Jak smażyć steka?
Adobe Stock
Newsy

Jak przygotować idealny stek? To banalnie proste. Szef kuchni zdradza swój najlepszy przepis

Amerykański sen o idealnym steku teraz może stać się rzeczywistością. Brytyjski kucharz Jamie Oliver, zdradza swój przepis na mięso. Musicie tego spróbować!

Stek to jedno z najlepszych, a już na pewno najbardziej sycących dań, które można przygotować z wołowiny. Mimo to w Polsce wciąż wiele osób boi się go przyrządzać w swojej domowej kuchni. Najczęściej zamawiamy więc steka w restauracji licząc na to, że ktoś potraktuje go bardziej profesjonalnie i wydobędzie cały jego smak. Nic bardziej mylnego! Domowy stek też może zachwycać. Udowadnia to przepis słynnego szefa kuchni.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Najlepszy przepis na steka

Składniki:

  • 250 g steku z łopatki (mięso należy wyjąć z lodówki około godzinę przed smażeniem, tak aby mogło nabrać temperatury pokojowej)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki tłuszczu do smażenia (może być masło klarowane, oliwa rafinowana, olej słonecznikowy lub rzepakowy)
  • kawałek masła
  • Sól i pieprz
  • 4 łodygi świeżego tymianku

Przygotowanie:

  1. Mięso umyj i obierz z błon.
  2. Na patelni rozgrzej dowolny tłuszcz (musi być naprawdę gorący, żeby położyć na nim mięso).
  3. Nasmaruj gruboziarnistą solą tę stronę mięsa, którą będziesz smażyć jako pierwszą.
  4. Mięso połóż na patelni i smaż w sumie około 10 minut (medium) z obu stron przewracając je co minutę (nie należy smażyć pod przykryciem).
  5. Do przewracania mięsa nie używaj widelca. To sprawi, że straci swój aromat. Skorzystaj ze szczypców, bądź łopatki.
  6. Obierz ząbek czosnku i natrzyj nim upieczoną już stronę mięsa. To samo zrób przy pomocy masła i tymianku. Powtarzaj tę czynność przy każdej zmianie strony smażenia.
  7. Tak przygotowany stek zdejmij z patelni na talerz, przypraw pieprzem i daj mu odpocząć około 5 minut.
  8. Po tym czasie pokrój mięso na równe, nie za grube kawałki i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Stek najlepiej zjeść po amerykańsku - z frytkami. Są jednak osoby, które najbardziej lubią jeść go z kremowym puree z ziemniaków. Do tego dania znakomicie pasuje także podsmażony z czoskiem i siolą szpinak.

Zobacz także
Placki ziemniaczane Magdy Gessler

Magda Gessler tylko tak smaży placki ziemniaczane. Są chrupiące i nie ociekają tłuszczem

kotlety z mortadeli z serem

Kotlety z mortadeli z sekretnym składnikiem smakują jeszcze lepiej. Zaskoczcie gości tym kultowym daniem PRLu

Rodzaje wysmażenia steków

Stek to mięso, które możesz jeść w czterech różnych stopniach wysmażenia. Ich nazwy najczęściej słyszymy w języku angielskim. W końcu to danie rodem z Ameryki.

  • Rare to najniższy stopień wysmażenia -  środku mięso jest niemal surowe, ale jego skórka jest chrupka.
  • Medium rare to stek o średnio krwistym stopniu wysmażenia - środku zaczyna powoli zmieniać kolor na brązowy.
  • Medium to z kolei stek średnio wysmażony - mięso jest gorące w środku i nieco zaróżowione, ale znaczna jego większość jest brązowa.
  • Well done to ostatni stopień wysmażenia - mięso jest całkowicie brązowe i wysmażone w środku.

Źródło: jamieoliver.com

stek
Pixabay
Newsy
Kiedy posolić befsztyk? Zróbcie to w nieodpowiednim momencie, a mięso będzie do wyrzucenia
Steki są nieodłączną częścią kultury kulinarnej Stanów Zjednoczonych. Jest wiele rodzajów mięsa, jak i sposobów ich przygotowywania. Aby właściwie przygotować tą potrawę należy pamiętać o kilku kluczowych kwestiach. Sprawdźcie czy przyrządzacie to danie poprawnie!

