Kiedy solicie pieczarki? Przed, w trakcie czy na końcu smażenia? Od dziś róbcie tylko tak
Flickr
Newsy

Kiedy solicie pieczarki? Przed, w trakcie czy na końcu smażenia? Od dziś róbcie tylko tak

Solenie potraw to bardzo istotna kwestia. Duże znaczenie ma również, to kiedy dodacie sól do jedzenia. Na innym etapie przyrządzania solicie mięso, rybę, poszczególne warzywa, co więcej w innym czasie solicie zwykłe grzyby, a w innym pieczarki.

Czasami należy solić jeszcze przed rozpoczęciem gotowania, a kiedy indziej dopiero na talerzu. Dosypanie soli w nieodpowiednim momencie może zepsuć całe danie. Wiedzą o tym choćby fani wołowiny. Natomiast prawidłowe dodanie tej przyprawy pozytywnie wpływa nie tylko na smak potraw, ale również na ich konsystencję. 

Kiedy powinniście solić pieczarki? 

Wszyscy uwielbiają ten rodzaj grzybów za ich uniwersalność i delikatny smak. Pasują do wielu potraw i świetnie sprawdzają się w daniach mięsnych, jak i jarskich. Pieczarki można oczywiście jeść na surowo, jednak zazwyczaj się je smaży, rzadziej gotuje. 

Pieczarki najlepiej solić na samym początku smażenia, by jak najszybciej puściły wodę i odparowały. Dopiero później zaczną się ładnie przyrumieniać. Sól obok wzbogacenia ich smaku ma za zadanie przyspieszyć cały proces smażenia tych grzybów.  Jeżeli chcecie z kolei ugotować pieczarki, powinniście po prostu włożyć je do osolonej wody. 

Pieczarki są wyjątkowym przypadkiem w grzybowej rodzinie. Pozostałe gatunki tych owoców lasu powinno się solić na sam koniec, dopiero po usmażeniu. W ten sposób nie stracą one swojego pięknego aromatu i nie będą wysuszone. 

Zobacz także
Jak mrozić pieczarki? Koniecznie zróbcie 1 rzecz przed zamrożeniem, żeby nie straciły koloru

Jak mrozić pieczarki? Koniecznie zróbcie 1 rzecz przed zamrożeniem, żeby nie straciły koloru

Jak szybko pokroić pieczarki? Użyjcie triku z 1 kuchennym przedmiotem do jajek

Jak szybko i równo pokroić pieczarki? Wykorzystajcie trik z tym 1 kuchennym przedmiotem

Kiedy należy solić mięso, rybę, ziemniaki i rośliny strączkowe? 

Zobaczcie, kiedy należy solić poszczególne grupy produktów. Niektóre mogą was zaskoczyć. 

  • Ryż, kasze, makarony oraz ziemniaki solicie na początku obróbki termicznej. Posolone na końcu nie przejdą jej smakiem. 

  • Ryby powinniście przyprawić tuż przed smażeniem, inaczej stracą dużo wody i będą suche. 

  • Fasola i groch potrzebują soli pod sam koniec gotowania, inaczej zrobią się twarde. 

  • Zupy najlepiej jest solić pod koniec gotowania, wtedy trudniej je przesolić. Zdarza się, że zbyt szybkie dodanie soli do wywaru powoduje, że staje się mętny. 

  • Mięso pieczone sólcie godzinę przed obróbką termiczną, o ile wcześniej nie jest ono marynowane.

  • Mięso smażone lub duszone wystarczy, byście przyprawili chwilę przed przygotowaniem posiłku. Wołowina z kolei powinna być solona dopiero po obróbce termicznej - w przypadku smażenia steków, a także gulaszy.

  • Mięso, które chcecie ugotować - po prostu wrzucacie do posolonej wody. 

  • Surówki należy solić tuż przed podaniem. Wcześniej dodana sól sprawi, że warzywa puszczą wodę, co wpłynie na smak i konsystencję tego dodatku do obiadu. 

Źródło: gotowanie.onet.pl, przez-zoladek-do-serca.pl 

Magda Gessler odpowiada na pytania

Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy
Jak gotować mięso wołowe żeby było miękkie? Pod żadnym pozorem nie róbcie tych 2 rzeczy
Wszystko, co powinniście wiedzieć o wołowinie jeśli chcecie ją ugotować, upiec, udusić czy usmażyć. Koniecznie zachowajcie te porady.

