Jaka mąka do placków ziemniaczanych?
Adobe Stock
Newsy

Jaka mąka do placków ziemniaczanych? Tylko z taką wyjdą chrupiące

Kukurydziana, ziemniaczana, pszenna, gryczana czy ryżowa? Wyjaśniamy, która mąka jest najlepsza do placków ziemniaczanych.

W sklepach można dziś kupić wiele rodzajów mąki. Zastanawiacie się pewnie, czy nadadzą się one do przygotowania ciasta na placki ziemniaczane. Byście nie musieli eksperymentować, zebraliśmy dla was informacje o tym, jaka mąka sprawdzi się najlepiej przy przygotowywaniu placków.

Nie ma znaczenia, czy zdecydujecie się placki ziemniaczane z sosem leśnym, placki ziemniaczane po mazursku, placki ziemniaczane z serem camembert czy placki ziemniaczane z dynią z tą mąką zawsze będą smakowały wyśmienicie.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Najlepsza mąka do placków ziemniaczanych

Jeżeli decydujecie się jednak na dodanie mąki do placków, na pewno zastanawiacie się nad tym, jaka będzie najlepsza. Pszenna, ziemniaczana? A może kukurydziana albo ryżowa? Sprawdziliśmy, jak zachowają się placki z użyciem różnych rodzajów mąki. Który wy wybierzecie?

Mąka kukurydziana

To dobry wybór dla osób przestrzegających zasad diety bezglutenowej, ponieważ mąka kukurydziana nie zawiera w sobie ani grama glutenu. Podobnie jak mąka pszenna sprawi, że placki będą miękkie. Jeśli użyjecie mąki kukurydzianej, wasze placki wyjdą dość żółte i o lekkim, kukurydzianym zapachu.

Mąka ziemniaczana

Może się przydać wówczas, gdy macie za mało ziemniaków do zrobienia placków i potrzebujecie nieco zagęścić ciasto. Lepiej stosować ją jako dodatek do innej mąki niż używać samodzielnie, ponieważ placki z dodatkiem mąki ziemniaczanej wychodzą bardzo twarde i niesmaczne.

Mąka gryczana

Po ten rodzaj mąki coraz częściej sięgają ludzie, którzy szukają zdrowszych alternatyw dla mąki pszennej. Jednak mąka gryczana nie jest najlepszym wyborem do placków ziemniaczanych. Lepiej dodawać ją do innej mąki i mieszać, ponieważ placki z dodatkiem samej mąki gryczanej wyjdą gumowate.

Mąka ryżowa

Jeśli użyjecie do placków tylko mąki ryżowej, ciasto może wyjść bardzo lepkie. Dlatego ten rodzaj mąki sprawdza się wówczas, gdy mieszacie go z innym rodzajem, na przykład z mąką pszenną. Zaletą mąki ryżowej jest jej bardzo delikatny, neutralny smak, który nie zmieni smaku placków.

Mąka pszenna

Najlepsza do placków ziemniaczanych. Zawiera dużo glutenu, który działa jak spoiwo do placków i dzięki niemu nie rozpadają się podczas smażenia, a do tego są mięciutkie. Nie można jednak przesadzić z mąką, ponieważ placki wyjdą zbyt twarde! Dobrze sprawdza się mąka pszenna typu 400 lub 500.

Zobacz także
Czy da się zrobić placki ziemniaczane bez mąki? Oto co się stanie, gdy z niej zrezygnujecie

Czy da się zrobić placki ziemniaczane bez mąki? Oto co się stanie, gdy z niej zrezygnujecie

placki

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ściemniały? 1 prosty trik, o którym nie mieliście pojęcia

Po co dodawać mąkę do placków ziemniaczanych?

Czy dodawanie mąki do placków jest konieczne? Większość tradycyjnych przepisów zaleca, by dosypać do masy ziemniaczanej nieco mąki. Ma ona sprawić, że placki będą bardziej zbite i nie będą się rozpadały. Niestety, przez to danie jest bardzo ciężkie. Czy da się usmażyć placki bez mąki? Oczywiście!

Wystarczy dodać do nich więcej jajek i smażyć je na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu – wtedy na pewno nie będą się rozpadać. Pamiętajcie też o tym, by bardzo dokładnie odcisnąć ziemniaki z nadmiaru wody.

Która mąka jest najzdrowsza?
Adobe Stock
Newsy
Która mąka jest najzdrowsza? Sprawdźcie czy jej używacie
W polskich kuchniach króluje przede wszystkim mąka pszenna typu 550. Produkt jest uważany za najbardziej uniwersalny, stosunkowo tani i smaczny. Okazuje się jednak, że nie jest zbyt zdrowy.

