jak dużo marchewki dodawać do rosołu
Adobe Stock
Newsy

Ile marchewek powinno się dodać do rosołu? Gdy jest ich za dużo, to rosół jest za słodki

Umiar, proporcje i zdrowy rozsądek – to wszystko jest konieczne do ugotowania pysznego rosołu. Dlaczego? Choćby po to, by nie przedobrzyć z ilością marchewki!
Hubert Rój
marzec 10, 2021

O marchewce w rosole krążą różne legendy. Niektórzy zarzekają się, że dodanie większej ilości marchewki do zupy, poprawi jej kolor.

Nie tędy droga. Złoty kolor rosołu jak z obrazka to zasługa dobrego, wiejskiego, kurzego mięsa, gotowanego na wolnym ogniu przez wiele godzin.

To właśnie drobiowy tłuszcz zapewnia rosołowi nienaganny wygląd. Taki, którego nie zastąpi w żaden sposób kostka rosołowa ani tym bardziej marchewka.

Kotlety schabowe bez bułki tartej

Ile marchewek powinno się dodawać do rosołu?

Alternatywnym sposobem na poprawę koloru waszego rosołu, może być dodanie do zupy cebuli w łupinie, która nada mu brązowawą barwę, podobnie jak w przypadku robienia wielkanocnych kraszanek.

Lepiej jednak nie kombinować. Ani z kostką, ani z cebulą, ani tym bardziej z marchwią. Za dużo marchewki w rosole zepsuje jego smak.

Słodycz marchewki przyćmi tradycyjny, wspaniały mięsny smak ukochanej zupy wszystkich Polaków. Dlatego do rosołu powinno się dodawać jedną dużą marchew, maksymalnie dwie małe, średnie marchewki.

Przepis na idealny rosół

Składniki:

  • Opcjonalnie: kawałek mięsa wołowego
  • Porcja rosołowa z kurczaka, najlepiej wiejskiego
  • Jedna szyja indycza
  • Jedna duża marchew lub dwie mniejsze
  • Jeden korzeń pietruszka
  • Kawałek selera
  • Opcjonalnie jeden mały por
  • Cebula opalona na gazie
  • 2-3 liście laurowe
  • Ok. 5 ziaren ziela angielskiego
  • Ok. 5 ziaren pieprzu czarnego
  • Sól
  • Opcjonalnie: kilka suszonych grzybów
  • Natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Mięso oczyśćcie i zalejcie najlepiej zimną, filtrowaną wodą.
  2. Gotujcie mięso na wolnym ogniu przez ok. godzinę i oczyszczajcie wywar z powstających na powierzchni garnka szumowin.
  3. Po godzinie dodajcie liście laurowe i ziele angielskie, a także obraną włoszcyznę.
  4. Gotujcie rosół bez przykrywania na maleńkim ogniu przez następne 2-3 godziny.
  5. Rosół powinien tylko delikatnie mrugać, wydobywając przez ten czas aromat z mięsa i warzyw.
  6. W razie potrzeby poziom wody w zupie można uzupełniać dolewając minimalne ilości wrzątku z czajnika.
  7. Na kilkadziesiąt minut przed końcem gotowania doprawcie zupę pieprzem i solą.
  8. Natkę pietruszki pokrójcie drobno na desce i wrzućcie do rosołu przed samym końcem gotowania.
  9. Podawajcie z makaronem typu nitki.

 

Komentarze