Słynne danie boeuf strogonof wziął swoją nazwę od nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa. Potrawa nazywana strogonow przyjęła się w Polsce i różnych krajach świata. To nazwa, która funkcjonuje w gastronomii. Mimo błędnego (różnica jednej litery) cieszy się popularnością w każdej szerokości geograficznej.
Zazwyczaj jest to polędwica krojona w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i zagęszczana mąką, przecierem pomidorowym oraz doprawiana pieprzem i solą.
Oryginalnie pochodzący z Rosji strogonow dzisiaj znany jest praktycznie na całym świecie, a gęsty wyrazisty sos sprawia, że potrawą można się niemal ponad miarę nasycić. Najważniejsze, by zmiękczyć wołowinę, aby była delikatna i rozpływająca się w ustach.
Jakiego mięsa użyć do przygotowania strogonowa?
W Polsce przygotowuje się strogonow zwykle z wieprzowiny, choć lepszym wyborem jest wołowina, po którą Polacy sięgają trochę rzadziej. By ta mięsna potrawka była krucha i aromatyczna, należy zadbać o odpowiednie przygotowanie mięsa.
Zobacz także:
Czerwone mięso może stać się dość twarde i gumowate, pod wpływem długiego gotowania. Wystarczy kilka trików i będziecie mogli cieszyć się smakiem tego rosyjskiego dania, bez konieczności długiego i uciążliwego żucia.
Co zrobić, żeby wołowina w strogonowie była miękka?
Jeśli nauczycie się kilku prostych sztuczek, wyjdzie za każdym razem. Restauracyjna wersja jest gotowana bardzo często przez wiele godzin, dlatego mięso wołowe jest delikatne i rozpływające się w ustach.
W domowych warunkach uzyskanie takiej faktury nie jest najłatwiejsze. Rzadko można sobie pozwolić, na wielogodzinne gotowanie. Całe szczęście, istnieją znacznie prostsze metody, które ułatwią osiągniecie upragnionej jakości.
Zacznijcie od cienkiego pokrojenia mięsa. Wołowina ma bardzo silne włókna, dlatego kluczem do sukcesu jest pokrojenie polędwicy bardzo cienko. Warto także kroić ją w poprzek włókien, dzięki temu plastry będą o wiele delikatniejsze i przyjemniejsze w jedzeniu.
Drugim sekretem jest marynata, która skruszy mięso. Doskonale sprawdzą się do tego produkty takie jak: maślanka, jogurt, sok z cytryny czy ocet. Zawarte w nich kwasy oraz enzymy, przenikną przez komórki mięśniowe i rozbiją ich strukturę. Efekt? Delikatny produkt i niezapomniane doznania smakowe. Macie naszą gwarancję.
