Mięso na patelni
Pixabay/Aga Maszota
Newsy

Jak gotować mięso wołowe żeby było miękkie? Pod żadnym pozorem nie róbcie tych 2 rzeczy

Wszystko, co powinniście wiedzieć o wołowinie jeśli chcecie ją ugotować, upiec, udusić czy usmażyć. Koniecznie zachowajcie te porady.

Wołowina to rodzaj mięsa zawierający dużo białka mikro i makroelementów. Dostarcza organizmowi ważnych witamin, między innymi witaminy A, E oraz witamin z grupy B. Należy do mięs czerwonych, które są bogate w tłuszcze nasycone, a wołowina dodatkowo w tłuszcze trans. Według wytycznych Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego spożywanie tego rodzaju mięsa należy ograniczać ze względów zdrowotnych.

Tak czy siak, wołowina to stosunkowo trudne mięso do przygotowania. Dobrze przyrządzona wołowina może zachwycić smakiem i kruchością. Łatwo jednak staje się żylasta, sucha i twarda. Warto poznać zasady gotowania wołowiny. Oto one.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak sprawić, by wołowina była krucha i miękka po ugotowaniu?

Aby mięso miało dobrą konsystencję i smak warto je przed obróbką cieplną odpowiednio przygotować. Poznajcie najważniejsze zasady utrzymania wilgoci w mięsie wołowym i nadanie jemu odpowiedniej sprężystości i miękkości:

  • Marynowanie. Przygotowując marynatę połączcie olej z wodą i przyprawami, a także dodajcie do niej ocet lub alkohol: czerwone wino, brandy, a nawet piwo. Marynowanie powinno trwać od kilku do 12 godzin
  • Peklowanie. To sposób nie tylko na przygotowanie mięsa do dalszej obróbki, ale także zakonserwowanie go. Peklowanie polega na marynowaniu mięsa w zalewie solankowej, trwające nawet do 2 tygodni
  • Krojenie. Zasada krojenia w poprzek włókien dotyczy każdego rodzaju dań. Tak należy przygotowywać ją zarówno krojąc na steki jak i na gulasz czy sztukę mięsa do sosu
  • Nie wolno rozbijać. Wołowiny nigdy nie należy rozbijać. Pokrójcie kawałek na 2-centymetrowe steki i taki, bez rozbijania tłuczkiem, smażcie lub gotujcie.
  • Nie wolno solić. Nigdy nie sólcie wołowiny przed smażeniem czy duszeniem

Jak gotować wołowinę, żeby była miękka?

Jeśli gotujecie wywar lub rosół – włóżcie mięso do zimnej wody. Jeżeli natomiast przygotowujecie wołowinę w sosie, włóżcie ją do wrzątku, dzięki czemu zachowa soczystość. Gotując wołowinę należy pilnować, żeby woda zawsze przykrywała mięso w całości.

Gdy na powierzchni wody zbierze się „szum”, należy go zebrać i usunąć. Garnek z gotującą się wołowiną przykryjcie i zmniejszcie ogień dopiero po zebraniu całego „szumu”.

Gdy gotujecie wołowinę na rosół posólcie ją dopiero pod koniec gotowania. Jeśli dusicie ją z warzywami – sól należy dodać po dodaniu warzyw. Kawałek świeżej wołowiny 0,5 – 1 kg należy gotować 1-1,5 godziny.

Jak smażyć wołowinę, żeby była miękka?

Smażąc steki z wołowiny należy przestrzegać tych 3 zasad:

  • Mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Nie wolno smażyć wołowiny dopiero wyjętej z lodówki
  • Nie należy solić mięsa przed usmażeniem
  • Wołowinę smażcie na suchej, mocno rozgrzanej patelni, bez dodatkowego tłuszczu.

Jak długo smażyć steki wołowe? Tu nie ma dowolności. Najlepsi, światowej klasy kucharze specjalizujący się w stekach już dawno opracowali przewodnik zawierający nazwy poziomu wysmażenia i sugerowany czas smażenia. Nazwy wysmażenia steków używane są w restauracjach na całym świecie i warto je znać, żeby dostać odpowiednio wysmażone mięso.

Podany czas smażenia dotyczy kotleta wołowego o grubości 2 cm i wadze około 150 g:

  • Blue (lekko przypieczony z wierzchu i surowy wewnątrz) – po 1 minucie z każdej strony
  • Rare (krwisty; rumiany z wierzchu i czerwony w środku) – po 2 minuty z każdej strony 
  • Medium rare – (średnio krwisty; mięso jest tylko lekko czerwone w środku) – po 2-3 minuty z każdej strony
  • Medium (średnio wysmażony; mięso przysmażone z wierzchu i brunatne w środku, ale zachowujące soczystość) – po 3-5 minuty z każdej strony
  • Well done (dobrze wysmażony; mięso jest nieco szarawe ze śladami przypalenia) – 6-9 minut z każdej strony

Jak piec wołowinę, żeby była miękka?

Czas pieczenia wołowiny zależy od wagi mięsa i temperatury piekarnika. Udziec wołowy o wadze 1,5 kg powinniście piec w temperaturze 180 st. Celsjusza, przez 1,5 godziny. Wołowina to ten rodzaj mięsa, który nie lubi pośpiechu.

Podany powyżej czas to średni czas polecany przez kucharzy pozwalający na przygotowanie dobrej jakości dania. Jeśli jednak chcielibyście uzyskać niepowtarzalny smak i niespotykaną kruchość, możecie spróbować sposobu na powolne pieczenie wołowiny w niskiej temperaturze. W takiej sytuacji ten sam kawałek wołowiny ważący 1,5 kg powinniście trzymać w piecu w temperaturze 100 st. Celsjusza przez 4,5 godziny.

Jak dusić wołowinę, żeby była miękka?

Duszenie wołowiny także wymaga czasu. Kawałek ok. 1,5 kg powinien dochodzić na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Aby przyspieszyć czas duszenia, możecie dodać do sosu trochę czerwonego wina lub octu balsamicznego. Pod ich wpływem wołowina szybciej zmięknie.

W przypadku duszenia jeszcze inna rzecz jest kluczowa: mięso przed włożeniem do garnka należy przesmażyć na dużym ogniu po 1,5 minuty z każdej strony. Po przełożeniu wołowiny z patelni do garnka podlejcie patelnię wodą lub winem i trzymajcie jeszcze chwile na ogniu deglasując dno patelni drewnianą łyżką, czyli zeskrobując cały smak ze smażenia. Tak powstały sos dodajcie do duszenia mięsa.

Źródło: ilegotować.pl, poradnikzdrowie.pl, expondo.pl

Jak smażyć steka?
Adobe Stock
Newsy
Jak przygotować idealny stek? To banalnie proste. Szef kuchni zdradza swój najlepszy przepis
Amerykański sen o idealnym steku teraz może stać się rzeczywistością. Brytyjski kucharz Jamie Oliver, zdradza swój przepis na mięso. Musicie tego spróbować!

Stek to jedno z najlepszych, a już na pewno najbardziej sycących dań, które można przygotować z wołowiny. Mimo to w Polsce wciąż wiele osób boi się go przyrządzać w swojej domowej kuchni. Najczęściej zamawiamy więc steka w restauracji licząc na to, że ktoś potraktuje go bardziej profesjonalnie i wydobędzie cały jego smak. Nic bardziej mylnego! Domowy stek też może zachwycać. Udowadnia to przepis słynnego szefa kuchni. Najlepszy przepis na steka Składniki: 250 g steku z łopatki (mięso należy wyjąć z lodówki około godzinę przed smażeniem, tak aby mogło nabrać temperatury pokojowej) 1 ząbek czosnku 2 łyżki tłuszczu do smażenia (może być masło klarowane, oliwa rafinowana, olej słonecznikowy lub rzepakowy) kawałek masła Sól i pieprz 4 łodygi świeżego tymianku Przygotowanie: Mięso umyj i obierz z błon. Na patelni rozgrzej dowolny tłuszcz (musi być naprawdę gorący, żeby położyć na nim mięso). Nasmaruj gruboziarnistą solą tę stronę mięsa, którą będziesz smażyć jako pierwszą. Mięso połóż na patelni i smaż w sumie około 10 minut (medium) z obu stron przewracając je co minutę (nie należy smażyć pod przykryciem) . Do przewracania mięsa nie używaj widelca. To sprawi, że straci swój aromat. Skorzystaj ze szczypców, bądź łopatki. Obierz ząbek czosnku i natrzyj nim upieczoną już stronę mięsa. To samo zrób przy pomocy masła i tymianku. Powtarzaj tę czynność przy każdej zmianie strony smażenia. Tak przygotowany stek zdejmij z patelni na talerz, przypraw pieprzem i daj mu odpocząć około 5 minut. Po tym czasie pokrój mięso na równe, nie za grube kawałki i podawaj z ulubionymi dodatkami. Stek najlepiej zjeść po amerykańsku - z frytkami. Są jednak osoby, które najbardziej lubią jeść go z kremowym...

