Klepanie kotletów to z pozoru proste zajęcie. Pochłania trochę energii, gdyż trzeba zaangażować mięśnie i odrobinę siły. Idealne schabowe to nie tylko wybór odpowiedniego mięsa, dobór przypraw, panierka czy czas smażenia, ale przede wszystkim odpowiednie rozbicie schabu. 

Tajemnica wybornych schabowych

Sekret idealnie kruchych i soczystych kotletów schabowych zdradził w jednym z programów Karol Okrasa. Według kucharza, aby kotlety były fenomenalne w smaku czy strukturze, należy odpowiednią uwagę poświęcić na właściwe klepanie mięsa. Powinno się tą czynność wykonywać przy wykorzystaniu folii spożywczej. Należy rozwinąć większy kawałek folii, a na niej ułożyć pokrojone plastry schabu, które przykrywa się z wierzchu drugą częścią folii spożywczej.  W ten sposób klepane kotlety zachowają swoją strukturę, mięso nie będzie się rozwarstwiać, a po usmażeniu będą idealnie soczyste. Dodatkowo plusem takiego rozwiązania jest czysty tłuczek i deska. Ich grubość zależy już tylko od waszych preferencji, czy wolicie grubsze czy cieńsze. Okrasa zwraca jednak uwagę, aby nie były cieńsze niż 1 cm! Dzięki temu po usmażeniu będą idealne.

Odpowiednie przyrządzenie

Według kucharza mięso schabowe po uklepaniu, powinno być przyprawione jedynie solą i pieprzem. Po chwilowym odpoczynku, należy je wypanierować. Są dwie szkoły tej sztuki. Pierwsza głosi, iż panieruje się raz, zaś druga, że kilka. W drugim przypadku powtarza się tylko maczanie w jajku oraz bułce tartej. Najlepszym tłuszczem do smażenia wbrew wszelkim pozorom jest tradycyjny smalec. Jego ilość również nie powinna być uboga, a kotlet najlepiej jakby był delikatnie zanurzony w tłuszczu. Dzięki temu równomiernie się usmaży i nasyci całym smakiem. Po zdjęciu z patelni wystarczy odsączyć go z nadmiaru tłuszczu. 

Karol Okrasa bez wątpienia przyznaje, że tajemnicą idealnie soczystych schabowych, jest właściwe klepanie mięsa, przy pomocy folii spożywczej. Ta metoda, pozwoli również na zachowanie porządku w kuchni. Testowaliście już ten patent?

Zobacz także: