Myślicie, że piernik pochodzi z Torunia? Nic podobnego. Miejscem jego narodzin były tereny dzisiejszej Holandii, a pierwsze, jeszcze nieco inne pierniki, jadano już w starożytności. W przeszłości ten wypiek był produktem luksusowym. Wynikało to z dużej ilości egzotycznych, korzennych przypraw, które musiały przebyć długą podróż, zanim trafiły na stoły. Jego dojrzewanie i wypiekanie trwało bardzo długo, nie każdy więc mógł sobie pozwolić na tak rozbudowane procedury kuchenne.
Pierwsze pierniki, zwane „miodownikami” były jedzone już w starożytności. Były to ciastka smarowane miodem, a z czasem też pieprzem. Nazwa piernik pochodzi właśnie od słowa „pierny”, co oznaczało pieprzny. Jednak dopiero w średniowieczu miodowniki z przyprawami, przyrządzane według starożytnych receptur, zaczęły piec zakony benedyktyńskie. Stało się to możliwe dzięki wyprawom handlowym, które sprowadziły do Europy całkiem nowe, korzenne przyprawy.
Zaczęły powstawać cechy piekarskie, specjalizujące się w wypiekaniu piernika. To dopiero wtedy piernik trafił do Torunia i za sprawą zakonników – rozkwitł.
- Kto nie pija gorzałki i od niej umyka, ten słodkiego nie godzien kosztować piernika.
Jednak to nie wszystko. Pierniki miały jeszcze jedną, bardzo ważną właściwość.
Dawny piernik niczym jednak nie przypominał dzisiejszego. Legenda głosi, że korzenny smak ciasto zawdzięcza przypadkowi. Jeden z uczniów piekarza, dziwnym trafem, dodał do ciasta przyprawy korzenne.
Najstarsza spisana receptura na piernika pochodzi z 1725 roku i została odnaleziona wcale nie w książce kucharskiej tylko... w przewodniku medycznym. Oznacza to, że piernik wykorzystywany był w celach leczniczych. To właśnie pełne korzennych, egzotycznych przypraw nadają mu właściwości leczniczych: poprawiają trawienie, leczą niestrawność, wzmacniają odporność i powodują, że serce pracuje rytmicznie i mocno. Do tego glukoza pochodząca z miodu i fruktoza sprawiają, że jedzenie piernika dodaje sił.
Źródło: muzeumpiernika.pl, kobieceinspiracje.pl, koneserzy.pl
Piernik to jedno z ważniejszych świątecznych wypieków. Tradycyjny wypiekany był z mąki z dodatkiem miodu i korzennych przypraw. Z tego powodu kiedyś nazywano go „miodownikiem”. Pierwsze polskie wzmianki o pierniku pochodzą z Torunia, z około 1360 roku. Na ziemiach polskich pieczony jest już tak długo, że zapewne każda rodzina ma swoją recepturę na to ciasto, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Magda Gessler przepis na piernik dostała od swojej mamy. Rodzinne przepisy przekazywane z matki na córkę Nie ma drugiej takiej okazji jak święta, gdy przyrządzamy tradycyjne potrawy serwowane w naszych rodzinach od pokoleń. To najlepszy czas na przejmowanie rodzinnych receptur na takie dania jak wigilijny barszcz, bigos czy właśnie piernik. Jeśli nie macie jeszcze babcinych przepisów, nie zwlekajcie i zapytajcie o nie starsze pokolenie. Jeśli natomiast macie już w starym zeszycie spisane tajemnice rodzinnych wypieków, koniecznie podzielcie się nimi z młodszym pokoleniem. Choć nowoczesna kuchnia różni się od tej dawnej i mało kto chce dziś żyć jak kiedyś, to jednak warto zostawić sobie na pamiątkę recepturę na smakołyk, który podczas rodzinnych uroczystości jadali nasi przodkowie. I ten raz w roku, podczas świąt, poczuć się jak dawniej oni. Magda Gessler pewnie chowa w szufladzie więcej przepisów mamy Olgi. Dziś poznajemy przepis na piernik, z własną przyprawą piernikową. Przepis na piernik Magdy Gessler Składniki na zaprawę do piernika: 9 g przyprawy do piernika 8 g mielonych goździków 8 g cynamonu mielonego 8 g imbiru mielonego 8 g kardamonu mielonego Sól, pieprz do smaku 200 g miodu 100 ml wody 20 g masła 20 g kakao 100 g cukru Składniki na ciasto: 300 ml...