Wołowina
Pixabay/Free-Photos
Newsy
Czym przyprawiać wołowinę? Te przyprawy wydobędą jej niezwykły smak. Macie je z kuchni
Wołowina to mięso godne najszlachetniejszych stołów. Możecie z niej zrobić nie tylko pyszne dania, ale i zachwycić gości, którzy wpadli do was z wizytą.

Polacy słyną jako naród mięsożerny. Choć tendencja do spożywania mięsa powoli spada, niektórzy fani diety na nim opartej, nie wyobrażają sobie obiadu zrobionego wyłącznie z warzyw. Mięso jako składnik diety bogatej w żelazo Mięso to produkt, dzięki któremu zaopatrzycie swoje ciało w białko i żelazo. Jedzenie mięsa, szczególnie czerwonego, zapobiega anemii. Potrawy oparte na mięsie cieszą się od lat dużym powodzeniem, ale też trudno wyobrazić sobie niektóre z okazji bez pater pełnych soczystych, domowych wędlin. Mięso najlepsze od rzeźnika  Jeśli macie w planach gotowanie mięsa, wybierzcie się do rzeźnika. Jakość mięsa nie tylko poprawi walory smakowe potrawy, ale również będziecie mieli pewność, co jecie. Wołowina nie należy do najtańszych mięs. Doradztwo w jej zakresie będzie bardzo wskazane. Elementy tuszy wołowej Tuszę wołową można podzielić na elementy, pośród których można wyróżnić nazwy: karkówka, mostek, krzyżowa, goleń. Mięso wołowe, w zależności od miejsca pochodzenia, ma określoną przydatność kulinarną. Nie każde nadaje się na pyszną, domową wędlinę, ale również nie wszystkie upieczecie w piekarniku. Karkówka i  żeberko Wołowa karkówka to mięso idealne do duszenia, gulaszu oraz na grilla. Karkówka świetnie sprawdzi się w roli wymyślnej pieczeni na świąteczny obiad. Ładny kawałek o wadze około 1,5 kg należy obsmażyć z niewielką ilością warzyw, podlewając małą ilością wywaru, a następnie piec przez 2 godziny. Żebro dzieli się na rozbratel, antrykot oraz żebra właściwe z chrząstkami. Rozbratel charakteryzuje się kruchym i soczystym mięsem, które obrośnięte jest tłuszczem oraz błonami. Doskonale nadaję się na steki, rumsztyki oraz filety. Za to antrykot można smażyć na patelni...

Wołowina ma taki kolor? To znak, że zwierzę było stare lub schorowane
Pixabay
Newsy
Wołowina ma taki kolor? To znak, że zwierzę było stare lub schorowane
Unikajcie jak ognia mięsa o takim wyglądzie!

