Galaretka wieprzowa czy drobiowa, która lepsza?
Adobe Stock
Newsy

Galaretka wieprzowa czy drobiowa? Jedną z nich szczególnie często podawano w PRL-u

Czy wieprzowa, czy drobiowa, każdą możecie podać tak samo: z octem, tartym chrzanem lub skropioną sokiem z cytryny. Który sposób wolicie?

Galareta wieprzowa zastygająca z warzywami z rosołu i dodatkiem zielonego groszku, od dziesięcioleci jest chętnie jedzona w całej Polsce. Znana jako „zimne nóżki”, tradycyjnie jest przygotowywana oczywiście ze świńskich nóżek. W niektórych regionach Polski pojawia się jako auszpik, galart lub galert – w Wielkopolsce, czy jako studzienina – w kuchni podkarpackiej.

Wielkopolski galart to nóżki wieprzowe zastygające z warzywami. Samo słowo „galart” weszło do gwary poznańskiej, a pochodzi z języka niemieckiego – das Gallert, co oznacza po prostu galaretę lub żelatynę.

Sekret przygotowywania galarety z nóżek polega na ich bardzo długim, powolnym gotowaniu. W czasie gotowania, z kostek wygotowuje się kolagen, dzięki czemu galareta zastyga bez konieczności dodawania do niej żelatyny.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Galaretka drobiowa — zastępnik „zimnych nóżek” w PRL-u

W czasach największego kryzysu, w PRL, zaczęło brakować nawet świńskich nóżek. To wtedy pojawiły się pomysły na przyrządzanie lżejszej galaretki drobiowej. Przyrządzano ją podobnie: gotowano kurę w rosole, mięso wrzucane było do miseczek razem z pokrojoną marchewką i groszkiem, a na koniec zalewano wszystko bulionem.

Galaretka drobiowa jest lżejsza, zawiera mniejsze ilości tłuszczu, w odróżnieniu od wieprzowych nóżek nie zawiera naturalnej żelatyny kumulowanej w kościach, dlatego do tego lżejszego zamiennika, zawsze należy dodać żelatynę. Bez niej rosół stygnąc, nie zetnie się na sztywną galaretę.

Zobacz także
Zimne nóżki

Cierpicie na ból stawów? Włączcie do diety galaretki z nóżek. Mają zbawienny wpływ na zdrowie

sposób na mętną galaretę z nóżek

Galareta do nóżek wyszła mętna? Oto sposoby, aby ją uratować i by stała się idealnie klarowna

Która galareta jest lepsza: wieprzowa czy drobiowa?

Jeśli rozważamy wyższość jednego dania nad drugim z perspektywy łatwości przygotowania, to trzeba stwierdzić, że choć do przyrządzenia galarety drobiowej trzeba dodać dodatkowy składnik – żelatynę, to i tak wykonanie tej potrawy jest szybsze i prostsze.

Gotujecie z produktów, które są dostępne w każdym sklepie, nie musicie szukać w sprzedaży golonki i świńskich nóżek. W najbliższym sklepie kupujecie kurczaka i galaretkę przyrządzicie bardzo szybko.

Galaretka drobiowa jest też chudsza i zdrowsza od wieprzowej. Z kolei wieprzowa zawiera duże ilości kolagenu, ale jest tłusta i z tej przyczyny mniej korzystnie działa na zdrowie. Przyrządza się ja też znacznie dłużej.

Jedno jest wspólne dla obu galaret. To sposób podania. Każdą z nich możecie podać z octem, chrzanem lub cytryną i kromką chleba.

Źródło: kuchnia.wp.pl, waw.gov.pl, smacznapyza.pl

Meduza i lorneta. Ta zabawna nazwa oznaczała w PRL bardzo konkretną przekąskę. Pamiętacie jaką?
Adobe Stock
Newsy
Meduza i lorneta. Tak nazywano w PRL-u pewną przekąskę. Wiecie dlaczego sprzedawano ją 2 razy?
Tak dawniej nazywano wódkę z zakąską. Wódka była wypijana do dna, zakąska nieraz zostawała nieruszona. Mogła być więc sprzedana kolejnemu amatorowi mocnych trunków.

