamy do słoików wypełnionych grzybami...

Przepis Ewy Wachowicz na grzyby marynowane w musztardzie. Dodaje do nich nietypowe warzywo
Ons/Adobe Stock
Newsy
Przepis Ewy Wachowicz na grzyby marynowane w musztardzie. Dodaje do nich nietypowe warzywo
Sezon grzybowy rozpoczęty, zatem nadeszła pora, by dzielić się z wami różnymi przepisami na wykorzystanie owoców lasu. Marynowanie to jeden ze sposobów na ich przetworzenie. Ewa Wachowicz robi to, dodając ciekawą zalewę i pewne warzywo.  

To warzywo to nie cebula, którą wiele osób wkłada do słoików podczas marynowania grzybów. Jest ono pełnoprawnym składnikiem przetworu, dzięki czemu nabiera on kolorów i nowego wymiaru smakowego. Może też stanowić interesującą przekąskę lub dodatek do rodzinnego obiadu.  Jakiej musztardy używa Ewa Wachowicz do marynowanych grzybów?  Zalewa musztardowa nie jest niczym nowym. Jednak dość rzadko wykorzystuje się ją w przypadku grzybów. A szkoda.  Do swoich grzybowych przetworów Ewa Wachowicz wybrała dwa rodzaje musztardy: miodową i dijon. Jak widać, gwiazda telewizji lubi kontrasty. Połączenie delikatnego i lekko słodkiego smaku z ostrym i słonym stanowi fantastyczną kombinację nie tylko dla warzyw, ale również dla grzybów.   Jakie grzyby powinno się marynować?  Do marynowania najlepiej nadają się młode, małe grzyby. Jeżeli zebraliście jednak tylko duże egzemplarze, powinniście podzielić ja na połówki lub nawet ćwiartki.   Marynować możecie w zasadzie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych. Jednak najlepiej sprawdzają się do tego borowiki, podgrzybki, koźlarze, rydze i inne gatunki o twardym miąższu.  Do marynowanych grzybów możecie dodawać różne warzywa. Ewa Wachowicz zdecydowała się na kolorową, słodką i soczystą paprykę. Przepis na grzyby marynowane w sosie musztardowym Składniki:  600 g świeżych grzybów 1 papryka żółta   4 papryki czerwone  Marynata:   150 ml octu 10%  200 ml wody  1 łyżka soli   2 łyżki cukru  6 liści laurowych   10 ziarenek pieprzu  Zaprawa:  1 słoiczek musztardy miodowej   1 słoiczek musztardy Dijon ...

Nie wylewaj marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań
AdobeStock_
Newsy
Nie wylewajcie marynaty po grzybach. Ma wiele zastosowań
Wyciągacie ostatniego grzybka ze słoika i zostaje wam gęsta zalewa z mnóstwem przypraw? Podpowiadamy do czego ją wykorzystać.

Marynowanie, to jeden z najstarszych sposobów przechowywania i konserwowania żywności. Najczęściej marynowane są grzyby leśne , ale też warzywa, w tym ogórki , papryka i buraki oraz owoce. Rzadziej ten sposób konserwowania jest wykorzystywany do przechowywania mięsa i ryb. Gdy już zjecie zamarynowane przysmaki, czas na wykorzystanie pozostałej po grzybkach zalewy . Nie warto jej wylewać, bo ma zastosowania nie tylko w kuchni. Octowa zalewa to podstawa, ale nie zapominajcie też o przyprawach Zalewę do marynat przygotowuje się z wody i octu, z odrobiną cukru. Najczęściej używa się do niej octu spirytusowego, jednak chcąc zwiększyć wartość marynaty i obniżyć wpływ marynaty na podrażnienia żołądka, zamiast octu spirytusowego możecie używać octu jabłkowego . Nie tylko jest łagodniejszy, ale też działa korzystnie, bo przyczynia się do obniżenia poziomu cukru we krwi. Marynując grzyby nie zapominajcie o przyprawach. Podkręcą ich smak, przyczynią się do tego, że wasze grzybowe pikle będą niezwykle aromatyczne, a także staną się przekąską, która dzięki zawartych w niej ziołom, ułatwi trawienie. Do grzybów koniecznie używajcie tych przypraw: Ziele angielskie Liść laurowy Czosnek Koper Marynując rydze czy kurki, nie zapomnijcie dodać gorczycy i czarnego pieprzu. W każdym przypadku do słoików można dodać cebulę pokrojoną w piórka. Jak wykorzystać pozostałą marynatę z grzybów? Choć grzyby nie są bardzo wartościowym pokarmem z racji zawartej w nich chityny, której nie trawimy, warto wiedzieć, że sama marynata nie niszczy minerałów, a dodatkowo zawarte z niej zioła, jak wspomnieliśmy, pomagają na trawienie. Oto kilka sprawdzonych sposobów, które uchronią zalewę przed wylaniem do zlewu: Drugie...

Siostra Anastazja podaje przepis na grzyby w occie. Dodaje do nich 1 wyjątkowy składnik
Siostra Anastazja Facebook/Adobe Stock
Newsy
Przepis siostry Anastazji na grzyby w occie. Dodaje do nich 1 wyjątkowy składnik
Ten przepis po prostu was zachwyci. Grzyby w occie siostry Anastazji to nieco inna wersja tych dobrze znanych marynowanych pyszności. Wszystko za sprawą 1 składnika. Dzięki niemu marynata zyskuje wyjątkowy smak i wspaniały aromat. 

Siostra Anastazja zaczęła gotować w wieku 17 lat i odtąd ta czynność w dużej mierze wpłynęła jej całe życie. Jest autorką kilkunastu książek kulinarnych, które zawierają wiele fantastycznych i sprawdzonych receptur. Z jednej z nich pochodzi właśnie ten przepis.  Porady dotyczące marynowania grzybów  Zanim przystąpicie do marynowania grzybów wedle wytycznych słynnej siostry Anastazji, warto zapoznać się z kilkoma wskazówkami dotyczącymi tego sposobu obróbki darów lasu. Oto one: Do marynowania grzybów używajcie jedynie ich kapeluszy. Nóżek nie wyrzucajcie. Możecie je ususzyć.  Do przygotowania marynaty weźcie równe części wody i octu.  Grzyby zblanszujcie krótko we wrzątku przed gotowaniem.  Podczas gotowania grzybów nie zapominajcie o zbieraniu piany.   Do zalewy wybierzcie ocet winny, który jest zdrowszą wersją tego produktu.  Nie bójcie się eksperymentować z przyprawami. Do tego przepisu siostra Anastazja dodaje przyprawę znaną z marynat owocowych – cynamon. Również w tej wytrawnej wersji sprawdza się doskonale. Podbija smak marynaty i sprawia, że jest on o wiele ciekawszy.   Przepis na grzyby marynowane z cynamonem siostry Anastazji Składniki:  1 kg kapeluszy grzybów  ½ l wody   ½ l octu winnego  2 łyżeczki soli   6 łyżeczek cukru  kilka listków laurowych   kilka kulek ziela angielskiego   kilka ziarenek pieprzu   ½ płaskiej łyżeczki cynamonu.  Sposób przygotowania:  Wyczyśćcie grzyby i odetnijcie trzonki. Nie będą potrzebne do marynowania.  Kapelusze wrzućcie na pół minuty do wrzątku, a...