Kotlet schabowy
gotujmy.pl/ania321
Newsy

Jak klepać kotlety schabowe, żeby wyszły idealnie kruche i soczyste? Karol Okrasa zdradził jaka ma być ich grubość

Idealnie przyrządzony kotlet schabowy potrzebuje kilku rzeczy, dzięki którym będzie perfekcyjny. Karol Okrasa postanowił podzielić się jednym z tych sekretów, by mięso po usmażeniu było delikatne.

Klepanie kotletów to z pozoru proste zajęcie. Pochłania trochę energii, gdyż trzeba zaangażować mięśnie i odrobinę siły. Idealne schabowe to nie tylko wybór odpowiedniego mięsa, dobór przypraw, panierka czy czas smażenia, ale przede wszystkim odpowiednie rozbicie schabu. 

Zobacz także
Mięso z rosołu

Polacy nagminnie dodają to do rosołu. Ten składnik może prowadzić do wielu groźnych schorzeń

rosół zdjecie

Co zrobić, żeby rosół pięknie pachniał? Nie wrzucajcie od razu tych 2 warzyw. Zróbcie to pod koniec

Magda Gessler odpowiada na pytania

Tajemnica wybornych schabowych

Sekret idealnie kruchych i soczystych kotletów schabowych zdradził w jednym z programów Karol Okrasa. Według kucharza, aby kotlety były fenomenalne w smaku czy strukturze, należy odpowiednią uwagę poświęcić na właściwe klepanie mięsa. Powinno się tą czynność wykonywać przy wykorzystaniu folii spożywczej. Należy rozwinąć większy kawałek folii, a na niej ułożyć pokrojone plastry schabu, które przykrywa się z wierzchu drugą częścią folii spożywczej.  W ten sposób klepane kotlety zachowają swoją strukturę, mięso nie będzie się rozwarstwiać, a po usmażeniu będą idealnie soczyste. Dodatkowo plusem takiego rozwiązania jest czysty tłuczek i deska. Ich grubość zależy już tylko od waszych preferencji, czy wolicie grubsze czy cieńsze. Okrasa zwraca jednak uwagę, aby nie były cieńsze niż 1 cm! Dzięki temu po usmażeniu będą idealne.

Odpowiednie przyrządzenie

Według kucharza mięso schabowe po uklepaniu, powinno być przyprawione jedynie solą i pieprzem. Po chwilowym odpoczynku, należy je wypanierować. Są dwie szkoły tej sztuki. Pierwsza głosi, iż panieruje się raz, zaś druga, że kilka. W drugim przypadku powtarza się tylko maczanie w jajku oraz bułce tartej. Najlepszym tłuszczem do smażenia wbrew wszelkim pozorom jest tradycyjny smalec. Jego ilość również nie powinna być uboga, a kotlet najlepiej jakby był delikatnie zanurzony w tłuszczu. Dzięki temu równomiernie się usmaży i nasyci całym smakiem. Po zdjęciu z patelni wystarczy odsączyć go z nadmiaru tłuszczu. 

Karol Okrasa bez wątpienia przyznaje, że tajemnicą idealnie soczystych schabowych, jest właściwe klepanie mięsa, przy pomocy folii spożywczej. Ta metoda, pozwoli również na zachowanie porządku w kuchni. Testowaliście już ten patent?

Przepis na schabowe zapiekane z serem i pieczarkami. Mistrzostwo smaku
Gotujmy.pl/Mysiunia
Newsy
Przepis na schabowe zapiekane z serem i pieczarkami. Mistrzostwo smaku
Macie ochotę na coś naprawdę pysznego? Zróbcie nieco bardziej ekskluzywną wersję tradycyjnego kotleta schabowego. Ten smak na pewno zadowoli niejednego smakosza!

