Ten przepis na rybę w słodkawej galarecie z dodatkiem bakalii przywędrował na polskie stoły od naszych żydowskich sąsiadów.
Nazwa tej potrawy nie jest dziełem przypadku. Polscy żydzi przygotowywali w ten sposób danie w okresach postu. Chrześcijanie zaczerpnęli ten przepis do swoich wigilijnych jadłospisów.
Katolicy w przeciwieństwie do wyznawców judaizmu nie spożywają karpia w galarecie z chałką, a zamiast tego wybierają raczej chleb.
Co ciekawe, ta potrawa nie jest już spożywana przez żydów w dzisiejszych czasach. Ta tradycyjna receptura zanikła wśród nich wraz z tragedią Holokaustu, a potem wraz z emigracją żydowską do Palestyny.
Zobacz także:
We współczesnym Izraelu jada się na sposób bardziej śródziemnomorski, a o takich rarytasach rodem z polskiej ziemi jak karp w galarecie nikt już raczej nie pamięta.
Stąd też dziedzictwo karpia po żydowsku kultywują głównie Polacy.
Karp o żydowsku
Składniki:
- 2 duże karpie bez łusek
- 2 liście laurowe
- Kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2 średniej wielkości cebule
- 3 łyżki cukru
- Sól
- Opakowanie żelatyny (ok. 50 g.)
- 10 dag rodzynek
- 10 dag migdałów blanszowanych
- Pieprz
Przygotowanie
- Odcinamy płetwy, ogon i głowy karpi tuż za skrzelami.
- Wrzucamy głowy i płetwy do wody, z tuszek wykrajamy zgrabne dzwonka.
- Do wywaru z głów dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy wywar na wolnym ogniu.
- Kroimy cebule i wrzucamy do garnka.
- Do wywaru dodajemy 3 łyżki cukru i sól do smaku.
- Wyławiamy z garnka głowy karpia.
- Rozpuszczamy w kilku łyżkach wywaru całe opakowanie żelatyny, czekamy aż spęcznieje.
- Gotujemy wolno w wywarze dzwonka z karpia ok. 20 min.
- Układamy ugotowaną rybę na półmisku.
- Do wywaru dolewamy rozpuszczoną żelatynę, dodajemy rodzynki namoczone w wodzie i migdały.
- Doprawiamy galaretę pieprzem mielonym.
- Zalewamy rybę tężejącą galaretę, odstawiamy do zastygnięcia.