
Trudno sobie nawet wyobrazić polską kuchnię bez bigosu. To tradycyjne danie gości na naszych stołach zarówno na co dzień, jak i od święta. W czym tkwi sekret idealnego bigosu? To nie tylko dobór najlepszych składników i przypraw, ale również odpowiednio długi czas gotowania.
Jak zrobić smaczny bigos?
Bigos to tradycyjne polskie danie, które przygotowuje się z kapusty kiszonej, kapusty słodkiej, różnych rodzajów mięsa (najczęściej z mięsa wieprzowego lub wołowego, ale świetnie się tu sprawdzi także boczek, kiełbasa i oczywiście dziczyzna), grzybów i dodatku suszonych owoców - śliwek, rodzynek a nawet wiśni.
Nie bez znaczenia są też przyprawy. Nasz bigos będzie smaczny i aromatyczny, gdy dodamy do niego ziele angielskie, kminek, liście laurowe, ziarna jałowca, majeranek oraz pieprz.
Bigos należy bardzo długo gotować na wolnym ogniu, regularnie go mieszając i pozwalając składnikom dobrze się przegryźć. Jak przygotowuje bigos znany polskich kucharz Jakub Kuroń?
Przepis na bigos Jakuba Kuronia
Jakub Kuroń podzielił się swoim przepisem na bigos. Znany polski kucharz przygotowuje go z czterech rodzajów mięsa, dwóch rodzajów kapusty, dwóch rodzajów owoców oraz mnóstwa aromatycznych przypraw.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 kg poszatkowanej białej kapusty
- 500 g wieprzowiny bez kości
- 500 g wołowiny bez kości
- 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
- 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
- pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
- 500 g kwaśnych jabłek
- 4 cebule
- 6 ząbków czosnku
- 100 g śliwek
- 50 g suszonych grzybów
- 4 liście laurowe
- 20 ziaren pieprzu
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren jałowca
- 4 goździki
- po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry po łyżce majeranku i tymianku
- 250 ml czerwonego wina
- 100 ml oleju
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Kapustę kiszoną zalejcie litrem wody.
- Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawińcie w saszetkę z gazy, włóżcie do kiszonej kapusty i gotujcie na wolnym ogniu 2 godziny.
- Kapustę białą zalejcie ok. 500 ml wody, dodajcie śliwki, wcześniej namoczone i pokrojone w paski grzyby i duście na wolnym ogniu.
- Pokrójcie wołowinę w gulaszową kostkę, posypcie tymiankiem i natrzyjcie posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli.
- Wieprzowinę natrzyjcie majerankiem i pozostałym czosnkiem.
- W rondlu rozgrzejcie olej i przesmażcie wieprzowinę ze wszystkich stron.
- Zrumienione mięso przełóżcie do białej kapusty i dalej duście.
- Do rondla dodajcie resztę oleju i obsmażcie wołowinę na złoty kolor.
- Podlejcie winem i duście 15– 20 minut.
- Dodajcie ją do białej kapusty i całość duście.
- Do rondla włóżcie boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
- Gdy wytopi się tłuszcz wrzućcie pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut duście.
- W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmijcie saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i pokrójcie ją w kostkę.
- Połączcie ze sobą obie kapusty wraz z dodatkami, dodajcie wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka oraz pozostałe wino.
- Kapustę z dodatkami gotujcie minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu.
- Przed podaniem bigos doprawcie pieprzem i solą.
Źródło: kuron.com.pl