Lista składów produktów takich jak mieszanki przypraw, powinna zawierać wszystkie użyte przyprawy. Producenci nie muszą podawać dokładnej ilości każdego ze składników. Receptury produktów stanowią tajemnicę handlową, a podanie dokładnego składu wraz z ilością składników, zdradzałoby ją. Mają jednak obowiązek umieszczać listę składników w kolejności odzwierciedlającej użytą ilość. Jeśli w składzie przyprawy do piernika cukier znajduje się na pierwszym miejscu, oznacza to, że w mieszance to właśnie jego jest najwięcej. Kupicie taką przyprawę? Czytajcie etykiety. Mieszanki przypraw czasem zawierają…..wypełniacze Czytając składy mieszanek przypraw, które są dostępne na sklepowych półkach, czasem można być zaskoczonym. Po co w przyprawie do piernika cukier? W małej torebce i tak nie będzie go tyle, żeby piernik miał wystarczająco dużo słodyczy. Cukier, ksylitol czy miód, którym planowaliście posłodzić ciasto i tak trzeba będzie dodać. Powód dodania dodatku słodzącego jest prosty: cukier jest znacznie tańszym składnikiem od egzotycznych przypraw takich jak cynamon, kardamon czy gałka muszkatołowa. Jeśli producent wypełni torebkę cukrem zamiast cynamonem, znacząco obniża swoje koszty produkcji. Można więc uznać, że dodanie cukru do mieszanki przypraw, która nie powinna go zawierać, to próba oszukania klientów, którym wydaje się, że kupują przyprawy, a nie cukier. Spójrzcie tylko na to opakowanie. Węglowodany, czyli w zdecydowanej przewadze dosypywane cukry, to aż 72% całej paczki! Na szczęście coraz większa ilość producentów przypraw zwraca uwagę na składy swoich produktów, niektórzy nawet z dumą piszą na opakowaniach o zdrowym składzie. Z tego powodu na większości opakowań nie znajdziecie w...
Pierniki dawniej były symbolem luksusu, na który stać było tylko nielicznych. Nic dziwnego, we wnętrzu piernika kryje się przecież mnóstwo drogiego miodu oraz przypraw, które kiedyś były bardzo cenne. Pierniki najczęściej kojarzą się z długo dojrzewającymi wypiekami, które trzeba zacząć przygotowywać na kilka tygodni przed świętami. Takie ciasto powinno leżakować minimum 2 tygodnie, a najlepiej od 4 do 6 tygodni! Czyli dobrze byłoby zacząć świąteczne przygotowania już w listopadzie. Jednak zazwyczaj o tym zapominamy i tuż przed Wigilią szukamy przepisu na piernik, który po upieczeniu będzie gotowy do zjedzenia. Oczywiście, takie pierniki również można zrobić, mają nieco inną konsystencję, ale są równie pyszne co te tradycyjne. Piernik z poniższego przepisu wychodzi miękki i wilgotny, a zapach przypraw jeszcze długo unosi się w powietrzu. Świąteczny piernik z polewą czekoladową Składniki na ciasto 4 szklanki mąki pszennej, najlepszy będzie typ 450 250 g margaryny 5 jajek 150 ml miodu 220 g szklanka cukru 200 g powideł, najlepiej śliwkowych 100 g rodzynek 100 g orzechów włoskich 300 ml mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżki kakao gałka muszkatowa 1 łyżka cynamonu 1 łyżeczka mielonego imbiru Pół łyżeczki mielonych goździków Składniki na polewę 2 gorzkie czekolady 3 łyżki mleka Posypka Przygotowanie W garnku rozpuść margarynę, dodaj miód i cukier – mieszaj aż składniki się połączą. Wystudź. Do masy dodaj jajka i zmiksuj. Przesiej mąkę, kakao, przyprawy i proszek do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Na koniec do ciasta należy wlać mleko z dodatkiem sody oczyszczonej, powidła oraz bakalie: orzechy i rodzynki....
Czy znacie inny produkt spożywczy, z którego można przyrządzić zwykłą przystawkę na tak wiele sposobów? Śledzie są lubiane przez Polaków, dlatego producenci gotowych dań i restauratorzy wymyślają coraz to nowe sposoby podania. W sklepach możecie kupić całe wiadra śledzi dla rodziny lub „śledziki na raz”. W restauracjach można zacząć posiłek od śledzi korzennych, śledzi po żydowsku, śledzi pod pierzynką, śledzi po japońsku, czy właśnie bajadery śledziowej. Sekretny składnik bajadery śledziowej Magdy Gessler Z pewnością próbowaliście przyrządzać słone śledzie ze słodkimi dodatkami. Tak podana ryba z rodzynkami, znana jest jako śledź po żydowsku. Także śledź pod pierzynką jest połączeniem słodkich i słonych smaków. Możecie go przyrządzić nie tylko z cebulką, ale także z jabłkiem i przykryć całość kwaśną śmietaną. W bajaderze śledziowej Magdy Gessler, pomysłowym dodatkiem jest słodki piernik. Wysuszony i starty na drobnej tarce kawałek piernika doda nie tylko słodyczy, ale też korzennych aromatów, z którymi jak wiadomo z przepisów na korzenne śledzie, ryba także świetnie się komponuje. Bajadera śledziowa Magdy Gessler została publicznie zaprezentowana w programie kulinarnym „Kuchenne rewolucje”. Została dobrze przyjęta przez gości restauracji poddanej telewizyjnej rewolucji. Przepis na śledziową bajaderę Magdy Gessler Składniki: 6 szt. płatów śledziowych 1 drobno posiekana cebula 1 jabłko pokrojone w kostkę 100 g piernika wysuszonego i startego na tarce 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki kaparów 2 łyżki rodzynek 2 łyżki miodu 2 łyżki octu balsamicznego 2-4 łyżki oleju 1 łyżka startego imbiru Przygotowanie: Piernik odstawcie do wysuszenia, a...
