Wiosna to swojego rodzaju czarna dziura dla piekących drożdżowe ciasta. Dlaczego? Mieszkania nie są już ogrzewane ciepłem grzejników, a z nieba nie leje się jeszcze letni żar. Pojawia się więc problem ze znalezieniem miejsca, w którym ciasto drożdżowe szybko wyrośnie.
Wydaje się, że właśnie słowo „szybkie” jest kluczem w tej sprawy. Osoby piekące ciasta dobrze wiedzą, że drożdżowe ciasto wyrośnie także i bez wsparcia w postaci bardzo ciepłego środowiska. Potrwa to jednak znacznie dłużej. Oczywiście trzeba też wcześniej dobrze wyrobić ciasto drożdżowe, żeby się udało.
Co więc robić, kiedy grzejniki są już zimne? Mamy na to kilka różnych patentów. Zobaczcie zresztą sami:
Wszyscy pewnie wiecie, że jednym z najważniejszych elementów starannego przygotowania ciasta drożdżowego, jest jego wyrobienie. Czy wiecie jednak, kiedy można przestać je wyrabiać? Znamy prosty sposób, za pomocą którego sprawdzicie, czy ciasto drożdżowe jest już dostatecznie dobrze wyrobione. Ciasto drożdżowe To klasyczny smakołyk, któremu naprawdę trudno się oprzeć! Upieczenie ciasta drożdżowego nie jest tak trudne, jak może się to wydawać, ale wymaga skupienia i dobrej techniki. Idealne ciasto drożdżowe jest pulchne, puszyste i lekko zarumienione na wierzchu. Bardzo często ozdabiacie je też pewnie kruszonką, która doskonale dopełnia smakiem i teksturą ciasto drożdżowe. Jak upiec dobre ciasto drożdżowe? Przy wypieku ciasta drożdżowego ważne jest kilka elementów. Na sukces pysznego ciasta drożdżowego składają się: Świeże składniki – podstawa pysznego ciasta drożdżowego. Wykorzystajcie składniki najlepszej jakości, a ciasto odwdzięczy się wam pysznym smakiem i niezwykłą puszystością. Dobra mąka – istnieje zasada, że im więcej glutenu w mące, tym bardziej pulchne i puszyste ciasto. Nie eksperymentujcie z zamienianiem mąki pszennej na inne rodzaje. Najlepsza będzie mąka typu 550. Przesianie mąki – nie pomijajcie tego kroku! Pozwala na pozbycie się ewentualnych zanieczyszczeń! Dobry dobór tłuszczu – najsmaczniejsze ciasto drożdżowe wyjdzie na maśle, ale możecie upiec je też z dodatkiem oleju. Rozpuśćcie masło przed dodaniem do ciasta, masa będzie miała lepszą konsystencję. Świeże drożdże – podstawa ciasta drożdżowego. Ciasto drożdżowe można upiec też z dodatkiem suszonych drożdży, ale na świeżych urośnie szybciej i będzie smaczniejsze. Dodatek soli – niezbędny w dobrym przepisie na ciasto drożdżowe. Wystarczy szczypta,...
Ciasto drożdżowe to jeden z bezpieczniejszych wypieków. Wszystkim smakuje i mogą go jeść nawet osoby dbające o linię, jeśli użyjecie odpowiednio niewielką ilość kruszonki lub owoców. A co zrobić, by ciasto po upieczeniu na długo zachowało świeżość? Sprawdźcie! Jak przyrządzić ciasto drożdżowe, by długo było świeże? Sekretem pulchnego i miękkiego ciasta drożdżowego jest użycie odpowiedniej ilości tłuszczu. Jeżeli dodacie za mało masła lub oleju, to niestety ciasto wyjdzie suche i szybko zrobi się niesmaczne. Dlatego podczas przygotowywania ciasta drożdżowego upewnijcie się, że dodaliście odpowiednio dużo tłuszczu. Użyjcie go nieco więcej niż zwykle, a ciasto będzie świeże nawet przez 4 dni! Przepis na pulchne ciasto drożdżowe z kruszonką Do przygotowania pulchnego i miękkiego ciasta drożdżowego potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: 75 dag mąki pszennej 30 g świeżych drożdży 2 żółtka 1 jajko 125 g cukru 1 saszetka cukru waniliowego ¾ szklanki mleka Pół szklanki oleju Do kruszonki: 250 g mąki pszennej 80 g cukru 1 saszetka cukru waniliowego 75 g masła Przygotowanie: Rozkruszcie drożdże, wsypcie po jednej łyżce mąki i cukru oraz nieco ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszajcie do połączenia składników i odstawcie na około 20 minut do wyrośnięcia. Resztę mąki na ciasto przesiejcie do miski. Jedno jajko, dwa żółtka i cukier ubijcie mikserem. Gotowy rozczyn dodajcie do przesianej mąki wraz z masą z jajek z cukrem i ciepłym mlekiem. Wyróbcie całość za pomocą haka do ciasta drożdżowego lub ręcznie. Po chwili dodawajcie powoli do ciasta olej. Wyrabiajcie przez co najmniej 15 minut lub dłużej. Wyrobione ciasto przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce do...
