Kiedyś piernik miał leczyć, a nie smakować -pierwszy przepis był w książce medycznej, a nie kucharskiej
Adobe Stock
Newsy

Kiedyś piernik miał leczyć, a nie smakować. Pierwszy przepis był w książce… medycznej

Połączenie korzennego smaku i leczniczych właściwości przypraw dodanych do piernika powoduje, że to ciasto doskonałe. Legenda mówi, że do jego powstania doprowadził… przypadek.

Myślicie, że piernik pochodzi z Torunia? Nic podobnego. Miejscem jego narodzin były tereny dzisiejszej Holandii, a pierwsze, jeszcze nieco inne pierniki, jadano już w starożytności. W przeszłości ten wypiek był produktem luksusowym. Wynikało to z dużej ilości egzotycznych, korzennych przypraw, które musiały przebyć długą podróż, zanim trafiły na stoły. Jego dojrzewanie i wypiekanie trwało bardzo długo, nie każdy więc mógł sobie pozwolić na tak rozbudowane procedury kuchenne. 

Magda Gessler odpowiada na pytania

Piernik dojrzewał nawet kilkanaście lat

Pierwsze pierniki, zwane „miodownikami” były jedzone już w starożytności. Były to ciastka smarowane miodem, a z czasem też pieprzem. Nazwa piernik pochodzi właśnie od słowa „pierny”, co oznaczało pieprzny. Jednak dopiero w średniowieczu miodowniki z przyprawami, przyrządzane według starożytnych receptur, zaczęły piec zakony benedyktyńskie. Stało się to możliwe dzięki wyprawom handlowym, które sprowadziły do Europy całkiem nowe, korzenne przyprawy.

Zaczęły powstawać cechy piekarskie, specjalizujące się w wypiekaniu piernika. To dopiero wtedy piernik trafił do Torunia i za sprawą zakonników – rozkwitł.

Zobacz także
Ten piernik Magda Gessler robi z przepisu swojej mamy. Jest klasyczny i prosty

Piernik Magdy Gessler z przepisu jej mamy. Tak prosty, że zrobicie go z zamkniętymi oczami

Jak zrobić lukier do pierników z przepisu Ani Starmach? Nigdy nie róbcie 1 rzeczy

Jak zrobić lukier do pierników z przepisu Ani Starmach? Nigdy nie róbcie 1 rzeczy

Jak wykorzystywano piernik?

  • W dawnej Polsce mąkę z miodem mieszano zaraz po urodzinach córki i odkładano na leżakowanie do piwnic na długie lata. Wypiekano z nich weselne pierniki, gdy córka wychodziła za mąż.
  • Był zakąską do wódki. Józef Epifani Minasowicz, sekretarz króla Stanisława Augusta, pisał:

- Kto nie pija gorzałki i od niej umyka, ten słodkiego nie godzien kosztować piernika.

  • Miękkie pierniki damy zagryzały podczas proszonych podwieczorków.
  • Żołnierze nosili w plecakach twarde, piernikowe suchary, które mogły być przechowywane przez długi czas i były pożywne.

Jednak to nie wszystko. Pierniki miały jeszcze jedną, bardzo ważną właściwość.

Wartości zdrowotne piernika wykorzystywano od stuleci

Dawny piernik niczym jednak nie przypominał dzisiejszego. Legenda głosi, że korzenny smak ciasto zawdzięcza przypadkowi. Jeden z uczniów piekarza, dziwnym trafem, dodał do ciasta przyprawy korzenne.

Najstarsza spisana receptura na piernika pochodzi z 1725 roku i została odnaleziona wcale nie w książce kucharskiej tylko... w przewodniku medycznym. Oznacza to, że piernik wykorzystywany był w celach leczniczych. To właśnie pełne korzennych, egzotycznych przypraw nadają mu właściwości leczniczych: poprawiają trawienie, leczą niestrawność, wzmacniają odporność i powodują, że serce pracuje rytmicznie  i mocno. Do tego glukoza pochodząca z miodu i fruktoza sprawiają, że jedzenie piernika dodaje sił.

Źródło: muzeumpiernika.pl, kobieceinspiracje.pl, koneserzy.pl

Ten piernik Magda Gessler robi z przepisu swojej mamy. Jest klasyczny i prosty
ONS.pl, Adobe Stock
Newsy
Piernik Magdy Gessler z przepisu jej mamy. Tak prosty, że zrobicie go z zamkniętymi oczami
Przedstawiamy piernik Magdy Gessler, który zrobicie bardzo szybko. Nie wymaga dojrzewania, jest łatwy do przygotowania. Zrobi go nawet nowicjusz.

