Barabole, grule, pyry, kartofle, ziemniaki. O przepisy z tym, uwielbianym przez Polaków składnikiem, fani Karola Okrasy i Kuchni Lidla, entuzjaści kuchni polskiej, proszą kucharza. Najwięcej ich dotyczy:
- Potraw z ziemniaka
- Kotletów ziemniaczanych
43-latek postanowił połączyć te dwie prośby w jednym daniu i zaproponował farszynki, czyli regionalną potrawę z Warmii i Mazur. Urozmaicił ją jednak własnym, tajemniczym dodatkiem.
Czym są warmińskie farszynki?
To nic innego jak faszerowane kotlety ziemniaczane, które bazują na dobrym cieście, zrobionym z mączystych ziemniaków.
Ważne jest wykorzystanie właśnie ziemniaków mączystych. Dodatkowo użyta w przepisie mąka pszenna i ziemniaczana, dodawana jest już tylko w minimalnej ilości, żeby lepiej połączyła składniki.
Zobacz także:
Przepis na kotlety ziemniaczane z pieczarkami Karola Okrasy
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mączystych ziemniaków
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 szczypka soli
- 2 szczypty pieprzu
Farsz:
- 250 g pieczarek
- 2 cebule
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 150 g suszonych pomidorów w zalewie olejowej
- 1 pęczek pietruszki
- 1 szczypta soli
- 3 szczypty pieprzu czarnego
Do podania:
- 150 g twarogu tłustego niemielonego
- Pół cebuli
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 szczypka soli
- 2 szczypty pieprzu
Dodatkowo:
- Mąka pszenna – do podsypywania i oprószania kotletów
- 250 ml oleju roślinnego
Przygotowanie:
- Ziemniaki gotujemy, najlepiej jest je uparować, przeciskamy przez praskę dwa razy lub przecieramy przez sito. Powinno nam wyjść puszyste purée.
- Kroimy w wszystkie cebule, 3/4 wykorzystamy do farszu, resztę do twarogu.
- Kroimy też drobno pieczarki i suszone pomidory.
- Na oleju podsmażamy najpierw pieczarki. Musimy je porządnie odparować, bo zawierają w sobie dużo wody.
- Do pieczarek dodajemy sól, pieprz, a następnie, gdy pieczarki już będą odparowane, dodajemy i podsmażamy 3/4 cebuli.
- Wszystko przyprawiamy suszonym majerankiem, który dodatkowo kruszymy w dłoniach, żeby wydobyć z niego jeszcze więcej aromatu.
- Purée z ostudzonych, a nawet jak Okrasa mówi „odębiałych”, czyli stwardniałych ziemniaków, przyprawiamy solą i pieprzem.
- Do ziemniaków dodajemy oba rodzaje mąki, jajko i mieszamy wyrabiając miękkie ciasto.
- Ciasto wyrabiamy jedynie do połączenia się składników. Jeśli będziemy je wyrabiać za długo, ciasto zacznie rzednąć.
- Do masy cebulowo-pieczarkowej na patelni, dodajemy suszone pomidory i posiekaną natkę pietruszki.
- Już nie smażymy, tylko mieszamy ze sobą składniki i odstawiamy z ognia.
- Na koniec dodajemy jeszcze jeden nieoczywisty składnik: twaróg. ¾ naszykowanego twarogu grubo kruszymy w palcach i mieszamy z farszem, tak, żeby pozostał w wyraźnie dużych kawałkach.
- Farsz, odstawiamy do wystygnięcia.
- Deskę podsypujemy mąką, z ciasta formujemy gruby wałek, który kroimy na plastry.
- Każdy plaster rozpłaszczamy na placuszek, nakładamy sporo farszu i zamykamy od góry.
- Formujemy kotlety przypominające kształtem kotlety mielone.
- Rozgrzewamy patelnię z olejem.
- Kotlety przed położeniem na nią jeszcze raz oprószamy mąką i kładziemy na nie bardzo gorącym tłuszczu.
- Nie smażymy zbyt szybko, kilka razy przewracamy na drugą stronę i zdejmujemy z patelni, gdy będą złote i chrupiące.
- W czasie gdy kotlety się smażą, kruszymy resztę sera, dodajemy resztę cebuli i śmietanę.
- Przyprawiamy solą i pieprzem.
- Do kotletów podajemy dip przypominający poznański gzik, czyli twaróg z cebulą, śmietaną i pieprzem.
Źródło: Youtube/ Karol Okrasa & Kuchnia Lidla