Wołowina to obok wieprzowiny i drobiu, jedno z częściej spożywanych w Polsce mięs. Pewnie robicie z wołowiny gulasz, może dodajecie ją do wywaru na rosół, albo przygotowujecie z niej steki lub burgery. Kupujecie zatem wołowinę całkiem często. Czy wiecie jednak jak wybrać najlepsze okazy mięsa wołowego? Na pewno unikajcie mięsa, które ma taki kolor! Jak wybrać świeżą wołowinę? Przy kupowaniu wołowiny, ale też innych mięs, musicie być dość uważni. Jeśli kupicie nieświeże mięso, nie będzie miało ono tylu witamin i wartości odżywczych. Będzie też mniej smaczne, a w najgorszym wypadku może doprowadzić do zatrucia! Wybierając mięso kierujcie się wszystkimi zmysłami. Powąchajcie je, obejrzyjcie bardzo dokładnie zwracając uwagę na barwę, ilość tłuszczu i ewentualne występowanie śluzu. Świeże, dobre mięso powinno być lekko wilgotne i połyskujące. Sprzedawcy wiedzą jednak, że wypatrujecie takich oznak, nie dajcie się więc nabrać na mięso posmarowane olejem lub umyte ze śluzu. Właściwy kolor wołowiny Surowe mięso dobrej jakości, ma zazwyczaj czerwony kolor. Są to odcienie czerwieni od jasnoróżowego przez czerwony, aż do ciemnoczerwonego. Nie ma jednej reguły na temat tego, jaki kolor powinna mieć dobra wołowina. Barwa zależy bowiem od razy zwierzęcia, ale też od jego wieku. Barwa starej wołowiny Uważajcie na mięso, które ma ciemny, brązowawy kolor z ciemnymi plamami. Jeśli przy mięsie zobaczycie żółtobrązowy tłuszcz, też raczej się go wystrzegajcie. Oznacza to, że zwierzę było chore lub stare. Najlepsze rasy krów na mięso Jeśli jesteście prawdziwymi pasjonatami, może będziecie chcieli zwrócić tez uwagę na rasę bydła. Najlepsze rasy bydła hodowane na mięso to: Charolaise Wagyu Hereford Limousin Black Angus Czy wołowina jest zdrowa?...

Czym jest ligawa wołowa? Sprawdzamy czy jest zdrowa i co z niej zrobić
Adobe Stock
Newsy
Czym jest ligawa wołowa? Sprawdzamy, czy jest zdrowa i co z niej zrobić
Z każdego kawałka mięsa wołowego można przyrządzić inne potrawy. Czy wiecie, na jakie najlepsza będzie ligawa?

Ligawa to tylna część udźca wołowego. Jest chudym, silnym mięśniem z długimi włóknami i cienką błonką dookoła. To tańszy rodzaj wołowiny, nazywanym czasem „fałszywą polędwicą”. Z tego powodu czasem w restauracjach jest używana zamiennie z polędwicą wołową, szczególnie do przyrządzenia takich dań, w których klient nie zorientuje się, że szef kuchni użył gorszego kawałka jak: tatar wołowy, w którym mięso jest drobno posiekane czy carpaccio, do którego mięso kroi się w cienkie, przezroczyste plasterki. Sprawdzamy jakie wartości odżywcze na ligawa i podpowiadamy, co z niej przyrządzić. Czy wołowina jest zdrowa – wartości odżywcze ligawy Ten rodzaj mięsa ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu i dużą zawartość białka. Dostarcza witaminy z grupy B: B2, B3, B5, B6 i B12. Zawiera wiele składników mineralnych: Żelazo Fosfor Cynk Selen W 100 gramów ligawy znajdziecie średnio: 110 kcal 22 g białka 2,3 g tłuszczu Mięso nie zawiera węglowodanów ani błonnika Instytut Żywności i Żywienia opublikował zalecenia związane z prowadzeniem zdrowej diety. Wspomina w nich między innymi o tym, że jedzenie czerwonego mięsa należy ograniczyć: - Ograniczaj spożycie mięsa (zwłaszcza czerwonego i przetworzonych produktów mięsnych do 0,5 kg tygodniowo). Jedz ryby, nasiona roślin strączkowych i jaja.         Wyświetl ten post na Instagramie                       Post udostępniony przez Sztuka Mięsa Rzeźnik (@rzezniksztukamiesa) Co ugotować z ligawy wołowej? Ten rodzaj mięsa nadaje się do...