Gotujecie cały gar zupy z małej włoszczyzny i kilku udek? W ten sposób psujecie wartościowe danie
Newsy

Gotujecie cały gar zupy z małej włoszczyzny i z kilku udek? W ten sposób psujecie wartościowe danie

Jak ugotować zupę żeby była nie tylko smaczna, ale też pożywna? Te zasady są podstawą.

Zupy, to w naszej szerokości geograficznej bardzo ważny rodzaj dania. Szczególnie w czasie zimnych pór roku, talerz parującego dania nie tylko nasyca, ale też rozgrzewa od środka i poprawia nastrój. Jak gotować zupy, żeby wykorzystać ich wartości? Te sposoby sprawią, że przygotowany posiłek będzie pełnowartościowy.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Gotujcie zupę z małą ilością wody i zawsze pod przykryciem

Jeśli myślicie, że wystarczy nalać cały garnek wody i dołożyć jedno udko kurczaka i niedużą włoszczyznę, to się mylicie. Oczywiście porcji wywaru będziecie mieli więcej, ale wartościowa zupa, nie ma nic wspólnego z zabarwioną i posoloną wodą.

Bulion powinien być esencjonalny, a taki ugotujecie tylko wtedy, gdy użyjecie odpowiedniej proporcji wody i pozostałych składników. Starajcie się dodać jak najmniejszą ilość wody. Podczas gotowania, to właśnie do niej będą się przedostawać cenne witaminy i minerały. Wywar, jaki otrzymacie będzie więc drogocenny i warto wykorzystać go w całości.

Druga ważna zasada dotyczy gotowania zup pod przykryciem. Para wodna, jaka unosi się z garnka podczas gotowania to też woda pełna smaku, do której przedostają się wartościowe substancje. Nie pozwólcie im ulecieć z parą i przykrywajcie garnek podczas gotowania.

Zobacz także
Czyszczenie lodówki wg. Justyny Żyły. Zamiast pomidorówki, krem z białych warzyw na wczorajszym rosole

Krem z białych warzyw na wczorajszym rosole wg Justyny Żyły. Sprytny patent na czyszczenie lodówki

Szumowiny na rosole

Co zrobić, żeby szumowiny w rosole same opadły na dno garnka? Znamy niezawodny trik

Nie obierajcie warzyw i gotujcie krótko

Jeśli chcecie, aby do bulionu przedostało się więcej aromatów i wartości z warzyw, nie obierajcie ich. W zależności od rodzaju zupy, jaką gotujecie możecie wykorzystać je po obraniu do innych dań, lub obrać, pokroić w talarki lub w słupki i dodać do zupy z innymi składnikami np. makaronem.

Nie powinno się też  gotować ich zbyt długo, najlepsze są al dente, czyli lekko twarde. Dzięki temu zachowają więcej witamin i będą smaczniejsze niż te całkiem rozgotowane.

Wartości gotowanych warzyw i wywarów

Jeśli zastosujecie opisane wyżej zasady, wasz bulion i warzywa z wywaru będą nie tylko pełen smaku. Będą również zawierały cenne witaminy i minerały. Oprócz witaminy C i witamin z grupy B, które są najmniej odporne na wysoką temperaturę, w zupie zostanie kwas foliowy, potas, cynk — ważny dla kondycji skóry, włosów i paznokci, a także wapń – odpowiedzialny za kościec czy krzepliwość krwi.

Żelazo zawarte w warzywach zapewnia prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu, a beta-karoten z marchwi i pietruszki ma działanie antyoksydacyjne. Ważnym składnikiem warzyw z zupy jest też luteina, która chroni wzrok przed zmianami wywoływanymi przez wolne rodniki i promieniowanie UV, a także likopen mający działanie przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne oraz przeciwbakteryjne.

Źródło: medonet.pl

Nie wyrzucajcie obierek po włoszczyźnie. Ugotujcie na nich bulion
Adobe Stock
Newsy
Nie wyrzucajcie obierek po włoszczyźnie. Ugotujecie na nich smaczny bulion
Jak zrobić bulion z wartościowych odpadków, który wykorzystacie jako baza do zup i sosów? To bardzo proste.