Piernik to jedno z ważniejszych świątecznych wypieków. Tradycyjny wypiekany był z mąki z dodatkiem miodu i korzennych przypraw. Z tego powodu kiedyś nazywano go „miodownikiem”. Pierwsze polskie wzmianki o pierniku pochodzą z Torunia, z około 1360 roku. Na ziemiach polskich pieczony jest już tak długo, że zapewne każda rodzina ma swoją recepturę na to ciasto, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Magda Gessler przepis na piernik dostała od swojej mamy. Rodzinne przepisy przekazywane z matki na córkę Nie ma drugiej takiej okazji jak święta, gdy przyrządzamy tradycyjne potrawy serwowane w naszych rodzinach od pokoleń. To najlepszy czas na przejmowanie rodzinnych receptur na takie dania jak wigilijny barszcz, bigos czy właśnie piernik. Jeśli nie macie jeszcze babcinych przepisów, nie zwlekajcie i zapytajcie o nie starsze pokolenie. Jeśli natomiast macie już w starym zeszycie spisane tajemnice rodzinnych wypieków, koniecznie podzielcie się nimi z młodszym pokoleniem. Choć nowoczesna kuchnia różni się od tej dawnej i mało kto chce dziś żyć jak kiedyś, to jednak warto zostawić sobie na pamiątkę recepturę na smakołyk, który podczas rodzinnych uroczystości jadali nasi przodkowie. I ten raz w roku, podczas świąt,  poczuć się jak dawniej oni. Magda Gessler pewnie chowa w szufladzie więcej przepisów mamy Olgi. Dziś poznajemy przepis na piernik, z własną przyprawą piernikową. Przepis na piernik Magdy Gessler Składniki na zaprawę do piernika: 9 g przyprawy do piernika 8 g mielonych goździków 8 g cynamonu mielonego  8 g imbiru mielonego 8 g kardamonu mielonego  Sól, pieprz do smaku 200 g miodu 100 ml wody  20 g masła  20 g kakao 100 g cukru  Składniki na ciasto: 300 ml...

Ile jest przyprawy w przyprawie do piernika? Niestety czasem mniej niż myślicie, zróbcie ją sami
Własne
Newsy
Ile jest przyprawy w przyprawie do piernika? Niestety czasem mniej niż myślicie, zróbcie ją sami
Mieszanki przypraw nie zawsze mają skład, jakiego się spodziewacie. Jeśli wczytacie się w listę składników, możecie zauważyć, że zamiast przypraw do piernika, kotletów czy pasztetu, najwięcej jest na niej... cukru.

Lista składów produktów takich jak mieszanki przypraw, powinna zawierać wszystkie użyte przyprawy. Producenci nie muszą podawać dokładnej ilości każdego ze składników. Receptury produktów stanowią tajemnicę handlową, a podanie dokładnego składu wraz z ilością składników, zdradzałoby ją. Mają jednak obowiązek umieszczać listę składników w kolejności odzwierciedlającej użytą ilość. Jeśli w składzie przyprawy do piernika cukier znajduje się na pierwszym miejscu, oznacza to, że w mieszance to właśnie jego jest najwięcej. Kupicie taką przyprawę? Czytajcie etykiety. Mieszanki przypraw czasem zawierają…..wypełniacze Czytając składy mieszanek przypraw, które są dostępne na sklepowych półkach, czasem można być zaskoczonym. Po co w przyprawie do piernika cukier? W małej torebce i tak nie będzie go tyle, żeby piernik miał wystarczająco dużo słodyczy. Cukier, ksylitol czy miód, którym planowaliście posłodzić ciasto i tak trzeba będzie dodać. Powód dodania dodatku słodzącego jest prosty: cukier jest znacznie tańszym składnikiem od egzotycznych przypraw takich jak cynamon, kardamon czy gałka muszkatołowa. Jeśli producent wypełni torebkę cukrem zamiast cynamonem, znacząco obniża swoje koszty produkcji. Można więc uznać, że dodanie cukru do mieszanki przypraw, która nie powinna go zawierać, to próba oszukania klientów, którym wydaje się, że kupują przyprawy, a nie cukier. Spójrzcie tylko na to opakowanie. Węglowodany, czyli w zdecydowanej przewadze dosypywane cukry, to aż 72% całej paczki! Na szczęście coraz większa ilość producentów przypraw zwraca uwagę na składy swoich produktów, niektórzy nawet z dumą piszą na opakowaniach o zdrowym składzie. Z tego powodu na większości opakowań nie znajdziecie w...

