Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy

Jak gotować mięso wołowe żeby było miękkie? Pod żadnym pozorem nie róbcie tych 2 rzeczy

Wszystko, co powinniście wiedzieć o wołowinie jeśli chcecie ją ugotować, upiec, udusić czy usmażyć. Koniecznie zachowajcie te porady.

Wołowina to rodzaj mięsa zawierający dużo białka mikro i makroelementów. Dostarcza organizmowi ważnych witamin, między innymi witaminy A, E oraz witamin z grupy B. Należy do mięs czerwonych, które są bogate w tłuszcze nasycone, a wołowina dodatkowo w tłuszcze trans. Według wytycznych Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego spożywanie tego rodzaju mięsa należy ograniczać ze względów zdrowotnych.

Tak czy siak, wołowina to stosunkowo trudne mięso do przygotowania. Dobrze przyrządzona wołowina może zachwycić smakiem i kruchością. Łatwo jednak staje się żylasta, sucha i twarda. Warto poznać zasady gotowania wołowiny. Oto one.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak sprawić, by wołowina była krucha i miękka po ugotowaniu?

Aby mięso miało dobrą konsystencję i smak warto je przed obróbką cieplną odpowiednio przygotować. Poznajcie najważniejsze zasady utrzymania wilgoci w mięsie wołowym i nadanie jemu odpowiedniej sprężystości i miękkości:

  • Marynowanie. Przygotowując marynatę połączcie olej z wodą i przyprawami, a także dodajcie do niej ocet lub alkohol: czerwone wino, brandy, a nawet piwo. Marynowanie powinno trwać od kilku do 12 godzin
  • Peklowanie. To sposób nie tylko na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, ale także zakonserwowanie go. Peklowanie polega na marynowaniu mięsa w zalewie solankowej, trwające nawet do 2 tygodni
  • Krojenie. Zasada krojenia w poprzek włókien dotyczy każdego rodzaju dań. Tak należy przygotowywać ją zarówno krojąc na steki jak i na gulasz czy sztukę mięsa do sosu
  • Nie wolno rozbijać. Wołowiny nigdy nie należy rozbijać. Pokrójcie kawałek na 2-centymetrowe steki i taki, bez rozbijania tłuczkiem, smażcie lub gotujcie.
  • Nie wolno solić. Nigdy nie sólcie wołowiny przed smażeniem czy duszeniem

Jak gotować wołowinę, żeby była miękka?

Jeśli gotujecie wywar lub rosół – włóżcie mięso do zimnej wody. Jeżeli natomiast przygotowujecie wołowinę w sosie, włóżcie ją do wrzątku, dzięki czemu zachowa soczystość. Gotując wołowinę należy pilnować, żeby woda zawsze przykrywała mięso w całości.

Gdy na powierzchni wody zbierze się „szum”, należy go zebrać i usunąć. Garnek z gotującą się wołowiną przykryjcie i zmniejszcie ogień dopiero po zebraniu całego „szumu”.

Gdy gotujecie wołowinę na rosół posólcie ją dopiero pod koniec gotowania. Jeśli dusicie ją z warzywami – sól należy dodać po dodaniu warzyw. Kawałek świeżej wołowiny 0,5 – 1 kg należy gotować 1-1,5 godziny.

Jak smażyć wołowinę, żeby była miękka?

Smażąc steki z wołowiny należy przestrzegać tych 3 zasad:

  • Mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Nie wolno smażyć wołowiny dopiero wyjętej z lodówki
  • Nie należy solić mięsa przed usmażeniem
  • Wołowinę smażcie na suchej, mocno rozgrzanej patelni, bez dodatkowego tłuszczu.

Jak długo smażyć steki wołowe? Tu nie ma dowolności. Najlepsi, światowej klasy kucharze specjalizujący się w stekach już dawno opracowali przewodnik zawierający nazwy poziomu wysmażenia i sugerowany czas smażenia. Nazwy wysmażenia steków używane są w restauracjach na całym świecie i warto je znać, żeby dostać odpowiednio wysmażone mięso.