Mięso, które jest wykorzystywane do przygotowania tego dania pochodzi z polędwicy wołowej. Są różne jakości tego mięsa, najlepsze jest jednak z jej końca. Ważna jest również grubość steka, najczęściej wybieraną jest 4-5 cm przy średnicy 7-8 cm.  Idealne mięso na steki Dobrej jakości wołowina ma strukturę rozpływającą się w ustach. Już po kilku minutach na patelni jest idealnie miękka. Najbardziej właściwą formą smażenia jest stek krwisty. Wówczas zatrzymuje wszystkie walory smakowe i aromatyczne. Im dłuższy czas obróbki termicznej, tym bardziej są one tracone. Dla osób, które nie przepadają za taką postacią podania, jest również możliwość wybrania średnio lub całkiem wysmażonego mięsa. Ta ostatnia przez prawdziwych i zagorzałych fanów steków jest uważana jako profanacja potrawy. Sztuka kulinarna Prawidłowe przygotowanie steka z polędwicy wołowej jest nie lada wyzwaniem. Podczas przyrządzania należy pamiętać o kilku kluczowych zasadach jak czas smażenia, wybór odpowiedniego tłuszczu do obróbki termicznej, a nawet właściwy moment krojenia po przygotowaniu. Jak to mówią praktyka czyni mistrza. Warto jednak zapoznać się z danym mięsem i sposobem jego przygotowywania, aby nie zostało zmarnowane oraz wyrzucone do kosza. Sekret tkwi w szczególe Podczas przygotowywania steków trzeba pamiętać o kilku zasadach, jednak istotną kwestią jest moment przyprawiania mięsa. Gdy zostanie to wykonane w nieodpowiednim momencie, polędwica niestety nie będzie już odpowiednia do dalszej obróbki. Mięsa nie powinno się przyprawiać w trakcie smażenia, gdyż szybko się ścina i sól nie będzie miała szansy przeniknąć do środka. Idealną chwilą do posolenia steka jest czas przed obróbką. Należy je przyprawić równomiernie od tej strony,...

Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy
Jak gotować mięso wołowe żeby było miękkie? Pod żadnym pozorem nie róbcie tych 2 rzeczy
Wszystko, co powinniście wiedzieć o wołowinie jeśli chcecie ją ugotować, upiec, udusić czy usmażyć. Koniecznie zachowajcie te porady.

Wołowina to rodzaj mięsa zawierający dużo białka mikro i makroelementów. Dostarcza organizmowi ważnych witamin, między innymi witaminy A, E oraz witamin z grupy B. Należy do mięs czerwonych, które są bogate w tłuszcze nasycone, a wołowina dodatkowo w tłuszcze trans. Według wytycznych Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego spożywanie tego rodzaju mięsa należy ograniczać ze względów zdrowotnych. Tak czy siak, wołowina to stosunkowo trudne mięso do przygotowania. Dobrze przyrządzona wołowina może zachwycić smakiem i kruchością. Łatwo jednak staje się żylasta, sucha i twarda. Warto poznać zasady gotowania wołowiny. Oto one. Jak sprawić, by wołowina była krucha i miękka po ugotowaniu? Aby mięso miało dobrą konsystencję i smak warto je przed obróbką cieplną odpowiednio przygotować. Poznajcie najważniejsze zasady utrzymania wilgoci w mięsie wołowym i nadanie jemu odpowiedniej sprężystości i miękkości: Marynowanie. Przygotowując marynatę połączcie olej z wodą i przyprawami, a także dodajcie do niej ocet lub alkohol: czerwone wino, brandy, a nawet piwo. Marynowanie powinno trwać od kilku do 12 godzin Peklowanie. To sposób nie tylko na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, ale także zakonserwowanie go. Peklowanie polega na marynowaniu mięsa w zalewie solankowej, trwające nawet do 2 tygodni Krojenie. Zasada krojenia w poprzek włókien dotyczy każdego rodzaju dań. Tak należy przygotowywać ją zarówno krojąc na steki jak i na gulasz czy sztukę mięsa do sosu Nie wolno rozbijać. Wołowiny nigdy nie należy rozbijać. Pokrójcie kawałek na 2-centymetrowe steki i taki, bez rozbijania tłuczkiem, smażcie lub gotujcie. Nie wolno solić. Nigdy nie sólcie wołowiny przed smażeniem czy duszeniem Jak gotować wołowinę, żeby była miękka? Jeśli gotujecie wywar lub rosół...

Dzieci z MasterChef Junior musiały przyrządzić surf&turf. Wiecie, co to za danie?
prasa.tvn.pl/AdobeStock
Newsy
Dzieci z MasterChef Junior musiały przyrządzić surf&turf. Wiecie, co to za danie?
Każdy odcinek MasterChef Junior to wyzwania dla dzieci biorących udział w programie. W niedzielę uczestnicy przygotowali ciekawe danie surf&turf – sprawdźcie, co to takiego.

