Trzycyfrowa liczba nie znalazła się na żadnym opakowaniu mąki przypadkowo. Oznacza ona ilość popiołu…

Tak, to nie żart. Termin „popiół” oznacza w piekarskim żargonie nic innego jak ilość składników mineralnych w mące.

O czym mówi oznaczenie liczbowe na opakowaniach mąki?

Ta nietypowy nazwa ma związek jedynie ze sposobem badania zawartości wspomnianych składników w mące właśnie poprzez jej spalanie.

Wraz ze wzrostem wartości liczby oznaczającej ilość składników mineralnych w mące, zmienia się także jej kolor.

Zobacz także:

syrop z bzu

Właśnie zaczęły kwitnąć. Zróbcie z nich użytek i zamknijcie ich moc w słoiczkach
makaron

Wielu wciąż robi tak z makaronem. Nie ma co się dziwić, że smakuje paskudnie. Kompletny nonsens

Mąka tortowa typ 450 będzie znacznie bielsza i jaśniejsza od mąki chlebowej typu 750. Jednak mąka chlebowa lepiej nadaje się do wypieku drożdżowych ciast.

Ma to związek z większa ilością białka w mące. Ilość białka wiąże się z ilością glutenu w mące, co z kolei wpływa na lepsze rośnięcie ciasta.

Z jaką mąką powinno się piec drożdżowe ciasta?

W opinii ekspertów najlepsza do drożdżowych, domowych wypieków jest mąka luksusowa typ 550.

Warto pamiętać, że im więcej „popiołu” w mące, tym więcej czasu będzie potrzebowało ciasto z niej wyrobione do wyrośnięcia.

Oto krótka lista najpopularniejszych typów mąki pszennej sprzedawanej w sklepach i supermarketach wraz z zastosowaniem:

  • Mąka tortowa typ 450 – nadaje się do wypieku biszkoptów, tortów itp.
  • Mąka krupczatka typ 500 – przyrządza się z niej ciasto na pierogi, makarony oraz słodkie ciasta drożdżowe
  • Mąka wrocławska typ 500 – stosuje się ją pieczenia kruchych ciast, naleśników, omletów czy pizzy
  • Mąka poznańska typ 500 – świetnie sprawdza się do przygotowywania lanych klusków i domowych makaronów
  • Mąka luksusowa typ 550 – doskonale pasuje do smażonych mącznych słodkości, takich jak faworki, pączki i racuchy, a także do słodkich domowych wypieków drożdżowych
  • Mąki chlebowe typ 750 i 850 – to właśnie dzięki nim świetnie wyrosną chleby, bułki i inne pieczywo drożdżowe
  • Mąka sitkowa 1400, graham 1850, razowa 2000 – wykorzystuje się je w piekarniach do wypieku pieczywa
  • Mąka typ 3000 – czyli mąka z pełnego przemiału do zastosowania w razowym pieczywie