O marchewce w rosole krążą różne legendy. Niektórzy zarzekają się, że dodanie większej ilości marchewki do zupy, poprawi jej kolor. Nie tędy droga. Złoty kolor rosołu jak z obrazka to zasługa dobrego, wiejskiego, kurzego mięsa, gotowanego na wolnym ogniu przez wiele godzin.
To właśnie drobiowy tłuszcz zapewnia rosołowi nienaganny wygląd. Taki, którego nie zastąpi w żaden sposób kostka rosołowa ani tym bardziej marchewka.
Alternatywnym sposobem na poprawę koloru waszego rosołu, może być dodanie do zupy cebuli w łupinie, która nada mu brązowawą barwę, podobnie jak w przypadku robienia wielkanocnych kraszanek.
Ile marchewek powinno się dodawać do rosołu?
Lepiej jednak nie kombinować. Ani z kostką, ani z cebulą, ani tym bardziej z marchwią. Za dużo marchewki w rosole zepsuje jego smak.
Zobacz także:
Słodycz marchewki przyćmi tradycyjny, wspaniały mięsny smak ukochanej zupy wszystkich Polaków. Dlatego do rosołu powinno się dodawać 1-2 duże marchewki, maksymalnie 3-4 sztuki mniejszej wielkośći.
Na słodkość rosołu wpłynie także duża dawka korzeni pietruszki. Tutaj również nie należy przesadzać z ilością tego warzywa dodawanego do wywaru. Zbyt duża dawka spowoduje zepsucie smaku tej szlachetnej zupy.
Przepis na rosół
Składniki:
- Opcjonalnie: kawałek mięsa wołowego
- Porcja rosołowa z kurczaka, najlepiej wiejskiego
- Jedna szyja indycza
- Jedna duża marchew lub dwie mniejsze
- Jeden korzeń pietruszka
- Kawałek selera
- Opcjonalnie jeden mały por
- Cebula opalona na gazie
- 2-3 liście laurowe
- Ok. 5 ziaren ziela angielskiego
- Ok. 5 ziaren pieprzu czarnego
- Sól
- Opcjonalnie: kilka suszonych grzybów
- Natka pietruszki
Przygotowanie:
- Mięso oczyśćcie i zalejcie najlepiej zimną, filtrowaną wodą.
- Gotujcie mięso na wolnym ogniu przez ok. godzinę i oczyszczajcie wywar z powstających na powierzchni garnka szumowin.
- Po godzinie dodajcie liście laurowe i ziele angielskie, a także obraną włoszczyznę.
- Gotujcie rosół bez przykrywania na maleńkim ogniu przez następne 2-3 godziny.
- Rosół powinien tylko delikatnie mrugać, wydobywając przez ten czas aromat z mięsa i warzyw.
- W razie potrzeby poziom wody w zupie można uzupełniać dolewając minimalne ilości wrzątku z czajnika.
- Na kilkadziesiąt minut przed końcem gotowania doprawcie zupę pieprzem i solą.
- Natkę pietruszki pokrójcie drobno na desce i wrzućcie do rosołu przed samym końcem gotowania.
- Podawajcie z makaronem typu nitki.
