Dobry żurek musi być ugotowany na zakwasie. Nie mamy co do tego żadnych wątpliwości. Najlepiej oczywiście byłoby, gdyby żur był własnej roboty.
Zanim jednak wlejecie zakwaszającą, a jednocześnie zagęszczającą mieszaninę fermentującej mąki żytniej do garnka, trzeba zadbać o podstawy.
Jakie są podstawy dobrego żurku?
A podstawy żurku to oczywiście ugotowane warzywa, czyli marchewka, pietruszka i seler, a także mięso.
Jakie mięso dodać do żurku? W pierwszej kolejności chodzi tutaj oczywiście o perfekcyjna, aromatyczną wędzonkę.
Zobacz także:
Wspaniały, wielkanocny żurek nie obędzie się także bez białej kiełbasy, wcześniej oczywiście sparzonej we wrzątku.
Całość wieńczą na talerzu oczywiście obrane i pokrajane w ćwiartki lub w połówki jajka gotowane na twardo.
Co zrobić, gdy doleje się do żurku zbyt dużo wody?
Czasami zdarza się jednak, że z rozpędu zalejecie cały gar zbyt dużą ilością wody. Co wtedy czynić? Sprawa jeszcze nie jest przegrana.
Niekoniecznie musicie odparowywać nadmiar wody poprzez zwiększenie gazu i zdjęcie pokrywki z garnka.
To doprowadzi tylko i wyłącznie do rozgotowania składników, na których gotował się wasz wielkanocny żurek.
Jeśli do zagęszczenia zupy nie wystarczy wam zapas waszego zakwasu z mąki żytniej, pora poszukać alternatywnych rozwiązań.
W jaki sposób można zagęścić żurek?
Macie w zanadrzu jeszcze trochę wspomnianej przed chwilą mąki żytniej? Do zagęszczenia w ostateczności nada się także i zwykła mąka pszenna.
Wystarczy rozrobić kilka łyżek mąki w szklance z ciepłą wodą. Ostrożnie połączcie razem zawiesinę z gorącym wywarem i wlejcie całość do środka.
Pozostaje dokładnie wymieszać całość chochlą i pogotować przez kilka chwil na małym ogniu.
Jeśli zupa po zastosowaniu takiego triku jeszcze nie zgęstniała, czynność z zagęszczaniem zupy mąką możecie powtórzyć.
Ważne jednak, by podczas zagęszczania zupy mąką kontrolować jej smak i ewentualnie doprawiać ją nieco solą, w razie, gdyby straciła nieco na wyrazistości.
