Kłopoty na rynku drobiu. Polacy będą musieli jeść mięso zza wschodniej granicy?
Adobe Stock
Newsy

Jecie drób codziennie? Oto dlaczego nie wolno przesadzać z jego jedzeniem

Istnieje przynajmniej pięć powodów, z których nie należy zbyt często jeść drobiu. Wymieniamy je wszystkie.

To dobrze, że wciąż popularne czerwone mięso coraz częściej zastępujemy białym. Pamiętajcie jednak, że w diecie najważniejsza jest różnorodność pokarmów, a nadmiar drobiu też może szkodzić. Wyjaśniamy, dlaczego nie należy jeść dużych ilości kurczaka czy indyka.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Skąd się bierze popularność drobiu?

Już kilka, kilkanaście lat temu ilość czerwonego mięsa na polskich stołach zaczęła spadać, przy cały czas rosnącej sławie mięsa drobiowego. Działo się tak z powodu coraz większej świadomości zdrowotnej Polaków.

Zaczęliśmy rozumieć jak na organizm wpływa częste spożywanie czerwonego, a jak spożywanie białego mięsa. Wiemy już, że białe mięso jest chudsze i zawiera mniej niebezpiecznych nasyconych kwasów tłuszczowych.

Wzrastającą popularność białego mięsa widać choćby po ilości produktów dostępnych w sklepach. Piersi z kurczaka, szynka drobiowa, parówki z indyka to produkty masowe, które można kupić w każdym sklepie.

Drugim wskaźnikiem popularności drobiu jest ilość dań, które na stałe wkroczyły do polskich domów. Coraz częściej przyrządzamy kotlety z filetów kurczaka, panierowane jak kotlety schabowe. Smażymy mielone z indyka czy robimy farsze do pierogów z mięsa drobiowego zamiast wieprzowego.

Zobacz także
Jak rozmrażać kurczaka. Większość ludzi robi ten 1 błąd

Jak rozmrażać kurczaka? Większość ludzi notorycznie popełnia ten 1 błąd

mycie mięsa to błąd

Myjecie mięso z kurczaka przed gotowaniem? Zdaniem ekspertów popełniacie fatalny błąd

Dlaczego drobiu nie należy jeść codziennie?

Zamiana częstotliwości jedzenia mięsa czerwonego i białego to bardzo dobra zmiana, która długofalowo będzie skutkowała poprawą zdrowia. Nie można jednak zapominać, że białe mięso, choć chudsze i zdrowsze, także nie powinno być jedzone zbyt często.

Jeśli na śniadacie jadacie kanapki z szynką drobiową, na obiad kotlety z filetów z kurczaka, a na kolację parówki w indyka, to dzienna ilość mięsa, która spożywacie jest zdecydowanie za duża. Do tego, dużą wartością diety jest jej różnorodność, więc kumulowanie w jadłospisie pokarmów przyrządzanych z jednego rodzaju składników, też nie jest korzystne.

Dlaczego drobiu nie należy jeść codziennie?

  • Nadmiar białka. Drób zawiera duże ilości białka. W 100 g kurczaka znajduje się aż 27 g białka, a w indyku nawet 29 g. Białko oczywiście jest niezbędne w diecie, jednak zalecenia mówią, że tylko około 20 proc. kalorii dziennie powinno pochodzić z białka
  • Nadwaga. Jeśli białka w diecie jest za dużo, zaczyna się odkładać w postaci tłuszczu,  co powoduje tycie i nadwagę
  • Nadmiar cholesterolu. Częste jedzenie kurczaka czy indyka może powoduje zwiększenie poziomu lipidów we krwi, cholesterolu, co z kolei prowadzi do miażdżycy, chorób serca, zawałów i udarów
  • Zatrucia pokarmowe. Podczas obróbki drobiu może dochodzić do rozprzestrzeniania się bakterii takich jak salmonella czy kampylobakterioza. To częsta przyczyna zatruć pokarmowych w Polsce
  • Odporność na antybiotyki. Podczas hodowli drobiu, powszechnie stosowane są antybiotyki, i to nie tylko do zwalczenia chorób wykrytych i leczonych u zwierząt, ale też profilaktycznie.  Jedząc kurczaka, któremu podawane były antybiotyki uodparniacie się na nie. To powoduje, że będą one nieskuteczne jeśli wystąpi konieczność leczenia antybiotykami

Źródło: poradyiwskazowki.pl, medonet.pl

Czym się różni kotlet pożarski od kotleta mielonego? Ważne są 2 rzeczy
Adobe Stock
Newsy
Oto, czym różni się kotlet pożarski od kotleta mielonego. Jesteście w stanie wskazać 3 różnice?
Nigdy nie jesteście pewni czy jecie kotleta pożarskiego czy mielonego? Odtąd nie będziecie mieli żadnych wątpliwości.