Inaczej o świeżość drożdżowych wypieków dbano kiedyś, inaczej wygląda to dzisiaj. Zwłaszcza jeżeli mówimy o ciastach i bułkach ze sklepu. „Kupne” wypieki nafaszerowane są spulchniaczami i dodatkami, które wpływają na dłuższe zachowanie smaku ciasta. Co sprawia, że ciasto drożdżowe jest dłużej świeże? Na szczęście żadnej chyba jeszcze gospodyni domowej nie przyszło do głowy, by z własnej woli dosypywać do ciasta chemii. O świeżość ciasta drożdżowego trzeba dbać więc innymi, domowymi sposobami. Poczynając już od samego przygotowania ciasta. Za strukturę ciasta i w konsekwencji jego dłuższą świeżość odpowiada w dużej mierze dodany do ciasta tłuszcz. W tym miejscu trzeba umiejętnie wyważyć dwie ważne sprawy – po pierwsze nie można przesadzić z ilością tłuszczu w drożdżowym cieście, bo będzie ono za ciężkie i po prostu nie wyrośnie nawet na całej kostce drożdży. Z kolei za mała ilość tłuszczu to gwarancja szybko wysuszającego się wypieku, który dodatkowo nie będzie specjalnie smaczny. Ile masła dodawać do ciasta drożdżowego? Pora zdecydować się na rodzaj tłuszczu. Ciastu drożdżowemu dobrze zrobi oczywiście dodatek w postaci masła. Podczas zagniatania ciasta dodajcie roztopione masło jako ostatni składnik, już w trakcie zagniatania. Trudno ostatecznie wyrokować, jaka jest maksymalna dawka tłuszczu na 1 kg mąki, ale wydaje się, że graniczną dozą roztopionego masła lub oleju na 1 kg jest maksymalnie 4-5 łyżek. Oczywiście można dodać do ciasta jeszcze więcej tłuszczu. Wtedy konieczne jest dodanie większej ilości drożdży. Takie ciasto przestanie być jednak klasycznym, drożdżowym wypiekiem. No dobrze. Ciasto upieczone. Co jeśli domownicy nie zjedli w mig całej blachy i musicie ją przechować przez kilka dni? Niestety zwykle kończy...
Drożdżówki, paszteciki, ciasta, pizze, pierogi – zastosowań ciasta drożdżowego jest naprawdę całe mnóstwo. Tak samo dużo jest metod i sposobów wyrabiania ciasta drożdżowego. Począwszy od sposobu przyrządzania zaczynu z drożdży, a skończywszy na jego wyrastaniu. Zatrzymajmy się więc przy rośnięciu drożdżowego ciasta. Przyjęło się, że ciasto drożdżowe najlepiej i najszybciej rośnie w cieple. Częściowo to prawda, częściowo nie. Odstawiona pod kaloryfer miska z ciastem drożdżowym rzeczywiście szybko podwoi swoją objętość. Gorzej ze smakiem. Zbyt wysoka temperatura podczas wyrastania, poskutkuje za bardzo wyczuwalnym smakiem drożdży w cieście. Czy można trzymać ciasto drożdżowe w lodówce? Lepiej więc wybierać więc ciepłe, ale nie za gorące miejsca w domu. A co z rośnięciem ciasta drożdżowego w zimnie? Taki sposób preferują doświadczeni pizzerzy i eksperci w pieczeniu drożdżowego ciasta. Odstawione do lodówki ciasto rośnie bardzo powoli, ale po wyrośnięciu i wypieczeniu smakuje naprawdę doskonale. Wystarczy więc po zakończeniu wyrabiania ciasta uformować z niego kulę, przykryć w misce folią spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki. Będziecie zachwyceni efektami nazajutrz! Przepis na szybkie i łatwe ciasto drożdżowe Składniki: 1 kg mąki pszennej 1 jajko Łyżeczka soli 2 łyżeczki cukru 20 g świeżych drożdży (ok. 1/5 opakowania) 4 łyżki oleju 1,5 szklanki ciepłej wody lub mleka Przygotowanie: Drożdże rozczyńcie z cukrem. Mąkę przesiejcie i wsypcie do dużej miski lub garnka. Podgrzejcie mleko lub wodę. Do większości mąki dodajcie drożdże, sól i zacznijcie wyrabiać ciasto, dolewając do środka odrobinę ciepłego płynu. Na początku można wyrabiać ciasto łyżką, potem zacznijcie...