Na sklepowych półkach roi się od różnego rodzaju mąk. Mimo to, Polacy najczęściej sięgają po pszenną typu 450 lub 550. Okazuje się jednak, że jej uniwersalność ma niewiele wspólnego ze zdrowiem. Rodzaje i typy mąk. Która jest najzdrowsza? Mąki można podzielić na glutenowe oraz bezglutenowe. Z pewnością zdajecie sobie sprawę, która grupa lepiej wpływa na wasz organizm. Jeśli nie, podpowiadamy – druga. Pozostaje więc jeszcze kwestia liczb określających ich typ. Okazuje się, że im wyższa numerologia, tym produkt jest bogatszy w składniki mineralne. Popularna mąka pszenna 450, zawiera jedynie 0,45 proc. składników mineralnych w każdych 100 gramach produktu, z kolei mąka żytnia typ 2000 ma ich aż 2 proc. Okazuje się również, że im wyższy typ, tym ciemniejszy kolor i grubsza granulacja mąki. Bogata w gluten mąka pszenna Mąka pszenna, którą tak powszechnie wykorzystujecie w kuchni, to niekwestionowana królowa glutenu. Oczywiście, zawiera również kilka cennych składników odżywczych, jednak w bardzo małych ilościach. Wykonane z niej ciasto, szybko rośnie i jest bardzo pulchne, natomiast niekoniecznie zdrowe. Glutenowa mąka orkiszowa Mąka orkiszowa to nieco zdrowszy odpowiednik mąki pszennej. Produkt wciąż zawiera mnóstwo glutenu, który negatywnie wpływa na wasze zdrowie. Jednak trzeba przyznać, że ma w sobie również znacznie więcej minerałów i witamin oraz niemal dwukrotnie niższy indeks glikemiczny. Możecie ją wykorzystać do wypieku ciast, chleba, naleśników, pierogów. Mąka żytnia z glutenowej rodziny Mąka żytnia zawiera nieco mniej glutenu oraz skrobi niż mąka pszenna, z kolei więcej minerałów – magnezu, wapnia, cynku, manganu i potasu. Sprawdzi się do przyrządzenia makaronu, pieczywa oraz pierników....

Placki ziemniaczane przywierają do patelni? Wszystko przez 1 błąd
AdobeStock
Newsy
Placki ziemniaczane przywierają do patelni? Wszystko przez 1 błąd
Co zrobić, by placki nie przywierały i nie przypalały się w trakcie smażenia? Sprawdźcie, jak sobie z tym poradzić.

Proste w przygotowaniu, tanie i bardzo smaczne. Placki ziemniaczane to świetny pomysł na obiad, gdy kończą wam się pomysły na sycący posiłek. Smakują doskonale w wersji klasycznej, czyli ze śmietaną , jak i z gulaszem czy sosem pieczarkowym . Czasami jednak smażenie placków potrafi sprawić trochę kłopotów – szczególnie dla początkujących kucharzy. Jak zrobić dobre placki i jak je usmażyć, by nie przywierały do patelni? Sprawdźcie. Co zrobić, żeby placki nie przywierały do patelni? Robicie wszystko według przepisu, a wasze placki przywierają do patelni, przypalają się i wcale nie wyglądają tak, jak powinny? Często powodem jest nieodpowiednia ilość oleju. Placki ziemniaczane niestety są tłustą potrawą, ponieważ do usmażenia potrzebują bardzo dużo tłuszczu . Jeżeli użyjecie go za mało, wówczas masa zacznie się przypalać  i przywierać do patelni. Odpowiednia ilość oleju do smażenia placków powinna być dwukrotnie większa, niż grubość smażonego placka. Koniecznie zwróćcie też uwagę na patelnię, na której smażycie. Najlepsza będzie patelnia ceramiczna lub z powłoką teflonową. Warto zainwestować również w wygodną i dużą łopatkę do podważania i obracania placków, dzięki czemu smażenie będzie jeszcze łatwiejsze! Przepis na placki ziemniaczane Do przygotowania idealnych placków ziemniaczanych, potrzebne wam będą poniższe składniki: Składniki: 1 kg ziemniaków 1-2 jajka 1 cebula 4 łyżki mąki Sól Przygotowanie: Obierzcie ziemniaki i zetrzyjcie je na tarce na małych oczkach. Odciśnijcie z wody. Dodajcie do startych ziemniaków jajka, kilka łyżek mąki oraz startą na tarce cebulę i sól. Wszystko dokładnie wymieszajcie. Na patelnię wylejcie sporą ilość oleju – pamiętajcie, że...

Bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem. Przepis na doskonały obiad
Gotujmy.pl/Nencja
Newsy
Bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem. Przepis na doskonały obiad
Bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem to świetna alternatywa dla pierogów z mąki pszennej. Ciasto z mieszanki maki ryżowej i ziemniaczanej wychodzi delikatniejsze i smakuje wyśmienicie.

Jeśli jesteście na diecie, która wyklucza gluten, wcale nie musicie rezygnować z jedzenia pierogów. Aby zrobić ciasto na pierogi bezglutenowe, trzeba zastąpić mąkę pszenną odpowiednią mąką bezglutenową. My mamy dla was przepis na bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem z mąki ryżowej i ziemniaczanej. Wychodzą aksamitne i przepyszne w smaku.  Bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem Przygotowanie pysznych pierogów bezglutenowych nie musi być wyzwaniem. Zrobienie ich wcale nie jest skomplikowane i pracochłonne. Żeby się o tym przekonać, wystarczy raz spróbować - najlepiej z tym przepisem na bezglutenowe pierogi ze szpinakiem i kurczakiem. Składniki na około 25 pierogów o średnicy 5 cm: Składniki na ciasto: 25 g suchej kaszy jaglanej 50 g mąki ryżowej 20 g mąki ziemniaczanej 20 g lnu mielonego łyżeczka oliwy z oliwek 100 ml ciepłej wody sól mąka do podsypywania   Składniki na farsz: 60 g szpinaku mrożonego  suszona śliwka  pierś z kurczaka  łyżeczka oleju rzepakowego pieprz sól sok z cytryny skórka starta z połówki cytryny gałka muszkatołowa Sposób przygotowania: Kaszę ugotujcie według instrukcji na opakowaniu.   Mąkę ryżową i ziemniaczaną przesiejcie przez sitko, dodajcie len, oliwę, sól oraz wodę. Całość zblendujcie lub wymieszajcie drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Wszystko lekko ugniećcie.   Tak przygotowane ciasto odstawcie, by odpoczęło.  Mięso pokrójcie w kostkę, posypcie odrobiną pieprzu, solą i gałką muszkatołową.  Na rozgrzanym oleju usmażcie mięso, dodajcie rozmrożony szpinak i podlejcie odrobiną wody. Dodajcie drobno pokrojoną śliwkę.  Po około 5 minutach...

Smażenie placków ziemniaczanych
Newsy
Na jakiej patelni najlepiej smażyć placki ziemniaczane? Tylko ta wydobędzie z nich chrupkość i 100% smaku 
Nie ma nic gorszego niż rozmiękczone i ociekające tłuszczem placki ziemniaczane. Zastosujcie ten trik przy smażeniu, by tego uniknąć.

Placki ziemniaczane są wręcz uwielbiane przez Polaków w każdym wieku. Jedzone na słodko, na słono, z sosem mięsnym, śmietaną i na wiele innych sposobów. Każdy ma swoje preferencje dotyczące serwowania placków ziemniaczanych. Pewnie macie też różne przepisy na masę ziemniaczaną na placki. Wszyscy zgodnie mówią jednak, że dobre placki ziemniaczane są bardzo chrupkie i pełne smaku. To w większości zasługa smażenia! Przeczytajcie jak robić to prawidłowo i jakiej patelni najlepiej używać, by placki ziemniaczane były pyszne i chrupiące. Przepis na placki ziemniaczane Pewnie nie trzeba przedstawiać wam przepisu na placki ziemniaczane, ale na wszelki wypadek przypomnimy, że masa na placki ziemniaczane składa się z: Tartych ziemniaków Jajek Mąki Cebuli (nie dodawajcie jej, jeśli macie zamiar jeść placki tylko na słodko, z cukrem i śmietaną) Soli Niektórzy dodają do ziemniaków inne składniki, które dodatkowo wzbogacają ich smak i zmieniają odrobinę ich właściwości. Do placków ziemniaczanych można dodać jeszcze: Marchewkę – poprawia wartości odżywcze placków ziemniaczanych Czosnek – dodaje ciekawego aromatu Majeranek, pieprz i inne przyprawy – dobrze sprawdzają się przy plackach ziemniaczanych na słono Ser żółty – kaloryczny, ale bardzo smaczny dodatek, dzięki któremu placki są ciągnące Patelnia do smażenia placków ziemniaczanych Bardzo ważne o ile nie najważniejsze, jeśli chcecie osiągnąć odpowiednią chrupkość placków, jest ich właściwie smażenie. Placki smażcie na nieprzywierającej patelni! Najlepsza będzie do tego patelnia teflonowa lub ceramiczna. Uważajcie też, żeby patelnia teflonowa nie była porysowana, bo teflon odwarstwia się wtedy i trafia do jedzenia, a nie jest to zdrowe....