Trudno sobie nawet wyobrazić polską kuchnię bez bigosu. To tradycyjne danie gości na naszych stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. W czym tkwi sekret idealnego bigosu? To nie tylko dobór najlepszych składników i przypraw, ale również odpowiednio długi czas gotowania.
Jak zrobić smaczny bigos?
Bigos to tradycyjne polskie danie, które przygotowuje się z kapusty kiszonej, kapusty słodkiej, różnych rodzajów mięsa (najczęściej z mięsa wieprzowego lub wołowego, ale świetnie się tu sprawdzi także boczek, kiełbasa i oczywiście dziczyzna), grzybów i dodatku suszonych owoców - śliwek, rodzynek a nawet wiśni.
Nie bez znaczenia są też przyprawy. Nasz bigos będzie smaczny i aromatyczny, gdy dodamy do niego ziele angielskie, kminek, liście laurowe, ziarna jałowca, majeranek oraz pieprz.
Bigos należy bardzo długo gotować na wolnym ogniu, regularnie go mieszając i pozwalając składnikom dobrze się przegryźć. Jak przygotowuje bigos znany polskich kucharz Jakub Kuroń?
Zobacz także:
Przepis na bigos Jakuba Kuronia
Jakub Kuroń podzielił się swoim przepisem na bigos. Znany polski kucharz przygotowuje go z czterech rodzajów mięsa, dwóch rodzajów kapusty, dwóch rodzajów owoców oraz mnóstwa aromatycznych przypraw.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg poszatkowanej białej kapusty
- 500 g wieprzowiny bez kości
- 500 g wołowiny bez kości
- 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
- 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
- pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
- 500 g kwaśnych jabłek
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 100 g śliwek
- 50 g suszonych grzybów
- 4 liście laurowe
- 20 ziaren pieprzu
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren jałowca
- 4 goździki
- po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry po łyżce majeranku i tymianku
- 250 ml czerwonego wina
- 100 ml oleju
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną zalejcie litrem wody.
- Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawińcie w saszetkę z gazy, włóżcie do kiszonej kapusty i gotujcie na wolnym ogniu 2 godziny.
- Kapustę białą zalejcie ok. 500 ml wody, dodajcie śliwki, wcześniej namoczone i pokrojone w paski grzyby i duście na wolnym ogniu.
- Pokrójcie wołowinę w gulaszową kostkę, posypcie tymiankiem i natrzyjcie posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli.
- Wieprzowinę natrzyjcie majerankiem i pozostałym czosnkiem.
- W rondlu rozgrzejcie olej i przesmażcie wieprzowinę ze wszystkich stron.
- Zrumienione mięso przełóżcie do białej kapusty i dalej duście.
- Do rondla dodajcie resztę oleju i obsmażcie wołowinę na złoty kolor.
- Podlejcie winem i duście 15– 20 minut.
- Dodajcie ją do białej kapusty i całość duście.
- Do rondla włóżcie boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
- Gdy wytopi się tłuszcz wrzućcie pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut duście.
- W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmijcie saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i pokrójcie ją w kostkę.
- Połączcie ze sobą obie kapusty wraz z dodatkami, dodajcie wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka oraz pozostałe wino.
- Kapustę z dodatkami gotujcie minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu.
- Przed podaniem bigos doprawcie pieprzem i solą.
Źródło: kuron.com.pl