Zakąska podawana do wódki to ważny element kulturowy w PRL-u. Zazwyczaj jako zakąskę, zwaną czasem zagryzką, jadało się kiszone ogórki, chleb ze smalcem, a w lepszych lokalach gastronomicznych, podawana była galaretka wieprzowa. To na nią z racji galaretowatej konsystencji zaczęto mówić „meduza”. Co w takim razie oznacza tytułowa „lorneta”? Seta i galareta - modna przekąska z PRL-u Meduza i lorneta miała też skromniejszą siostrę: setę i galaretę. W obu przypadkach chodzi o setki wódki, podane razem z zakąską – galaretką z zimnych nóżek, czyli galaretką wieprzową. Zwyczaj picia wódki w takim towarzystwie miał swoje źródło w tym, że w barach i restauracjach działających w PRL nie podawano wódki bez zagryzki. Takie przepisy wprowadziła władza ludowa, wychodząc z założenia, że pijąc alkohol na pusty żołądek, łatwiej się upić. Nakazywała więc podawanie amatorom mocnych trunków, drobnych przegryzek do wódki. Dwa kieliszki wódki niesione przez kelnerkę na talerzyku, na którym pośrodku królowała trzęsąca się galaretka wieprzowa, wyglądały dokładnie tak, jak na nie mówiono. W rezultacie wódka była wypijana do ostatniej kropli, a zakąska nietknięta. Można więc ją było sprzedać jeszcze raz. Meduza i lorneta powraca dziś do modnych barów Czasem do wódki podawano śledzia w śmietanie, tatara, sałatkę jarzynową czy jajko w majonezie. W lepszych lokalach zagryzkę można było wybrać z lady chłodniczej, w podrzędnych barach zwykle był zestaw obowiązkowy: seta i galareta, lub w wersji podwójnej ilości wódki: meduza i lorneta. Dziś szybkie przekąski do wódki pijanej na stojąco, wracają wraz z modnymi ostatnio barami. To miejskie punkty spotkań, w których...

jak zrobić zimne nóżki galaretę
Gotujmy.pl
Newsy
Zimne nóżki z kurczakiem i jajkiem na świąteczne śniadanie. Podajcie je z cytryną i octem
Galareta, zimne nóżki, a może drygle? Jak zwał, tak zwał. Przyrządźcie to z dodatkiem różnych warzyw, a goście nie będą mogli wyjść z podziwu.

Efektowna galareta to kulinarna propozycja nie tylko na święta. Popularne zimne nóżki świetnie będą smakowały z dodatkiem odrobiny kwaśnego smaku. Delikatną kwasowość zapewni tradycyjny ocet lub nieco bardziej popularna w ostatnich latach cytryna. Wybór należy tylko do was. Galareta, zwana w niektórych miejscach naszego kraju także dryglami, uda się wam bez grama żelatyny. Kluczem do tego jest oczywiście długie gotowanie różnych gatunków mięs z kośćmi. Taki proces zapewni wam prawidłowe, tężejące działanie kolagenu. Przepis na galaretę – zimne nóżki z kurczakiem i jajkiem Składniki: 2 golonki wieprzowe 1 nóżka wieprzowa 2 udka z kurczaka 3-4 marchewki 1 korzeń pietruszki 3-4 jajka 1 puszka groszku konserwowego Sól morska do smaku Pieprz czarny mielony 5 ząbków czosnku Opcjonalnie - ok. 8-10 oliwek czarnych 5 liści laurowych 6 ziarenek ziela angielskiego 1 łyżka pieprzu ziarnistego Przygotowanie: Nóżki i golonki w razie potrzeby opalcie nad gazem i oskrobcie dokładnie. Oczyśćcie udka z kurczaka. Obierzcie marchewkę i pietruszkę ze skórki. Nóżki i golonki włóżcie do garnka, zalejcie zimną wodą, dodajcie obrane warzywa, liście laurowe i ziele angielskie, a także pieprz w kulkach. Gotujcie na maleńkim ogniu pod przykryciem przez ok. 3-4 godziny. Kiedy warzywa będą już miękkie, wyjmijcie je w trakcie gotowania, tak by potem dodać je do galarety. Doprawcie gotujące się mięso solą. Po ok. 2 godzinach gotowania wieprzowiny dodajcie do garnka udka drobiowe. Po 3-4 godzinach gotowania przecedźcie mięso, wywar zostawcie w garnku i dodajcie do niego przeciśnięty przez praskę czosnek, a także mielony pieprz. Ugotujcie jajka na twardo w innym garnku. Mięso oddzielcie od...

Nóżki w galarecie wyszły mętne? Następnym razem wykorzystajcie ten trik
AdobeStock
Newsy
Nóżki w galarecie wyszły mętne? Następnym razem wykorzystajcie ten trik
Idealny wywar do zimnych nóżek z reguły wychodzi bardzo mętny – taka już jego uroda. Istnieje jednak ciekawy sposób na wyklarowanie wywaru do galarety!