Kotlety schabowe podawane z ziemniakami i mizerią to idealny obiad dla całej rodziny. Na drugi dzień smakują rewelacyjnie na przykład z chlebem jako szybka przekąska. Świeża pajda chleba, ogórek kiszony i „wczorajszy” aromatyczny plaster schabu w panierce, nasyci tak jak trzeba. Jedno jest pewne: bez kotletów schabowych ciężko jest sobie wyobrazić niedzielny obiad. Jeśli chcecie je zjeść w bardziej ekskluzywnej wersji, koniecznie skorzystajcie z tego przepisu.   Pamiętajcie, że idealne schabowe to nie tylko wybór dobrego mięsa, dobór przypraw, panierka czy czas smażenia, ale przede wszystkim odpowiednie rozbicie schabu. Jak klepać kotlety schabowe, żeby wyszły idealnie kruche i soczyste? Karol Okrasa zdradził jaka ma być ich grubość i pisaliśmy o tym tutaj .  Przepis na kotlety schabowe zapiekane z serem i pieczarkami Składniki: Schab bez kości lub 3 plastry schabu  10 pieczarek 100 g sera żółtego 1 łyżka masła mąka 1 jajko Bułka tarta  Przyprawy: sól, pieprz Sposób przygotowania: Jeśli kupiliście schab w kawałku, opłuczcie mięso pod bieżącą wodą, a następnie podzielcie je nożem na plastry. Plastry mięsa przykryjcie kawałkiem folii spożywczej i rozbijcie przy pomocy tłuczka.  Jeśli kupiliście schab w plastrach, również rozbijcie je pod folią za pomocą tłuczka do mięsa.  Mięso doprawcie do smaku solą i pieprzem. Przygotujcie trzy głębsze talerze. W jednym umieśćcie mąkę, w drugim jajko, a w trzecim bułkę tartą. W takiej też kolejności panierujcie kotlety. Na patelni rozgrzejcie olej. Smażcie je na średnim ogniu, około  4 minuty na każdej ze stron.  Po zdjęciu z patelni możecie odsączyć mięso z nadmiaru tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego. Pieczarki umyjcie,...

kotlety schabowe
Adobe Stock
Newsy
Moczycie schabowe w mleku i cebuli? Dodajcie te przyprawy, a kotlety zyskają niepowtarzalny smak
Tradycyjny kotlet schabowy to ulubieniec większości Polaków, jednak przygotowany z wcześniejszą marynatą i sekretną przyprawą jest zdecydowanie smaczniejszy. Gdy spróbujecie tej wersji, nigdy więcej nie wrócicie do poprzedniej!

Kotlety schabowe to klasyk polskiej kuchni. Idealnie soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Wiele osób nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu bez tego dania. Jest serwowany zarówno na co dzień, jak i podczas wielu uroczystości. Dzięki wyjątkowemu smakowi sprawdza się w każdych warunkach. Właściwe przyprawienie mięsa, usmażenie pozwala cieszyć się świetnym aromatem potrawy. Jakie mięso wybrać na schabowe? Przed przygotowywaniem kotletów schabowych warto szczególną uwagę zwrócić na odpowiedni wybór mięsa. Najlepiej jest zaopatrzyć się w ten produkt bezpośrednio u rzeźnika. Wówczas będziecie mieć pewność, iż mięso jest świeże i wysokiej jakości. Schab można również zakupić w sklepie mięsnym, gdzie sprzedawczynie mogą pokroić większy kawałek mięsa na plastry, a także jednocześnie je rozbić. Decydując się na taki zakup w markecie, szczególną uwagę należy zwrócić na datę przydatności oraz czy produkt nie zawiera zbędnych konserwantów i dodatków. Jak zrobić kotlety schabowe? Przygotowanie tradycyjnych kotletów nie należy do zbyt skomplikowanych czynności. Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w odpowiednie produkty. Schab trzeba pokroić w plastry, a następnie je lekko rozbić tłuczkiem do mięsa i przyprawić solą, pieprzem. Później obtacza się je kolejno w mące, roztrzepanym jajku oraz bułce tartej. Schabowe powinno się smażyć najlepiej na smalcu bądź maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor. Tak przygotowane kotlety idealnie wpisują się na tradycyjny obiad podany z gotowanymi ziemniaczkami oraz świeżą surówką czy mizerią.  W czym moczyć schabowe? Aby mięso w kotletach nie było twarde czy gumowate, a idealnie soczyste i z wierzchu z chrupiącą, rumianą panierką wystarczy zastosować podczas przygotowań pewien trik. Po...

schabowe przepis
ONS, Adobestock
Newsy
Biała otoczka wokół schabowego – odcinać ją czy nie? Karol Okrasa robi z nią coś niesamowitego
Jak w końcu robi się najlepsze schabowe? Dowiecie się z przepisu Karola Okrasy!