Piernik na szybko dzień przed Wigilią
Gotujmy.pl/lalunia
Newsy
Zrobisz go dosłownie dzień przed Wigilią. Przepis na smaczny, miękki i aromatyczny piernik
Zrobisz go dosłownie dzień przed Wigilią. Przepis na smaczny, miękki i aromatyczny piernik

Pierniki dawniej były symbolem luksusu, na który stać było tylko nielicznych. Nic dziwnego, we wnętrzu piernika kryje się przecież mnóstwo drogiego miodu oraz przypraw, które kiedyś były bardzo cenne. Pierniki najczęściej kojarzą się z długo dojrzewającymi wypiekami, które trzeba zacząć przygotowywać na kilka tygodni przed świętami. Takie ciasto powinno leżakować minimum 2 tygodnie, a najlepiej od 4 do 6 tygodni! Czyli dobrze byłoby zacząć świąteczne przygotowania już w listopadzie. Jednak zazwyczaj o tym zapominamy i tuż przed Wigilią szukamy przepisu na piernik, który po upieczeniu będzie gotowy do zjedzenia. Oczywiście, takie pierniki również można zrobić, mają nieco inną konsystencję, ale są równie pyszne co te tradycyjne. Piernik z poniższego przepisu wychodzi miękki i wilgotny, a zapach przypraw jeszcze długo unosi się w powietrzu. Świąteczny piernik z polewą czekoladową Składniki na ciasto 4 szklanki mąki pszennej, najlepszy będzie typ 450 250 g margaryny 5 jajek 150 ml miodu 220 g szklanka cukru 200 g powideł, najlepiej śliwkowych 100 g rodzynek 100 g orzechów włoskich 300 ml mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżki kakao gałka muszkatowa 1 łyżka cynamonu 1 łyżeczka mielonego imbiru Pół łyżeczki mielonych goździków Składniki na polewę 2 gorzkie czekolady 3 łyżki mleka Posypka Przygotowanie W garnku rozpuść margarynę, dodaj miód i cukier – mieszaj aż składniki się połączą. Wystudź. Do masy dodaj jajka i zmiksuj. Przesiej mąkę, kakao, przyprawy i  proszek do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Na koniec do ciasta należy wlać mleko z dodatkiem sody oczyszczonej, powidła oraz bakalie: orzechy i rodzynki....

Pierniczki
Własne
Newsy
Co zrobić, by pierniczki nie stwardniały? Jest na to jeden genialny sposób
Święta bez pierniczków nie mogą się odbyć. Korzenne ciastka sprawdzą się nie tylko jako deser, ale i jako ozdoba choinki!

Niejedna gospodyni rozpoczyna świąteczne przygotowania właśnie od pieczenia pierników. Co prawda do świąt jeszcze trochę zostało, ale warto rozglądać się już za odpowiednim przepisem na te aromatyczne ciasteczka. Aby pierniczki się udały i smakowały jak należy kluczowe będą dwa składniki. Po pierwsze chodzi tu o przyprawę korzenną do piernika. Na szczęście nie musimy „bawić się” w odmierzanie właściwych proporcji cynamonu, kardamonu, goździków, anyżu, gałki muszkatołowej i innych przypraw – gotową mieszankę bez problemu kupimy w sklepie. Drugim kluczowym składnikiem będzie miód. Być może mieliśmy okazję jeść pierniczki wypieczone na bazie miodu sztucznego. Często ten patent wykorzystują producenci ciastek, które możemy dostać w markecie. I między innymi dlatego właśnie wybierzmy jednak prawdziwy miód z pasieki. Dzięki niemu nasze pierniki będą miały odpowiedni smak i prawdziwy, szlachetny charakter. Co zrobić, by pierniczki nam nie stwardniały? Nie da się ukryć, że miód dodany do naszych kruchych ciastek może spowodować ich szybkie twardnienie. Nie ma się czego obawiać. Wystarczy jedynie zapewnić im odpowiednią dawkę wilgoci. Jak? Dobrym sposobem będzie szczelne zamknięcie pierniczków na przykład z obranym jabłkiem. Ciastka pochłoną wilgoć owocu i staną się miększe. Uważajmy jednak, by nie dopuścić do zepsucia się jabłek w zamkniętym opakowaniu. A teraz czas już na krótki i prosty przepis na pierniczki: Składniki: 40 dag mąki 2-3 jajka 10 dag cukru pudru 10 dag masła 10 dag miodu (należy użyć płynnego miodu) Łyżka przyprawy do piernika Łyżka kakao Łyżeczka sody oczyszczonej Przygotowanie: Masło rozpuszczamy i ostudzamy. Wszystkie składniki łączymy w sporym naczyniu i przygotowujemy gładkie ciasto....