Mięso w galarecie to jedna z klasycznych potraw polskiej kuchni. Najpopularniejszy jest chyba przepis na nóżki wieprzowe w galarecie, które niestety czasami nie wychodzą. Sprawdźcie, co zrobić by wyszły idealnie klarowne i jak zrobić pyszne zimne nóżki! Co zrobić, żeby zimne nóżki były klarowne? Czasami galaretka z zimnymi nóżkami wychodzi dość mętna i nie wygląda wtedy zbyt apetycznie. Można temu łatwo zaradzić, choć niestety nie da się „naprawić” mętnej galarety – podany niżej sposób sprawdzi się tylko w trakcie przygotowywania. Należy bowiem użyć jajek, octu i gazy. Po wyłowieniu z gotowego wywaru mięsa oraz warzyw, dodajcie do niego ubite białko wymieszane z łyżką octu jabłkowego. Po wymieszaniu dodajcie białko do wywaru. Teraz zamieszajcie, zagotujcie i zgaście ogień pod garnkiem. Usuńcie z wywaru pianę i przelejcie go przez gazę. Następnie wlejcie go z powrotem do czystego garnka i powtórzcie ten proces jeszcze co najmniej raz, a najlepiej dwa razy. Przepis na nóżki wieprzowe w galarecie Do przygotowania klasycznych nóżek w galarecie potrzebne wam będą poniższe składniki: Składniki: 2 tylne nóżki wieprzowe 1 golonka wieprzowa 2 marchwie 1 cebula 1 pietruszka Część selera 4 liści laurowe Pół łyżeczki czosnku granulowanego Pół łyżeczki pieprzu ziarnistego Pół łyżeczki ziela angielskiego Sól Przygotowanie: Umyjcie nóżki i golonkę. Nóżki dokładnie oczyśćcie i pokrójcie w mniejsze kawałki. Włóżcie mięso do dużego garnka o pojemności 5 litrów i zalejcie wodą. Cebulę opalcie nad palnikiem lub na suchej patelni, a cebulę, pietruszkę, marchewki i selera umyjcie. Wszystko dodajcie do garnka z mięsem i doprawcie zielem...

zimne nozki
Newsy
Nóżki w galarecie nie chcą wyjść z pojemniczka? Zróbcie tak, a z łatwością je wyjmiecie
Nóżki w galarecie to klasyczna, polska przekąska. Jednak jej wyjęcie z pojemniczka może sprawić trochę trudności. Sprawdźcie ten patent na bezproblemowe wyciągnięcie galaretki.

Galareta to przysmak pamiętający czasy PRL-u. Wówczas była częstym gościem na stołach podczas wielu uroczystości. Stanowiła idealną przekąskę. Do dziś cieszy się sporą popularnością, a wiele osób nie wyobraża sobie rodzinnych imprez bądź innych uroczystości bez tego dania. Sekret przygotowania Tajemnica pysznych nóżek w galarecie tkwi w powolnym oraz długim gotowaniu. Przez ten czas wygotowuje się z nich cały kolagen, który w następstwie pozwala na zastygnięcie potrawy bez konieczności dodawania do środka żelatyny, jako składnika ściągającego całą potrawę. Warto dodać, że kolagen jest nazywany również białkiem młodości. Jest bardzo korzystny dla skóry, włosów i paznokci. Oprócz właściwości, jakie wynikają z okresu przyrządzania tego dania to jej smak jest równie pyszny oraz często przywraca wspomnienia z dawnych czasów. Niezbędne do gotowania  Do przyrządzania zimnych nóżek konieczne jest przygotowanie oczywiście nóżek wieprzowych, golonki oraz warzyw, najlepiej marchewki, korzenia pietruszki i selera. Przyda się również cebula, którą przed gotowaniem należy opalić nad ogniem, aby nadała potrawie odpowiedniego aromatu. Podczas gotowania tego dania nie wolno zapomnieć o przyprawach, takich jak ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, sól czy pieprz. Zioła będą tutaj dopełnieniem całości. Mimo iż potrawa jest dość czasochłonna do przygotowania, to warto poświęcić jej więcej czasu, aby później móc bezkarnie delektować się jej smakiem.  Sposób serwowania Ta potrawa najlepiej smakuje podawana solo wraz ze świeżym pieczywem. Część osób lubi dodatek kilku kropli octu bądź soku z cytryny, co dodatkowo podkręci smak całego dania. Na różnych uroczystościach jako dodatek do potrawy można zaserwować...