Końcówka lata to ulubiony czas miłośników kurek. Właśnie teraz zbiera się te złote grzybki, których smak jest naprawdę wyjątkowy. Pięknie pachną, są pyszne i można z nich zrobić mnóstwo smacznych dań i przetworów. Dziś proponujemy wam prosty przepis na kurki do słoików bez octu. Ich delikatny smak docenią nawet najbardziej wybredni smakosze grzybów.
200 g masła (1 kostka)
sól
pieprz
Oraz kilogram kurek.
Kurki należy najpierw oczyścić. Możecie to zrobić tradycyjnie, czyli za pomocą ręcznika papierowego i nożyka. Polecamy też inny sposób, który opisaliśmy w tym artykule.
Po wstępnym oczyszczeniu, kurki warto jeszcze zamoczyć w letniej, osolonej wodzie. Usunie ona resztę zanieczyszczeń z grzybów - to ważne szczególnie w przypadku dużych sztuk, które mają pofałdowane kapelusze i trudniej jest je wyczyścić ręcznie.
Wlejcie do dużej miski albo do zlewu tyle wody, by kurki swobodnie mogły w niej „pływać”. Wsypcie kilka łyżek soli, wymieszajcie i włóżcie grzyby na kilka chwil. Nie powinny się moczyć zbyt długo.
Po namoczeniu przełóżcie kurki do durszlaka, żeby odciekły z wody.
Kiedy już podeschną, czas na smażenie. Większe sztuki pokrójcie na mniejsze kawałki i odłóżcie je na papierowy ręcznik, który wchłonie pozostały nadmiar wody. Małe kurki mogą pozostać w całości.
Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozpuśćcie 200 g masła. Następnie partami wrzucajcie kurki na rozgrzany tłuszcz i smażcie do momentu, aż płyn z nich odparuje, co jakiś czas mieszając.
Pod koniec smażenia wsypcie do kurek pół łyżki soli, płaską łyżkę pieprzu i wymieszajcie.
Jeszcze gorące grzyby przełóżcie do słoików i od razu zakręćcie. Nie zapomnijcie o wytarciu rantów słoików, by zapobiec psuciu się przetworów.
Obróćcie słoiki do góry dnem i odstawcie do ostygnięcia.
Tak przygotowane kurki będą dobre przez kilka miesięcy. Masło jednak jełczeje pod wpływem wysokiej temperatury i światła. Dlatego najlepszym miejscem dla słoików z kurkami będzie lodówka albo chłodna spiżarnia.
Trzeba przyznać, że kurki to chyba jedne z najsmaczniejszych grzybów, jakie można znaleźć w naszych lasach. Są przyjemnie chrupiące, a ich charakterystycznego smaku i cudownego aromatu nie można pomylić z żadnym innym. Najlepsze są świeże, dlatego warto korzystać z sezonu i zbierać kurki, póki jeszcze rosną. A gdy zbierzecie ich dużo, można zamarynować je w słoiku - na przykład na słodko! Taki pomysł na grzyby brzmi dość oryginalnie, ale zaufajcie nam - słodkie kurki są po prostu przepyszne. A dokładniej słodko-kwaśne, dzięki czemu świetnie pasują do wytrawnych potraw. Na przykład do wędlin, sałatki, ale pyszne są też jedzone prosto ze słoika jako przystawka do głównego dania. Poznajcie przepis na wyjątkowe kurki w słodko-kwaśnej zalewie. Nie ma on sobie równych! Przepis na kurki marynowane na słodko Do przygotowania słodkich kurek w słoikach potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: pół kilograma kurek 750 ml wody (1,5 szklanki) 250 ml octu 1 cebula pół marchewki 2 łyżki miodu pół łyżki soli pół łyżki pieprzu 3 liście laurowe 3-4 kulki ziela angielskiego Przygotowanie: Oczyśćcie dokładnie kurki z piasku i igieł. Następnie zagotujcie wodę i zalejcie nią kurki. Wymieszajcie i zostawcie na kilka minut. Po tym czasie odlejcie wodę z kurek i jeszcze raz zalejcie je wrzątkiem. Odlejcie po paru minutach i odstawcie kurki. Obierzcie marchew i pokrójcie w cienkie plastry, a cebulę w piórka. Do wyparzonych słoików wrzućcie marchew i cebulę. Następnie do garnka wlejcie wodę, ocet oraz miód i wsypcie sól. Wszystko wymieszajcie i zagotujcie. Do słoików dodajcie jeszcze ziele angielskie, liście laurowe i...