Wołowina to rodzaj mięsa zawierający dużo białka mikro i makroelementów. Dostarcza organizmowi ważnych witamin, między innymi witaminy A, E oraz witamin z grupy B. Należy do mięs czerwonych, które są bogate w tłuszcze nasycone, a wołowina dodatkowo w tłuszcze trans. Według wytycznych Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego spożywanie tego rodzaju mięsa należy ograniczać ze względów zdrowotnych. Tak czy siak, wołowina to stosunkowo trudne mięso do przygotowania. Dobrze przyrządzona wołowina może zachwycić smakiem i kruchością. Łatwo jednak staje się żylasta, sucha i twarda. Warto poznać zasady gotowania wołowiny. Oto one. Jak sprawić, by wołowina była krucha i miękka po ugotowaniu? Aby mięso miało dobrą konsystencję i smak warto je przed obróbką cieplną odpowiednio przygotować. Poznajcie najważniejsze zasady utrzymania wilgoci w mięsie wołowym i nadanie jemu odpowiedniej sprężystości i miękkości: Marynowanie. Przygotowując marynatę połączcie olej z wodą i przyprawami, a także dodajcie do niej ocet lub alkohol: czerwone wino, brandy, a nawet piwo. Marynowanie powinno trwać od kilku do 12 godzin Peklowanie. To sposób nie tylko na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, ale także zakonserwowanie go. Peklowanie polega na marynowaniu mięsa w zalewie solankowej, trwające nawet do 2 tygodni Krojenie. Zasada krojenia w poprzek włókien dotyczy każdego rodzaju dań. Tak należy przygotowywać ją zarówno krojąc na steki jak i na gulasz czy sztukę mięsa do sosu Nie wolno rozbijać. Wołowiny nigdy nie należy rozbijać. Pokrójcie kawałek na 2-centymetrowe steki i taki, bez rozbijania tłuczkiem, smażcie lub gotujcie. Nie wolno solić. Nigdy nie sólcie wołowiny przed smażeniem czy duszeniem Jak gotować wołowinę, żeby była miękka? Jeśli gotujecie wywar lub rosół...

Kiedy dodać sól do bigosu? Nie popełnijcie tego błędu, bo będzie okropny w smaku
Adobe Stock
Newsy
Kiedy dodać sól do bigosu? Nie popełnijcie tego błędu, bo będzie okropny w smaku
Solenie bigosu powinno odbywać się na samym końcu jego przygotowania albo nawet wcale. Jeśli nie macie doświadczenia w jego przygotowaniu, lepiej uważajcie z dodawaniem soli do tej potrawy.

Sztandarowa potrawa kuchni polskiej, czyli tradycyjny bigos wymaga od osoby gotującej sporo uwagi i skupienia. Błąd można popełnić już na etapie solenia potrawy. Coś tak naturalnego i zwykłego w przypadku innych dań, jest nieraz zupełnie zbyteczne w przypadku bigosu. Jak nie przesolić bigosu? Wszystko za sprawą kwaśnej i słonej kapusty kiszonej, która jest podstawowym składnikiem polskiego bigosu. W zależności od upodobań, w bigosie może znaleźć się sama kapusta kiszona, można użyć mieszanki kapusty kiszonej i białej albo też w sezonie samej młodej, białej kapusty. Wszystkie te dania różnią się od siebie w dużej mierze właśnie poziomem kwaśności i słoności ze względu na obecność kapusty kiszonej. Dlatego też, jeżeli przygotowujecie bigos złożony głównie z kiszonki, sprawdźcie wcześniej dokładnie jej smak. Zbyt kwaśna kapusta kiszona może sprawić, że gotowy bigos będzie po ugotowaniu zbyt cierpki i nieprzyjemny w smaku. Podobny problem może stanowić zbyt duże zasolenie kapusty kiszonej. W tym celu przed gotowaniem bigosu warto kapustę kiszoną po prostu wypłukać i odcisnąć. Kiedy powinno się solić bigos? O soleniu bigosu w pierwszym etapie gotowania nie ma nawet mowy! Dodanie soli na początku duszenia kapusty może zepsuć cały bigos. Jeden błąd i przesolony bigos będzie nadawał się tylko do wyrzucenia. Poniżej przedstawiamy specjalnie dla początkujących kucharzy krótką rozpiskę na temat kolejności postępowania z kapustą do bigosu. Wymoczcie i odciśnijcie kapustę kiszoną jeżeli podejrzewacie, że może być zbyt kwaśna. Mięso podsmażcie na patelni. Kapustę zalejcie odrobiną wody i duście na wolnym ogniu. Potrawę kosztujcie i doprawiajcie dopiero po połączeniu kapusty, mięsa, grzybów i innych dodatków do bigosu. Na smak bigosu wpływa także...