Podany czas smażenia dotyczy kotleta wołowego o grubości 2 cm i wadze około 150 g:

  • Blue (lekko przypieczony z wierzchu i surowy wewnątrz) – po 1 minucie z każdej strony
  • Rare (krwisty; rumiany z wierzchu i czerwony w środku) – po 2 minuty z każdej strony 
  • Medium rare – (średnio krwisty; mięso jest tylko lekko czerwone w środku) – po 2-3 minuty z każdej strony
  • Medium (średnio wysmażony; mięso przysmażone z wierzchu i brunatne w środku, ale zachowujące soczystość) – po 3-5 minuty z każdej strony
  • Well done (dobrze wysmażony; mięso jest nieco szarawe ze śladami przypalenia) – 6-9 minut z każdej strony

Jak piec wołowinę, żeby była miękka?

Czas pieczenia wołowiny zależy od wagi mięsa i temperatury piekarnika. Udziec wołowy o wadze 1,5 kg powinniście piec w temperaturze 180 st. Celsjusza, przez 1,5 godziny. Wołowina to ten rodzaj mięsa, który nie lubi pośpiechu.

Podany powyżej czas to średni czas polecany przez kucharzy pozwalający na przygotowanie dobrej jakości dania. Jeśli jednak chcielibyście uzyskać niepowtarzalny smak i niespotykaną kruchość, możecie spróbować sposobu na powolne pieczenie wołowiny w niskiej temperaturze. W takiej sytuacji ten sam kawałek wołowiny ważący 1,5 kg powinniście trzymać w piecu w temperaturze 100 st. Celsjusza przez 4,5 godziny.

Jak dusić wołowinę, żeby była miękka?

Duszenie wołowiny także wymaga czasu. Kawałek ok. 1,5 kg powinien dochodzić na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Aby przyspieszyć czas duszenia, możecie dodać do sosu trochę czerwonego wina lub octu balsamicznego. Pod ich wpływem wołowina szybciej zmięknie.

W przypadku duszenia jeszcze inna rzecz jest kluczowa: mięso przed włożeniem do garnka należy przesmażyć na dużym ogniu po 1,5 minuty z każdej strony. Po przełożeniu wołowiny z patelni do garnka podlejcie patelnię wodą lub winem i trzymajcie jeszcze chwile na ogniu deglasując dno patelni drewnianą łyżką, czyli zeskrobując cały smak ze smażenia. Tak powstały sos dodajcie do duszenia mięsa.

Źródło: ilegotować.pl, poradnikzdrowie.pl, expondo.pl

Jak smażyć steka?
Adobe Stock
Newsy
Jak przygotować idealny stek? To banalnie proste. Szef kuchni zdradza swój najlepszy przepis
Amerykański sen o idealnym steku teraz może stać się rzeczywistością. Brytyjski kucharz Jamie Oliver, zdradza swój przepis na mięso. Musicie tego spróbować!

Stek to jedno z najlepszych, a już na pewno najbardziej sycących dań, które można przygotować z wołowiny. Mimo to w Polsce wciąż wiele osób boi się go przyrządzać w swojej domowej kuchni. Najczęściej zamawiamy więc steka w restauracji licząc na to, że ktoś potraktuje go bardziej profesjonalnie i wydobędzie cały jego smak. Nic bardziej mylnego! Domowy stek też może zachwycać. Udowadnia to przepis słynnego szefa kuchni. Najlepszy przepis na steka Składniki: 250 g steku z łopatki (mięso należy wyjąć z lodówki około godzinę przed smażeniem, tak aby mogło nabrać temperatury pokojowej) 1 ząbek czosnku 2 łyżki tłuszczu do smażenia (może być masło klarowane, oliwa rafinowana, olej słonecznikowy lub rzepakowy) kawałek masła Sól i pieprz 4 łodygi świeżego tymianku Przygotowanie: Mięso umyj i obierz z błon. Na patelni rozgrzej dowolny tłuszcz (musi być naprawdę gorący, żeby położyć na nim mięso). Nasmaruj gruboziarnistą solą tę stronę mięsa, którą będziesz smażyć jako pierwszą. Mięso połóż na patelni i smaż w sumie około 10 minut (medium) z obu stron przewracając je co minutę (nie należy smażyć pod przykryciem) . Do przewracania mięsa nie używaj widelca. To sprawi, że straci swój aromat. Skorzystaj ze szczypców, bądź łopatki. Obierz ząbek czosnku i natrzyj nim upieczoną już stronę mięsa. To samo zrób przy pomocy masła i tymianku. Powtarzaj tę czynność przy każdej zmianie strony smażenia. Tak przygotowany stek zdejmij z patelni na talerz, przypraw pieprzem i daj mu odpocząć około 5 minut. Po tym czasie pokrój mięso na równe, nie za grube kawałki i podawaj z ulubionymi dodatkami. Stek najlepiej zjeść po amerykańsku - z frytkami. Są jednak osoby, które najbardziej lubią jeść go z kremowym...