Siostra Anastazja zaczęła gotować w wieku 17 lat i odtąd ta czynność w dużej mierze wpłynęła jej całe życie. Jest autorką kilkunastu książek kulinarnych, które zawierają wiele fantastycznych i sprawdzonych receptur. Z jednej z nich pochodzi właśnie ten przepis. Porady dotyczące marynowania grzybów Zanim przystąpicie do marynowania grzybów wedle wytycznych słynnej siostry Anastazji, warto zapoznać się z kilkoma wskazówkami dotyczącymi tego sposobu obróbki darów lasu. Oto one: Do marynowania grzybów używajcie jedynie ich kapeluszy. Nóżek nie wyrzucajcie. Możecie je ususzyć. Do przygotowania marynaty weźcie równe części wody i octu. Grzyby zblanszujcie krótko we wrzątku przed gotowaniem. Podczas gotowania grzybów nie zapominajcie o zbieraniu piany. Do zalewy wybierzcie ocet winny, który jest zdrowszą wersją tego produktu. Nie bójcie się eksperymentować z przyprawami. Do tego przepisu siostra Anastazja dodaje przyprawę znaną z marynat owocowych – cynamon. Również w tej wytrawnej wersji sprawdza się doskonale. Podbija smak marynaty i sprawia, że jest on o wiele ciekawszy. Przepis na grzyby marynowane z cynamonem siostry Anastazji Składniki: 1 kg kapeluszy grzybów ½ l wody ½ l octu winnego 2 łyżeczki soli 6 łyżeczek cukru kilka listków laurowych kilka kulek ziela angielskiego kilka ziarenek pieprzu ½ płaskiej łyżeczki cynamonu. Sposób przygotowania: Wyczyśćcie grzyby i odetnijcie trzonki. Nie będą potrzebne do marynowania. Kapelusze wrzućcie na pół minuty do wrzątku, a...
To warzywo to nie cebula, którą wiele osób wkłada do słoików podczas marynowania grzybów. Jest ono pełnoprawnym składnikiem przetworu, dzięki czemu nabiera on kolorów i nowego wymiaru smakowego. Może też stanowić interesującą przekąskę lub dodatek do rodzinnego obiadu. Jakiej musztardy używa Ewa Wachowicz do marynowanych grzybów? Zalewa musztardowa nie jest niczym nowym. Jednak dość rzadko wykorzystuje się ją w przypadku grzybów. A szkoda. Do swoich grzybowych przetworów Ewa Wachowicz wybrała dwa rodzaje musztardy: miodową i dijon. Jak widać, gwiazda telewizji lubi kontrasty. Połączenie delikatnego i lekko słodkiego smaku z ostrym i słonym stanowi fantastyczną kombinację nie tylko dla warzyw, ale również dla grzybów. Jakie grzyby powinno się marynować? Do marynowania najlepiej nadają się młode, małe grzyby. Jeżeli zebraliście jednak tylko duże egzemplarze, powinniście podzielić ja na połówki lub nawet ćwiartki. Marynować możecie w zasadzie wszystkie rodzaje grzybów jadalnych. Jednak najlepiej sprawdzają się do tego borowiki, podgrzybki, koźlarze, rydze i inne gatunki o twardym miąższu. Do marynowanych grzybów możecie dodawać różne warzywa. Ewa Wachowicz zdecydowała się na kolorową, słodką i soczystą paprykę. Przepis na grzyby marynowane w sosie musztardowym Składniki: 600 g świeżych grzybów 1 papryka żółta 4 papryki czerwone Marynata: 150 ml octu 10% 200 ml wody 1 łyżka soli 2 łyżki cukru 6 liści laurowych 10 ziarenek pieprzu Zaprawa: 1 słoiczek musztardy miodowej 1 słoiczek musztardy Dijon ...
Sezon na kurki w pełni. Grzyby te pojawiają się w polskich lasach w czerwcu, a ostatnie okazy można zebrać nawet około października. Najczęściej możemy na nie natrafić na siedliskach borowych, ale skrywają się też pod liśćmi lub mchem w pobliżu takich drzew, jak sosna, świerk, buk i dąb. Tegoroczne zbiory kurek są wyjątkowo bogate. Nieopodal lasów można się natknąć na grzybiarzy, którzy przechadzają się z pełnymi koszami kurek. Jeśli wybierzecie się na kurki pamiętajcie, by nie pomylić ich z innym, trującym grzybem – lisówką pomarańczową . Kurka z uwagi na swój lekko pikantny i korzenny smak, świetnie się sprawdza do przygotowywania wielu ciekawych dań – risotto , jajecznicy czy zupy . Można ją też zamarynować na zimę do słoika i podawać do obiadu, kanapki z wędliną lub w formie przekąski. Jak zamarynować kurki na zimę? Do przygotowania marynowanych kurek będziecie potrzebować kilku prostych składników – kurek, octu, cukru, soli, wody oraz garści przypraw. Zróbcie takie kurki i cieszcie się zimą ich wspaniałym smakiem. Składniki: 4 kg kurek 2 l wody 1 l octu winnego 6% 8 łyżek cukru 4 płaskie łyżki soli morskiej liście laurowe ziele angielskie gorczyca Przygotowanie: Kurki oczyszczamy z zanieczyszczeń, wsypujemy do dużego naczynia i zalewamy gorącą wodą, do której dodajemy kilka łyżek soli. Czyste grzyby wrzucamy do osolonej, wrzącej wody i gotujemy przez około 10 minut. Kurki odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Przekładamy grzyby do słoika. Dodajemy do środka łyżeczkę gorczycy, dwa ziela angielskie i po jednym liściu laurowym, a następnie zalewamy gorącą zalewą (zagotowaną wodą z octem, cukrem i solą). Szczelnie zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy przez 20 minut a...