W PRL-u kotlet pożarski był chyba tak samo popularny jak zwykły mielony. Z tą różnicą, że mielone najczęściej przygotowywały mamy w domach, a pożarski królował w barach i restauracjach. Jadało się więc go raczej poza domem. Historia tego kotleta sięga jednak dużo dalej niż czasów PRL-u. Kto wymyślił kotlet pożarski i czym się różni od mielonego? Kotlet pożarski, inaczej „kotlet Pożarskiego” To kotlet, któremu przypisuje się królewskie pochodzenie. Autorem dania jest karczmarz o nazwisku Pożarski, który przyrządzał danie carowi Mikołajowi I. Z tego powodu autorstwo przysmaku Rosjanie próbują przypisać sobie. Inne przekazy podają, że kotlet powstał wcześniej, na dworze cara Aleksandra I, a jego twórcą był słynny kucharz Marie-Antoine Carême. Jedynie polska nazwa pochodzi od nazwisko dawnego kniazia Dymitra Pożarskiego. Niezależnie od korzeni potrawy, była ona popularna w Warszawie od co najmniej XIX w. Lucyna Ćwierciakiewiczowa pisała, że o nich, ze były robione z: …Resztek oskrobanych z drobiu, pomieszanych z cielęciną. Z kolei anonimowy poradnik kulinarny „Wydoskonalona kucharka”, z 1847 r. zalecał przyrządzanie ich z: …mięsa jarząbka i kurczęcia, posiekanych i ubitych w moździerzu z dodatkiem rozbitego jajka i muszkatołowej przyprawy. Czym się różni kotlet pożarski od kotleta mielonego? Są trzy zasadnicze różnice pomiędzy popularnym kotletem mielonym a kotletem pożarskim: Kotlety mielone są przyrządzane z mięsa wieprzowego lub wołowo-wieprzowego. Z kolei kotlety pożarskie powstawały z mięsa drobiowego. Co prawda w dzisiejszych czasach coraz częściej kotlety mielone robi się z drobiu lub choćby z dodatkiem drobiu, jednak nie są to oryginalne składniki mielonych, tylko współczesne ich...

Dlaczego indyka i kurczaka w całości powinno się piec nogami bliżej tylnej ścianki piekarnika?
Adobe Stock
Newsy
Jak piec kurczaka w całości? Włóżcie go do piekarnika w ten sposób, a upiecze się równomiernie
Jak powinno się piec drób w całości, by wyszedł perfekcyjnie? Przeczytajcie nasze wskazówki. Wiemy nawet, gdzie poprawnie umiejscowić indyka i kurczaka, a także inne ptaki w piekarniku.

Pieczenie całego kurczaka lub indyka zarezerwowane jest na wystawne, niedzielne obiady lub na różnego rodzaju rodzinne uroczystości. Nieprzypadkowo to właśnie cały pieczony indyk stał się symbolem amerykańskiego narodowego święta, znanego także pod nazwą Święta Dziękczynienia. Także i w polskich daniach drób pieczony w całości rezerwowany jest na duże święta czy uroczystości rodzinne. Nie ma to bowiem jak pyszny kurczak, kaczka czy też indyk wypieczony na złocisty kolor i podany z dodatkami w postaci pieczonych ziemniaczków i surówek... Jak ustawić mięso kurczaka i indyka do pieczenia? Jedna z ważnych, ale często zapominanych zasad pieczenia drobiu dużych rozmiarów mówi o tym, by ustawić go nóżkami w stronę dalszej ścianki piekarnika. Indyk lub kurczak musi więc „wjechać nogami do przodu” do piekarnika przez to, że to właśnie nogi, czyli udka pieką się najdłużej i wymagają wyższej temperatury niż delikatna pierś. Większe ciepło mają zagwarantowane właśnie w dalszej części piekarnika. Kiedy już wstawiliście swojego „kuraka” do pieczenia, pozostaje włączyć odpowiedni program i czekać na ucztę. Mniejsze ptaki wymagają ok. 45 minut pieczenia na każdy kilogram ich wagi.  W przypadku większych okazów czas ten wydłuża się o ok. 15 minut. Krótko mówiąc: 2-kilogramowy kurczak, podlewany regularnie sosem powinien być gotowy po ok. 2 godzinach pieczenia w temp. 180 st. C. W jakim naczyniu upiec kurczaka i indyka? Sposób pieczenia kurczaka i indyka znacząco od siebie nie odbiega. I w jednym, i w drugim przypadku konieczne jest zastosowanie się do kilku ważnych zasad samego pieczenia, ale i procesu przygotowania mięsa do pieczenia. Nic nie zastąpi oczywiście profesjonalnego rożna, na którym drób...

Devolaille z oscypkiem
bogusia82/gotujmy.pl
Newsy
Dewolaje z tym dodatkiem rządzą. Aż trudno uwierzyć, czym zostały nadziane. Pomysł jest wręcz genialny
Masło, masło z pietruszką, a może ser? Dodatków do kotletów z kurczaka, czyli popularnych dewolajów jest co niemiara. A co powiecie na oscypka?

Kotlet de volaille mimo swej nazwy wcale nie pochodzi z Francji. Jako pierwsi tego rodzaju zawijasy z drobiowego mięsa zaczęli przyrządzać kucharze w Rosji i na Ukrainie. De volaille po francusku oznacza ni mniej, ni więcej jak: „z drobiu”. Francuska nazwa miała po prostu zachęcić wybrednych klientów szynków i restauracji do zakupu takiego wyrobu. Kotlety z ubijanego drobiu z dodatkami są popularne i u nas. Przyrządzając dewolaja, musicie pamiętać o przekrojeniu fileta na pół, a potem właściwym jego zawinięciu. Po drodze jest jeszcze oczywiście ubicie go delikatnie tłuczkiem do mięsa. Podczas zawijania postarajcie się, by przekrojona część fileta znalazła się wewnątrz kotleta. Dzięki temu kotlet będzie stabilniejszy, a  wasze dodatki nie powinny wypłynąć na wierzch. Takie jak np. oscypek. Podhalański ser genialnie pasuje do smażonej w panierce piersi kurczaka. Spróbujcie! Dewolaj z oscypkiem - przepis Składniki:  2 piersi z kurczaka 2-3 oscypki Sól i pieprz Mąka pszenna Bułka tarta 2 jajka Olej do smażenia Przygotowanie: Piersi przekrójcie na pół i delikatnie rozbijcie na większe placki z użyciem folii spożywczej. Uważajcie, by mięso się nie porwało podczas ubijania. Ubity filet z piersi doprawcie solą i pieprzem. Do środka włóżcie podłużny kawałek oscypka i zawijajcie dewolaja w podobny sposób, jak zawija się gołąbki. Panierujcie kotlety kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Smażcie kotlety na oleju przez kilka minut na średnim ogniu, tak długo, by uzyskały złoty kolor i dosmażyły się w środku. Podawajcie z ulubioną surówką i ziemniakami. Smacznego!

W mielonych zamieńcie te 2 składniki, a kotlety będą mniej kaloryczne i lżejsze
adobe Stock
Newsy
W kotletach mielonych zamieńcie te 2 składniki, a będą lżejsze i mniej kaloryczne
Kotlety, bigos, skwarki do ziemniaków to klasyczne składniki polskich dań, które uważane są za ciężkie i tuczące. Podpowiadamy jak gotować tradycyjnie, ale bardziej lekkostrawnie. Zacznijmy od kotletów

To, co wpływa na kaloryczność polskich dań, to z jednej strony użyte składniki, z drugiej sposób przyrządzenia. Chcąc znaleźć bardziej dietetyczne metody gotowania po polsku, przyjrzymy się zarówno jednym jak i drugim. Zamiast kalorycznych, ciężkostrawnych składników użyjemy ich lżejszych odpowiedników. Natomiast zamiast metod przyrządzania potraw jak smażenie, wymagających użycia ciężkich i niezdrowych tłuszczy, wybierzemy alternatywne, np. pieczenie. Jak przyrządzić kotlety mielone w zdrowy sposób? Znawcy tradycyjnej kuchni uważają, że aby polskie potrawy były smaczne i sycące muszą być wykonane klasycznie, bez żadnych kompromisów. Kotlety smażą więc na smalcu, a do zup czy bigosu dodają tłuste kiełbasy. Co jednak jeśli z różnych powodów nie chcecie lub nie możecie jeść ciężkich potraw, a lubicie smak mielonych czy schabowego i nie chcecie z nich rezygnować? W takiej sytuacji z pomocą przychodzi kreatywność. Wystarczy pomysł i nadal można cieszyć się znanymi smakami. Przygotowując kotlety mielone, możecie zastosować następujące dwa triki: Zamiast mięsa mielonego wieprzowego, użyjcie mielonego drobiowego, np. indyka Zamiast tuczącej bułki tartej, wysokokalorycznej o wysokim indeksie glikemicznym, użyjcie płatków owsianych lub nawet zdrowszych pestek słonecznika Dodatkowo, do smażenia zamiast smalcu użyjcie oleju lub oliwy z oliwek — albo zrezygnujcie ze smażenia i uformowane kotlety upieczcie w piekarniku. Inne klasyczne dania polskie, w dietetycznej odsłonie W podobny sposób możecie odchudzić niemal każde danie ze swojego jadłospisu. Oto tylko kilka pomysłów: Na schabowe wybierajcie chudsze mięso ze schabu środkowego. W tym przypadku także zamiast typowej panierki zróbcie mniej kaloryczną i znacznie zdrowszą Zamiast...