Zamiast wyrzucać, przetwarzajcie, wykorzystujcie ponownie i dawajcie drugie życie resztkom. Pamiętajcie też o tym, że odpadki kuchenne, w tym obierki po owocach i warzywach to cenne źródło wartości odżywczych.  Aż szkoda po prostu wyrzucić je do śmieci. Podpowiadamy jak dobrze je wykorzystać. O czym pamiętać, gdy chcecie dawać drugie życie odpadkom? Są dwie podstawowe zasady kuchni zero waste. Pierwsza wiążę się z czystością i wynika z tego, że skoro i tak obieracie warzywa, to nie przywiązujecie wielkiej wagi do dokładnego oczyszczenia ich przed obraniem. Myjecie dla porządku, ale nie szorujecie dokładnie.  Jeśli chcecie zacząć wykorzystywać obierki, warzywa przed obraniem zawsze musicie dokładnie wyszorować. Druga zasada wiąże się z faktem, że obierki to tylko odpadki. Nie ma ich wystarczająco dużo po przygotowaniu zwykłego dania, żeby coś rozsądnego z nich zrobić. Możecie to natomiast zrobić, gdy uzbieracie większą ilość jednorodnych resztek. Odcinając zgrubiałe ogonki szparagów z 2 czy 3 pęczków, nie jest ich wystarczająco dużo na krem szparagowy. To samo dotyczy końcówek pomidora czy ilości obierek, pozostałych po obraniu jednej włoszczyzny. Dlatego odpadki należy zbierać, gromadząc je w zamrażalniku, a gdy uzbiera się odpowiednia ilość – przyrządzić nowe danie. Skórki owoców i warzyw są najbogatsze w wartości odżywcze Błonnik Tuż pod skórką i w samej skórce znajduje się największa ilość błonnika. Obieranie powoduje, stratę tego włókna pokarmowego. Dlatego jeśli tylko możemy zjadać owoce i warzywa ze skórką np. jabłka czy gruszki, zawsze warto to robić. Chrupiąc wiosną młode marchewki, także dobrze jest zachować na nich skórkę, którą tylko dokładnie oczyścicie. Oto, jak duże straty błonnika pojawiają się gdy obieramy...

ziemniaki
Pixabay
Newsy
Gotujecie ziemniaki w zupie czy oddzielnie? Jeden z tych sposobów może zniszczyć jej smak
Razem czy osobno? Lepiej na początku czy pod koniec? Wszystkie te pytania dotyczą dodawania ziemniaków do zupy.

Wydawało się, że to warzywo nie jest zbyt skomplikowane, a jednak to najczęściej wyszukiwana fraza w Internecie. Ziemniaki mogą być alternatywą śmietany, aby zagęścić zupę. Są znakomitym dodatkiem w każdej postaci. Jak i kiedy dodawać ziemniaki do zupy?  Wywar to podstawa Bulion jest fundamentem zup. Można dodać do niego porcję rosołową, zaś wegetarianie i weganie zdecydują się na większą ilość warzyw oraz przypraw. Składniki do zupy najlepiej jest przesmażyć, a następnie zalać wywarem, w celu uzyskania pełnego aromatu dania.  Nie rób tego jak gotujesz ogórkową! W przypadku przygotowywania zup kwaśnych, przykładowo ogórkowej bądź szczawiowej, składniki kwaśne dodaje się na samym końcu. Inaczej jest wysokie prawdopodobieństwo, że ziemniaki nie ugotują się, bądź będą po prostu niesmaczne. Tę zasadę warto zapamiętać przy stosowaniu innych podobnych składników, takich jak ocet, zakwas buraczany czy sok z cytryny. Należy dodawać je, kiedy wywar jest gotowy, a warzywa miękkie. A może ziemniaki gotować oddzielnie? Często zdarza się, że już po kilku godzinach ziemniaki zmieniają smak, a przy tym również aromat zupy. Ugotowane oddzielnie, dają pewność, iż zupa będzie nadal tak samo pyszna przez dwa kolejne dni. Gotowane osobno, można podać tradycyjnie: pokrojone na ćwiartki, bądź urozmaicić posiłek i zaserwować w postaci ziemniaczanego puree. Jedyny właściwy sposób Aby właściwie ugotować ziemniaki i żeby w całym procesie obróbki termicznej zachowały wszelkie witaminy i minerały, należy wrzucić je do gotującej się, lekko osolonej wody. Można również zalać je gorącym bulionem. Przed należy jednak pokroić je w mniej więcej równe kawałki, by ugotowały się równomiernie. Jeśli ziemniaki obrane są wcześniej, nie powinny być trzymane...

rosół
Adobe Stock
Newsy
Dlaczego do rosołu warto dodać pomidora? Smaku tak przygotowanej zupy nigdy nie zapomnicie
Aromatyczny rosół to doskonały pomysł na chłodniejsze dni. Niewiele osób wie, że idealnym dodatkiem do wywaru jest pomidor. Dzięki niemu zupa będzie jeszcze lepsza. Jeśli nie znacie tego patentu, koniecznie się z nim zapoznajcie!