Jak brać rady, to tylko od najlepszych! Przepis na klasyczne schabowe jest dość prosty i większości znany. Wychodzą pyszne i każdemu smakują. Jednak gdy spodziewacie się wielu gości lub macie specjalną wizytę, na którą chcecie przygotować coś ekstra, to warto wypróbować coś nowego. Część osób popełnia ten błąd i na uroczysty obiad przygotowują danie z przepisu, którego używają pierwszy raz. To musi się skończyć katastrofą! Zamiast więc próbować przyrządzać wykwintne dania, których nigdy wcześniej nie robiliście, lepiej ugotować danie, które dobrze znacie. Jeśli macie wprawę, to wystarczy tylko skorzystać ze zmodyfikowanego przepisu i gotowe – potrawa będzie udana i pyszna! Przepis na idealne schabowe według Karola Okrasy Na takie okazje przyda się przepis znanego polskiego kucharza Karola Okrasy na pyszne schabowe, które po prostu nie mogą się nie udać! Będziecie potrzebowali poniższych składników: 0,5 kg plastrów ze schabu 50 g smalcu 200 g bułki tartej 3 łyżki mąki pszennej wymieszanej z bułką tartą 2 jajka Sól Pieprz Przygotowanie: Umyjcie schab, osuszcie papierowymi ręcznikami i pokrójcie w równe plastry na kotlety. Ułóżcie mięso na folii spożywczej, przykryjcie nią z wierzchu i rozbijcie tłuczkiem. Doprawcie mięso solą i pieprzem z obu stron – te przyprawy wystarczą! Odłóżcie kotlety na bok, ale nie do lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Przygotujcie sobie dwie miski. Do jednej wbijcie jajka, a do drugiej wsypcie mąkę pszenną wymieszaną z bułką tartą. Roztrzepcie jajka. Czas na panierowanie! Karol panieruje schabowe dwa razy. Włóżcie kotlet do miski z jajkami, przełóżcie do miski z bułką i obtoczcie dokładnie. Zanurzcie w jajkach i ponownie...

Większość osób nie robi tego podczas panierowania schabowych. To dlatego panierka nierówno trzyma
Adobe Stock
Newsy
Większość osób nie robi tego podczas panierowania schabowych. To dlatego panierka nierówno trzyma
Panierka na kotletach nierówno się przykleja i odchodzi płatami? Pomoże wam w tym tajemniczy trik!

Schabowe to prawdziwy przebój polskiej kuchni. Nie są one trudne w wykonaniu, jednak musicie pamiętać o kilku zasadach, jeśli chcecie nauczyć się przygotowywać je bezbłędnie! Zastosujcie triki najlepszych szefów kuchni specjalizujących się w daniach polskich. Jak zrobić kotlety schabowe? Szykujesz się do przygotowania swoich pierwszych schabowych? Trzymaj się tych zasad, a na pewno wyjdą świetne! Pokrój schab w plastry. Rozbij kotlety do preferowanej grubości (cieńsze szybciej i bardziej równomiernie się smażą) Panieruj w jajku i bułce tartej. Usmaż na głębokim tłuszczu z obu stron przez ok. 5 minut. Tajemnica idealnego kotleta To jednak nie wszystko, aby stworzyć idealne danie, które skomponuje się z ziemniakami i mizerią i wykreuje idealny niedzielny obiad dla rodziny i gości.  Co zrobić, aby panierka nie odchodziła i trzymała się schabu równomiernie? Myć ręce po panierowaniu każdego kotleta! Większość pań domu nie stosuje tego patentu, a to właśnie on sprawia, że panierka nie odkleja się od mięsa. Jakie inne triki warto zastosować przy smażeniu schabowych? Aby panierka nie odpadała, możesz najpierw obtoczyć schabowego w mące. Będzie on wtedy tzw. kotletem po parysku. Do panierki możesz dołożyć przyprawy według uznania: sól, pieprz, paprykę. Aby panierka była bardziej chrupiąca, możesz dodać do niej pokruszone, naturalne płatki śniadaniowe (te zwykłe, bez dodatków). Po zapanierowaniu, kotlety od razu wrzuć na patelnię, aby panierka nie zdążyła odpaść. Przy rozbijaniu schabu, co jakiś czas zanurzaj tłuczek w zimnej wodzie. Czytaj też: Jaka przyprawa pasuje do kotletów schabowych? Odpowiednie dodatki podbiją smak schabu Dlaczego schabowe przed smażeniem powinny mieć temp. pokojową? To was zaskoczy Co...