Wołowina twarda jak zelówka? Większość osób źle kroi mięso przed gotowaniem
Adobe Stock
Newsy
Wołowina twarda jak zelówka? Większość osób źle kroi mięso wołowe przed gotowaniem
Pieczeń wołowa, gulasz z warzywami czy stek, to wcale nie są proste dania. Trzeba wiedzieć, jak je przyrządzić, żeby mięso było miękkie, soczyste i pełne smaku. Krojenie także ma tu znaczenie.

Sekretem dobrej wołowiny jest oczywiście dobrej jakości mięso. Najdroższa wołowina na świecie to Kobe, mięso pochodzące z bydła japońskiej rasy czarnej, hodowanej zgodnie ze ściśle określonymi zasadami. Jak zrobić dobry posiłek nie mając kawałka tego najlepszego na świecie mięsa? Jest kilka sekretów. Jak kroić wołowinę, żeby była krucha i miękka? Jednym z ważniejszych etapów przyrządzania dania z wołowiny, jest krojenie mięsa. Nie wolno tego robić w pośpiechu i „na oko”. Wołowinę zawsze należy kroić w poprzek włókien. Tylko tak pokrojona pozostanie soczysta i miękka. Krojenie wzdłuż włókien grozi zmarnowaniem mięsa. Nawet dobrej jakości kawałek, wyjdzie w daniu gumowaty i bez smaku. Do krojenia mięsa zawsze należy używać dobrze naostrzonego noża. Inne zasady przyrządzania wołowiny Żeby mięso nabrało smaku, a podczas obróbki cieplnej nie traciło go, stosujcie kilka zasad, które pozwalają przyrządzić niezapomniane danie:         Wyświetl ten post na Instagramie                       Post udostępniony przez Sklep Mięsny Leberka (@leberkasklep) Marynujcie mięso. To dzięki marynowaniu mięso staje się kruche i pełnie smaku. Nie wierzcie jednak w porady, żeby włożyć je do marynaty na kilka minut, a w tym czasie obrać ziemniaki. Żeby mięso porządnie się zamarynowało potrzebuje na to 24, a nawet 48 godzin. Marynowanie to tez ważny etap nadania potrawie smaku. Nie oszczędzajcie przypraw. Smażcie krótko, a po usmażeniu dajcie mięsu odpocząć. Nie należy kłaść na patelnię zimnego mięsa wyjętego z lodówki. Wyjmijcie pojemnik z...

Przepis na gulasz wołowy, dzięki któremu mięso smakuje idealnie, a nie jak guma do żucia. Mocno rozgrzewa
Adobe Stock
Przepisy
Rozgrzewający gulasz wołowy. Zróbcie tak, a mięso będzie mięciutkie, a nie jak guma do żucia
Porządny gulasz wołowy to wbrew pozorom żadna bułka z masłem. Podpowiemy wam jak sprawić, żeby mięso smakowało idealnie, a nie jak guma do żucia!

