Kiszone ogórki wychodzą gorzkie? Popełniliście błąd amatora
Pixabay
Newsy

Kiszone ogórki wychodzą gorzkie? Popełniliście błąd amatora

Nie wiecie, dlaczego ogórki kiszone wyszły gorzkie? Prawdopodobnie popełniliście któryś z tych błędów… Unikajcie ich w przyszłości!

Dobre kiszone ogórki nie mogą być zbyt gorzkie ani zbyt kwaśne, powinny być twarde, jędrne i chrupiące. Niektórzy cenią sobie też wyraźny smak ogórków kiszonych. Wiemy, jak zrobić najlepsze ogórki kiszone i jakich błędów trzeba unikać, żeby ogórki nie były gorzkie.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Dlaczego ogórki kiszone wyszły gorzkie?

Są dwa najbardziej prawdopodobne powody tego, że ogórki kiszone mają gorzki smak. Przeczytajcie o tym i wiedzcie, jakich błędów unikać w przyszłości przy przygotowywaniu ogórków kiszonych.

  • Użyte przyprawy powodem gorzkich ogórków kiszonych

Pierwszym z możliwych powodów gorzkiego smaku ogórków są użyte przyprawy. Nie bez powodu do przygotowania ogórków kiszonych używa się zazwyczaj świeżych przypraw. Te suszone mogą być powodem gorzkawego smaku lub posmaku, który nie każdemu pasuje. Unikajcie więc:

  • Suszonych liści laurowych
  • Suszonego kopru
  • Suszonego chrzanu
  • Pieprzu w ziarnach
  • Gorczycy

Lepiej użyć świeżych przypraw: czosnku, świeżych gałązek kopru, świeżego chrzanu, papryczki chili czy liści winogron lub porzeczek.

Niektórzy wręcz uwielbiają gorzkawy smak ogórków. Jeśli wam też on nie przeszkadza, zróbcie wręcz odwrotnie: oprócz świeżych przypraw, dodajcie do ogórków też te suszone. Zostawiają one gorzkawy posmak.

  • Odmiana ogórków powodem gorzkiego smaku

Innym powodem gorzkiego smaku ogórków kiszonych mogą być ogórki same w sobie. Gorycz w ogórkach skupia się głównie w skórce. To ona jest gorzką częścią ogórka. Jeśli do kiszenia wykorzystacie ogórki z bardzo grubą skórką, które nie ukiszą się dokładnie, to może być powód goryczy. Zwróćcie uwagę na rodzaj wybieranych ogórków do kiszenia lub ogórków na ogórki małosolne, aby uzyskać pożądany przez siebie smak.

Czytaj także:

Ogórki kiszone z igłami sosnowymi
Adobe Stock
Newsy
Jak ukisić ogórki z igłami sosnowymi? Dzięki nim będą jędrne i aromatyczne
Ogórki kiszone z igłami sosnowymi to hit internetu, który najstarsze panie domu znają jeszcze z dzieciństwa! Co takiego sosna może wprowadzić do smaku ogórków?

Ogórki kiszone wcale nie muszą być nudne! W sieci aż roi się od kreatywnych przepisów na te klasyczne polskie przetwory. Proponowaliśmy już m.in. ogórki kiszone z curry . Ale ogórki to nie jedyne warzywa, które z powodzeniem można kisić: wypróbujcie też przepisy na kiszone szparagi lub kiszone rzodkiewki . Okazuje się jednak, że ogórki można ukisić także… z igłami sosnowymi! Dzięki temu zyskają nie tylko wspaniały aromat, ale także jędrność i jeszcze większe właściwości zdrowotne. Jak zrobić ogórki kiszone z igłami sosnowymi? Olejek z sosny ma doskonałe działanie antybakteryjne, antyseptyczne i przeciwzapalne. Wspomaga często leczenie infekcji dróg oddechowych, a także odświeża i relaksuje. Niewiele osób wie, że sosna może być także wykorzystywana w kulinariach. Aby przygotować „sosnowe ogórki kiszone”, będziecie potrzebować: Świeżych ogórków gruntowych Korzenia i liści chrzanu Czosnku Kopru Octu Soli kamiennej Igieł sosnowych Igły należy umieścić w słoiku przed włożeniem ogórków. W każdym naczyniu powinno znaleźć się ich kilka. Igły sosnowe sprawią, że ogórki na dłużej zachowają świeżość, nabiorą bogatego smaku, aromatu i będą niezmiennie chrupkie przez długie miesiące. Nietypowe dodatki do ogórków Wiele pań domu słyszało już o zwyczaju dodawania liści czarnej porzeczki do ogórków kiszonych . Niektóre jednak idą jeszcze o krok dalej i wzbogacają przetwory liśćmi dębu. Zawierają one garbniki, które wspomagają proces kiszenia i zwalczają bakterie. Będą pomocne, jeśli ogórki mają spędzić w słoikach długie miesiące bez utraty wartości odżywczych i jędrności. Powszechnie wiadome jest, że ogórki...