Rosół to danie, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie niedzielnego obiadu. Rosołem zajadali się nawet... neandertalczycy !  Przyrządzony na bazie dobrego mięsa oraz sporej ilości warzyw jest niezwykle aromatyczny, a dodatkowo ma wiele innych właściwości pozytywnie wpływających na funkcjonowanie organizmu, dlatego rosół uważany jest często za wywar z naturalnymi antybiotykami . Aby był odpowiednio smaczny, należy pamiętać o kilku zasadach. Jedną z nich jest dodatek pomidora do gotującego się wywaru.  Tradycyjny rosół Wywar warzywno-drobiowy to jedno z klasycznych polskich dań. Jest serwowany na co dzień, jak i od święta. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi często gości podczas różnego rodzaju imprez. Głównie stanowi samodzielną potrawę podawaną z dodatkiem ugotowanemu makaronu oraz warzyw z bulionu, jednak niekiedy może być również bazą czy dodatkiem do innych potraw. Może być podstawą wielu zup jak pomidorowa bądź zupy krem, a również dodatkowym składnikiem do risotto. Jest dość uniwersalną potrawą, która znajduje różne zastosowania w kuchni.  Przygotowanie wywaru Rosół to potrawa, która potrzebuje czasu. Nie wymaga większych zdolności kulinarnych, aczkolwiek proces gotowania im trwa dłużej, tym zupa jest lepsza. Do przyrządzenia rosołu należy zaopatrzyć się przede wszystkim w dobrej jakości drób. Najlepszy jest ten wiejski, gdyż jest pewność, iż w mięsie nie ma zbędnych antybiotyków czy dodatków. Dla urozmaicenia smaku, do gotującego się bulionu można również dodać kawałek wołowiny. Ten dodatek wzmacnia cały aromat. Wielu szefów kuchni zdradza swoje sekretne triki na jeszcze lepszy rosół. Często opierają się one na szczególnych dodatkach albo nietypowych sposobach gotowania...

rosół zdjecie
bogusia82
Newsy
Babcine triki na intensywny rosół bez użycia kostki. Tego smaku nie da się podrobić
Aby wasz rosół nabrał niezwykłego, intensywnego smaku, nie musicie go ulepszać sklepową kostką rosołową. Wystarczy, że zastosujecie te babcine triki, a efekt będzie powalający.

Kostka rosołowa z pewnością nie raz uratowała smak waszej zupy - dzięki niej wywar nabrał odpowiedniego koloru i zapachu, a wy nie musieliście się głowić, czego jeszcze w nim brakuje. Sami jednak przyznacie, że dodawanie tego produktu do zupy nie należy do najzdrowszych rozwiązań. Nasze rady sprawią, że już nigdy nie sięgniecie po ten chemiczny dodatek. Babcine triki na przepyszny rosół bez kostki Rosół to klasyk. Każdy Polak bardzo dobrze zna jego smak. Dlatego też, jeśli podczas jego przyrządzania coś pójdzie nie tak, większość z was od razu to zauważy, a przede wszystkim poczuje. Jednak, zaufajcie nam, przyrządzenie idealnego bulionu nie należy do skomplikowanych. Wystarczy poświęcić mu trochę czasu. Bowiem nie zawsze droga na skróty jest tą odpowiednią. Według tradycyjnej receptury, w rosole powinno znaleźć się dobrej jakości mięso, a także warzywa – marchewka, pietruszka, seler, por i cebula. Nie można również zapomnieć o przyprawach. Istotny okazuje się także czas gotowania zupy. Jakie mięso wybrać do rosołu? Wysokiej jakości mięso to klucz do udanego, esencjonalnego rosołu. Prawdopodobnie nie znajdziecie go w supermarkecie. Polecamy więc odwiedziny u zaufanego rzeźnika. Najlepszy bulion wyjdzie wam z połączenia kaczki i kurczaka. Pamiętajcie by w garnku znalazła się tusza, szyjka, uda i skrzydełka. Jakie warzywa wybrać do rosołu? Do gotowania rosołu zapewne najczęściej używacie warzyw w całości, to błąd. Lepiej będzie kiedy je pokroicie. Dzięki podzielonej na części marchewce, pietruszce, porowi, cebuli oraz selerowi zupa zyska słodszy, delikatniejszy i niesamowicie warzywny smak. Kostka rosołowa będzie wam wtedy zbędna. Rosół z grzybami Choć w tradycyjnym przepisie na rosół nie znajdziecie grzybów , warto je w nim umieścić. Bowiem, podobnie jak...