Problem z twardością mięsa wołowego w przeróżnych sosach i gulaszach jest stary jak świat. Zwykle scenariusz jest następujący. Chcemy zachwycić domowników nietuzinkowym daniem i wybieramy się do sklepu po kawałek wieprzowiny. Z radością przystępujemy do gotowania wykwintnego dania, a komplikacje zaczynają się już podczas gotowania. Mięso po prostu nie chce zmięknąć! Jak to zmienić? Dlaczego mięso wołowe jest twarde? Kluczem do poradzenia sobie z tym problemem jest wybór mięsa. Niestety w przeważającej większości wołowe mięso polskiego pochodzenia będzie po ugotowaniu twarde i gumowate. Dlaczego? W Polsce w powszechnej sprzedaży są raczej tańsze części tuszy wołowej. Warto zainwestować w lepsze mięso u zaufanego rzeźnika albo w dobrym sklepie mięsnym. Jak gotować mięso wołowe, żeby nie było twarde? Ponadto gotowanie wołowiny to zabawa tylko dla cierpliwych osób. Zwykle nawet godzina duszenia mięsa na wolnym ogniu to zdecydowanie za mało. Dobry gulasz z mięsa średniej jakości to przynajmniej 2-2,5 godziny obróbki termicznej. Warto jednak spróbować, bo efekty mogą być fantastyczne. Nie zapominajcie jeszcze o jednej ważnej rzeczy. W przeciwieństwie do gotowania drobiu czy wieprzowiny, moment solenia wołowiny jest niezwykle istotny. Krótko mówiąc - zostawcie tę czynność na sam koniec gotowania. W przeciwnym razie wasza wołowina wyjdzie wam twarda jak podeszwa! Przepis na gulasz wołowy Składniki: 30 dag mięsa wołowego – najlepiej rozbratel albo karkówka (pręga, łopatka czy szynka będą wymagały znacznie dłuższego czasu gotowania!) Papryka wędzona i słodka w proszku Kilka ząbków czosnku i cebula Bulion – ok. szklanka Suszony majeranek Sól i pieprz Łyżka mąki pszennej Przygotowanie: Wołowinę kroimy w kostkę....

Wołowina
Pixabay/Free-Photos
Newsy
Czym przyprawiać wołowinę? Te przyprawy wydobędą jej niezwykły smak. Macie je z kuchni
Wołowina to mięso godne najszlachetniejszych stołów. Możecie z niej zrobić nie tylko pyszne dania, ale i zachwycić gości, którzy wpadli do was z wizytą.

Polacy słyną jako naród mięsożerny. Choć tendencja do spożywania mięsa powoli spada, niektórzy fani diety na nim opartej, nie wyobrażają sobie obiadu zrobionego wyłącznie z warzyw. Mięso jako składnik diety bogatej w żelazo Mięso to produkt, dzięki któremu zaopatrzycie swoje ciało w białko i żelazo. Jedzenie mięsa, szczególnie czerwonego, zapobiega anemii. Potrawy oparte na mięsie cieszą się od lat dużym powodzeniem, ale też trudno wyobrazić sobie niektóre z okazji bez pater pełnych soczystych, domowych wędlin. Mięso najlepsze od rzeźnika  Jeśli macie w planach gotowanie mięsa, wybierzcie się do rzeźnika. Jakość mięsa nie tylko poprawi walory smakowe potrawy, ale również będziecie mieli pewność, co jecie. Wołowina nie należy do najtańszych mięs. Doradztwo w jej zakresie będzie bardzo wskazane. Elementy tuszy wołowej Tuszę wołową można podzielić na elementy, pośród których można wyróżnić nazwy: karkówka, mostek, krzyżowa, goleń. Mięso wołowe, w zależności od miejsca pochodzenia, ma określoną przydatność kulinarną. Nie każde nadaje się na pyszną, domową wędlinę, ale również nie wszystkie upieczecie w piekarniku. Karkówka i  żeberko Wołowa karkówka to mięso idealne do duszenia, gulaszu oraz na grilla. Karkówka świetnie sprawdzi się w roli wymyślnej pieczeni na świąteczny obiad. Ładny kawałek o wadze około 1,5 kg należy obsmażyć z niewielką ilością warzyw, podlewając małą ilością wywaru, a następnie piec przez 2 godziny. Żebro dzieli się na rozbratel, antrykot oraz żebra właściwe z chrząstkami. Rozbratel charakteryzuje się kruchym i soczystym mięsem, które obrośnięte jest tłuszczem oraz błonami. Doskonale nadaję się na steki, rumsztyki oraz filety. Za to antrykot można smażyć na patelni...