Co się stanie po dodaniu odrobiny octu do ogórków kiszonych? Efekty będą zdumiewające
Własne
Newsy
Co się stanie po dodaniu odrobiny octu do ogórków kiszonych? Efekty będą zdumiewające
W czym tkwi sekret idealnie jędrnych i chrupkich ogórków kiszonych? Dodajcie do nich łyżkę tego nietypowego składnika.

Przepis na ogórki kiszone zna chyba każdy. Po pierwsze – należy wybrać dobrej jakości ogórki. Do kiszenia najlepiej nadają się oczywiście ogórki gruntowe , które nie były nawożone chemicznie. Powinny one być młode i średniej wielkości z widocznymi na skórce wypustkami. Dlatego najlepiej jest kupić je w warzywniaku lub na targu, a nie w supermarkecie. Ogórki najlepiej jest zacząć kisić od razu po kupieniu a najlepiej po zerwaniu z krzaczka, ponieważ wraz z zerwaniem ogórka, zaczynają się w nim swojego rodzaju procesy degradacyjne - ogórki tracą wodę i stają się mniej jędrne. Co należy dodać do ogórków kiszonych? Kolejną ważną rzeczą jest oczywiście dobór przypraw i dodatków . Najważniejszym z nich jest sól . Najlepiej sprawdzi się tu sól kamienna. Do słoja z ogórkami powinniśmy też włożyć baldachimy kopru, pokrojone korzenie oraz całe liście chrzanu, liście porzeczki lub maliny oraz oczywiście kilka ząbków czosnku. Całość zalewamy zimną wodą , w której wcześniej rozpuszczamy sól i odstawiamy na kilka dni w celu ukiszenia. Mimo iż przepis na idealne ogórki kiszone wydaje się być prosty, ogórki nie zawsze wychodzą tak, jak byśmy tego chcieli. Niejednokrotnie zdarza się, że ogórki są po ukiszeniu miękkie, puste lub nie smakują jak należy. Jednym z sekretów idealnie chrupkich ogórków kiszonych jest pewien tajemniczy składnik. Chodzi o ocet jabłkowy. Co stanie się, jeśli doda się do ogórków kiszonych octu? Dzięki dodaniu do ogórków odrobiny octu, stają się one twarde i delikatniejsze w smaku. Niektórzy uważają, że tak przygotowane ogórki smakują jak coś pomiędzy popularnymi korniszonami, a standardowymi kiszonymi. Ile w tym prawdy?...

Po co do ogórków kiszonych dodaje się liście wiśni czy porzeczki? Czy kiszonki się bez nich obędą?
Adobe Stock
Newsy
Po co do ogórków kiszonych dodaje się liście wiśni czy porzeczki? Czy kiszonki się bez nich obędą?
Lista składników potrzebnych do kiszenia ogórków nie powinna raczej stanowić przedmiotu dyskusji. Tymczasem wiele osób zastanawia się, w jakim celu dodaje się do zalewy liście wiśni, porzeczki czy nawet dębu.

