Flaczki to dzisiaj rarytas kuchni polskiej. Kiedyś jednak daleko im było do tego miana. Skąd się wzięły i jaka jest ich historia?
Jak to niestety zwykle bywa z naszymi daniami narodowym, i flaki nie wyróżniają naszej kuchni spośród innych kuchni narodowych.
Wyciąg z historii flaków
Flaki przyrządza się w Czechach, w Bułgarii, w innych krajach europejskich, a przede wszystkim w dalekiej Azji.
Podania historyczne mówią, że właśnie flaczki były jednym z ulubionych dań króla Władysława Jagiełły, naszego zwycięskiego wodza z pól Grunwaldu.
Zobacz także:
Mimo tego, nie można upatrywać we flakach dania królewskiego. Ich powodzenie wzięło się, jak to zwykle bywa, z biedy.
Chęć wykorzystania wszystkich części wołowego mięsa od zarania dziejów skłaniała ludzi do eksperymentów z podrobami.
Obyczaje się zmieniają i dzisiaj danie na bazie żołądków wołowych wśród młodszych smakoszy budzi już mieszane uczucia.
Flaczki nadal w cenie
Flaczki po zamojsku czy po warszawsku wciąż są jednak uznawane za rarytas polskiej kuchni. Niezależnie od ich pochodzenia, warto pielęgnować tradycję ich przyrządzania.
Gotowanie flaków nie ogranicza się tylko do wrzucenia do wody zawartości torebki z flakami zakupionymi w sklepie.
By danie miało swój odpowiedni, tradycyjny smak, nie obędzie się bez ugotowania treściwego, aromatycznego wywaru.
I to właśnie bulion drobiowy lepiej podkreśla cały smak flaków wołowych. Zupa na bazie wywaru wołowego będzie bardziej monotonna, nudna w smaku.
Przepis na flaki wołowe
Składniki:
- Flaki wołowe 1 kg
- Mięso kurze na wywar
- Cebula
- Marchewka
- Pietruszka
- Seler
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Pieprz
- Gałka muszkatołowa
- Papryka ostra
- Papryka słodka
- Majeranek
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie:
- Mięso kurze zalejcie wodą, gotujcie zbierając szumy tak jak na rosół.
- Następnie dodajcie do środka włoszczyznę.
- Kiedy wywar będzie gotowy, dodajcie do garnka przepłukane i obgotowane osobno flaki.
- Gotujcie do miękkości, doprawcie przyprawami na czele z majerankiem do smaku.
- Uważajcie, by zupa nie była zbyt gęsta – po czasie część wywaru jeszcze wyparuje.
- Podawajcie z pieczywem.
Smacznego!