Panierowanie schabowych
Newsy
Przed smażeniem schabowych solicie mięso czy jajko? Jeden z tych sposobów stosują wasze babcie
Sprawdźcie, jaka jest tradycyjna metoda dodawania soli do kotletów schabowych.

Przepis na kotlet schabowy teoretycznie jest jeden, w praktyce jednak każdy robi je trochę inaczej. Jednym z punktów spornych w przepisie na schabowe jest to, czy powinno się solić kotleta, czy jajko, w którym będzie on panierowany. Może wydawać się wam,  że nie ma za dużej różnicy. Okazuje się, że według tradycji, tylko jedna z tych metod jest poprawna. Rozbite, panierowane kotlety wieprzowe, które smaży się na oleju lub smalcu. Przepis na schabowe jest teoretycznie bardzo prosty, ale to małe szczegóły będą odróżniać przepyszne kotlety schabowe od tych przeciętnych. By przygotować tradycyjne kotlety schabowe będziecie potrzebować: plastry schabu jajko lub jajka (w zależności od ilości kotletów) mąkę bułkę tartą pieprz sól. Jak przygotować kotlety schabowe do smażenia? Kotlety schabowe przed usmażeniem należy właściwie rozbić i panierować. Niektórzy lubią bardzo cienko rozbite kotlety schabowe, inni preferują grubsze kawałki mięsa. Niezależnie od tego do której grupy się zaliczacie, na pewno będziecie panierować i przyprawiać kotlety przed smażeniem. Rozbite schabowe powinno się najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku, a później w bułce tartej. Niektórzy pomijają całkowicie etap obtaczania kotleta w mące. Niezależnie od tego, jaki jest wasz sposób na panierowanie kotletów, musicie jeszcze odpowiednio je przyprawić. Kiedy solić kotlety schabowe? Podstawową potrawą używaną do kotletów schabowych jest sól. Jest wiele technik na solenie schabowego. Niektórzy oprószają solą już surowe mięso przed panierowaniem. Inni twierdzą jednak, że powoduje to jego twardnienie i wolą dodawać sól do panierki. Tradycyjną metoda stosowaną od pokoleń jest dodanie soli do jajka, w którym będzie...

mrożenie rosołu
Adobe Stock
Newsy
Takie mięso to gwarancja mętnego rosołu. Wystrzegajcie się go
Zdarza się, że podczas gotowania rosół zmętnieje, przez co całkowicie zmieni swój wygląd, smak i zapach. Aby zmniejszyć ryzyko wpadki, jak ognia wystrzegajcie się takiego mięsa.

Rosół to na pierwszy rzut oka najprostsza potrawa na świecie. Nie od dziś jednak wiadomo, że pozory mogą mylić. Co prawda jego przyrządzenie to nie czarna magia, mimo to trzeba być bardzo skrupulatnym i uważnym. Diabeł, jak zwykle, tkwi w szczegółach. Przytłaczająca ilość rad Internet jest przepełniony poradami dotyczącymi gotowania rosołu – co dodawać, jak podkręcić smak i kolor, kiedy solić, czy wylewać pierwszą wodę itd. Gdyby ująć to w dwóch słowach można by rzec, że dużo tego. W gąszczu informacji łatwo się pogubić, dlatego nic dziwnego, że wielu wciąż nieprawidłowo gotuje rosół. Dlatego też postanowiliśmy zebrać w jednym miejscu kilka najważniejszych rad dotyczących tej tradycyjnej, polskiej zupy. Mamy nadzieję, że choć w niewielkim stopniu ułatwią wam nawigację w tym temacie, a może zachęcą do dyskusji? Kto wie. Mięso do rosołu Gotowanie rosołu zaczyna się od mięsa, więc i nasze rady zaczną się od niego. To, że powinno być jak najwyższej jakości, nie ulega żadnej wątpliwości. Najlepszy wychodzi z połączenia wołowiny i drobiu. Jest jednak coś, o czym niewiele osób wie. Mianowicie do rosołu nie powinno się używać zamrożonego lub rozmrażanego na szybko w mikrofalówce mięsa. Jego dodatek spowoduje, że zupa stanie się mętna.  Temperatura wody Kolejna sprawa dotyczy wody. Mięso na rosół powinniście płukać w ciepłej wodzie, która najlepiej poradzi sobie z tłustą otoczką na jego powierzchni. Z kolei woda, którą wlewacie do garnka powinna być zimna. Dzięki temu więcej rosół zyska więcej wartości odżywczych, będzie smaczniejszy i bardziej esencjonalny. Solenie Rosołu nie powinno się solić na początku. Najlepiej zrobić to w trakcie gotowania, przed dodaniem warzyw do wywaru. Jeśli do tej pory robiliście inaczej, koniecznie...