Młodzi uczestnicy MasterChef Junior nieustannie zaskakują swoimi umiejętnościami kulinarnymi. W ostatnim odcinku dzieci zmierzyły się z przygotowaniem wyjątkowego dania surf&turf, które potrafi być wyzwaniem nawet dla doświadczonych kucharzy. A one dały radę! Co to jest surf&turf? Pod tajemniczą nazwą „surf&turf” kryje się danie z owoców morza i mięsa. Najczęściej używa się krewetek, homara i mięsa wołowego z polędwicy lub jagnięciny, a danie podaje się z warzywami. Potrawa jest nieco kontrowersyjna przez niecodziennie połączenie mięsa i owoców morza, ale jej smak może zaskoczyć każdego! Poniżej podajemy wam przepis na klasyczny surf&turf. Przepis na surf&turf Do przygotowania wyjątkowego dania, w którym łączy się owoce morza z wołowiną, potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: Pół kilograma polędwicy wołowej 300 g krewetek (mrożonych lub świeżych) 1 cytryna 2 gałązki rozmarynu 3 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła 2 łyżeczki pasty chilli Sól Pieprz Przygotowanie: Wyjmijcie steki z lodówki, umyjcie, osuszcie papierowymi ręcznikami i odłóżcie na godzinę na blat kuchenny lub inne miejsce poza lodówką. Czosnek obierzcie i pokrójcie bardzo drobno, a krewetki umyjcie, osuszcie i obierzcie. Umytą cytrynę pokrójcie w ćwiartki. Po godzinie, gdy stek nabierze temperatury pokojowej, natrzyjcie go solą i pieprzem z obu stron i posmarujcie oliwą. Rozgrzejcie patelnię grillową i gdy będzie już bardzo gorąca, wrzućcie stek i smażcie po około 3 minuty z każdej strony, zależnie od tego jak mocno wysmażone mięso preferujecie. Gdy obrócicie stek na drugą stronę, połóżcie na nim gałązkę rozmarynu, a obok na patelni ćwiartki cytryny. Po...

skrzydełka na ostro w wodzie gazowanej marynowaen
Flickr
Newsy
Trik na idealnie miękkie i soczyste mięso kurczaka. Zamarynujcie go w... gazowanej wodzie
Marzą wam się skrzydełka albo udka w amerykańskim stylu jak ze znanej restauracji? Nic prostszego. Wystarczy, że kupicie butelkę wody gazowanej.

Sekret miękkości i soczystość smażonego mięsa z kurczaka tkwi w wodzie gazowanej. Tak niecodzienna marynata zaskoczy nawet doświadczone panie domu. Nie ma się jednak czego obawiać. Kąpiel w wodzie gazowanej z dodatkiem przypraw odmieni strukturę drobiowego mięsa. Mięso, które zostało zanurzone na około godzinę w bąbelkowej wodzie, stanie się o wiele bardziej miękkie, niż przygotowane w tradycyjny sposób. Potem wystarczy postarać się o przygotowanie specjalnej panierki. Jeżeli nie dysponujecie mąką kukurydzianą, bez obaw – wystarczy sama mąka ziemniaczana. Jak sprawić, by mięso było miękkie w środku i miało chrupiącą skórkę? Na koniec jeszcze jedna tajemnica charakterystycznej panierki znanej z KFC czy innych amerykańskich barów. Chodzi o podwójne smażenie. Po wysmażeniu jednej partii mięsa odstawcie ją na papierowy ręcznik do wystygnięcia, a potem włóżcie ją na rozgrzany olej raz jeszcze. Takie smażenie sprawi, że udka czy skrzydełka będą z zewnątrz chrupiące. W środku miękkość zapewnia woda gazowana. Przepis na skrzydełka z kurczaka w ostrej panierce Składniki: 1 kg skrzydełek z kurczaka lub innego mięsa drobiowego (np. udka) 750 ml wody gazowanej Łyżka soli, Łyżeczka ostrej papryki, Łyżka suszonego tymianku 2 łyżki mąki kukurydzianej Łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżki słodkiej papryki Płaska łyżka ostrej papryki, 2 łyżki granulowanego czosnku Olej do smażenia Przygotowanie: Do miski włóżcie oczyszczone skrzydełka, zalejcie wodą gazowaną. Dodajcie do skrzydełek sól, ostrą paprykę i tymianek. Odstawcie do zamarynowania na ok. 1 godzinę w zimne miejsce. Wymieszajcie mąkę ziemniaczaną z mąką kukurydzianą, a także z dodatkiem obydwu rodzajów papryki, odrobiny soli i pieprzu....