Ten przepis na rybę w słodkawej galarecie z dodatkiem bakalii przywędrował na polskie stoły od naszych żydowskich sąsiadów.

Nazwa tej potrawy nie jest dziełem przypadku. Polscy żydzi przygotowywali w ten sposób danie w okresach postu. Chrześcijanie zaczerpnęli ten przepis do swoich wigilijnych jadłospisów.

Katolicy w przeciwieństwie do wyznawców judaizmu nie spożywają karpia w galarecie z chałką, a zamiast tego wybierają raczej chleb.

Co ciekawe, ta potrawa nie jest już spożywana przez żydów w dzisiejszych czasach. Ta tradycyjna receptura zanikła wśród nich wraz z tragedią Holokaustu, a potem wraz z emigracją żydowską do Palestyny.

Zobacz także:

We współczesnym Izraelu jada się na sposób bardziej śródziemnomorski, a o takich rarytasach rodem z polskiej ziemi jak karp w galarecie nikt już raczej nie pamięta.
Stąd też dziedzictwo karpia po żydowsku kultywują głównie Polacy.

Karp o żydowsku

Składniki:

  • 2 duże karpie bez łusek
  • 2 liście laurowe
  • Kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 3 łyżki cukru
  • Sól
  • Opakowanie żelatyny (ok. 50 g.)
  • 10 dag rodzynek
  • 10 dag migdałów blanszowanych
  • Pieprz

Przygotowanie

  1. Odcinamy płetwy, ogon i głowy karpi tuż za skrzelami.
  2. Wrzucamy głowy i płetwy do wody, z tuszek wykrajamy zgrabne dzwonka.
  3. Do wywaru z głów dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy wywar na wolnym ogniu.
  4. Kroimy cebule i wrzucamy do garnka.
  5. Do wywaru dodajemy 3 łyżki cukru i sól do smaku.
  6. Wyławiamy z garnka głowy karpia.
  7. Rozpuszczamy w kilku łyżkach wywaru całe opakowanie żelatyny, czekamy aż spęcznieje.
  8. Gotujemy wolno w wywarze dzwonka z karpia ok. 20 min.
  9. Układamy ugotowaną rybę na półmisku.
  10. Do wywaru dolewamy rozpuszczoną żelatynę, dodajemy rodzynki namoczone w wodzie i migdały.
  11. Doprawiamy galaretę pieprzem mielonym.
  12. Zalewamy rybę tężejącą galaretę, odstawiamy do zastygnięcia.
  13.