Każda szanująca się pani domu z dużym doświadczeniem  zna składniki potrzebne do ukiszenia ogórków kiszonych na wyrywki. Mało tego. Można zaryzykować stwierdzenie, że taka gospodyni będzie w stanie wyrecytować je z pamięci nawet obudzona o 3 w nocy z głębokiego snu. Co jest potrzebne do kiszenia ogórków? Dla porządku i dla mniej wprawionych osób przypomnijmy więc. Do kiszenia ogórków potrzebne są następujące dodatki: Korzeń chrzanu Koper Czosnek Sól (bez obaw, wbrew panującemu mitowi nie musi być to wyłącznie sól kamienna – ogórki wyjdą równie dobrze na soli warzonej jodowanej, co zostało udowodnione naukowo) Woda Niektórzy do ogórków dodają także zapewniające walory smakowe liście laurowe i ziele angielskie. Zostawmy jednak te przyprawy. Co z dodawaniem do kiszonych ogórków liści wiśni, porzeczki, a nawet dębu? Po co dodaje się do ogórków kiszonych liście wiśni, dębu i porzeczki? Być może dla niektórych mniej obeznanych z tematem kiszenia ogórków, tego rodzaju dodatki mogą wydać się dość niecodziennie. Mało tego. Niektóre osoby, od lat kiszące ogórki w swoich domach dodają te liście bezrefleksyjnie, zgodnie z tradycją, nie zastanawiając się nawet, po co to właściwie robią… Niezależnie od pobudek kierujących paniami domu, dodawanie liści tych drzew i krzewów do kiszenia jest jak najbardziej uzasadnione. Metoda kiszenia wypracowana przez całe stulecia przez naszych dziadów i prababki ma na celu sprawienie, by ogórki po kiszeniu były odpowiednio twarde i chrupiące . Nikt przecież nie lubi chyba miękkich, rozpadających się w rękach ogórków kiszonych. Oprócz chrzanu, także liście porzeczki,...

Wiele osób popełnia błąd i dodaje to do kiszonych ogórków. Stają się przez to niesmaczne i gorzkie
Materiały własne
Newsy
Wiele osób popełnia błąd i dodaje to do kiszonych ogórków. Stają się przez to gorzkie i niejadalne
Dodajecie ten składnik do ogórków kiszonych? Nic dziwnego, że są gorzkie i niesmaczne.

Jak zrobić idealne ogórki kiszone ? Składa się na to kilka różnych czynników. To nie tylko dobór odpowiednich ogórków, odpowiednie proporcje wody i soli, ale też wybranie odpowiednich przypraw. Czy wiecie, jakie przyprawy najbardziej pasują do ogórków kiszonych? Nie dodawajcie do ogórków kiszonych tych przypraw Wiele osób uważa, że do ogórków kiszonych można dodać każdą przyprawę, ale to nieprawda. Do słoika zawsze warto włożyć kilka ząbków czosnku, baldachim kopru, ziarenka gorczycy, liście porzeczki oraz korzeń chrzanu. Nie powinno się jednak do niego wkładać ziela angielskiego, ziarenek czarnego pieprzu oraz liści laurowych. Przyprawy te doskonale nadają się do zup i mięsnych dań, ale nie powinno się ich używać do kiszenia ogórków. Dlaczego? Ponieważ takie ogórki będą później miały nieprzyjemny, gorzki smak. W czym tkwi sekret idealnych ogórków kiszonych? Składa się na to kilka różnych czynników. Wybór odpowiednich ogórków. Nie każdy ogórek gruntowy nadaje się do zakiszenia. Najlepiej sprawdzą się tu młode, średniej wielkości ogórki o jasnym kolorze. Najlepiej kupić je na warzywniaku lub na targu, ponieważ te ze sklepu mogą być przerośnięte i stare, przez co są później puste w środku . Wybieraj okazy młode, nie za duże i jasne. Tylko takie będą gwarancją najlepszego smaku. Czas przygotowania. Gdy przyjdziesz do domu z siatką pełną ogórków, nie pozwól im leżeć przez cały dzień w kuchni, tylko od razu przystąp do ich przygotowywania. Zalej ogórki zimną wodą i po upływie 6 godzin zacznij je kisić. Odpowiednia sól. Najlepszą solą do kiszenia ogórków w opinii wielu jest...