Uważacie, że mięsisty, aromatyczny rosół można ugotować jedynie na mięsie? Pokażemy wam, że same warzywa, odpowiednio dobrane przyprawy, właściwa technika gotowania i parę dodatków sprawią, że ugotujecie wywar, który sami nazwiecie rosołem. Przygotujcie do niego dobre, domowej roboty kluski i garść kopru, a potem już tylko delektujcie się jego smakiem.
Jak właściwie zrobić warzywny bulion?
Poznajcie dwie największe tajemnice doskonałego warzywnego bulionu. Pierwsza z nich to podsmażenie warzyw w przyprawach na niewielkiej ilości oleju. Warzywa przed dalszą obróbką muszą się wyraźnie zeszklić i nabrać pięknego, intensywnego koloru. Takie podsmażone w przyprawach warzywa nabierają też niezwykłego aromatu, którego nie osiągnięcie nigdy gotując je w wodzie.
Drugą tajemnicą jest deglasowanie warzyw alkoholem. To technika kucharska wywodząca się z kuchni francuskiej. Chodzi w niej o to, żeby odzyskać smak podsmażonych składników, które zaczynają przywierać do dna. Polega na dodaniu wina czy innego, mocniejszego alkoholu, zagotowanie go, żeby zaczął rozpuszczać glazurę tworząca się na dnie, a następnie mocne zeskrobanie podsmażonych składników z całym ich smakiem.
Przepis na idealny warzywny bulion, który smakuje tak jak rosół
Składniki:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ¼ selera
- 1 cebula
- ½ zielonej łodygi pora
- Kilka listków kapusty włoskiej
- 1 łodyga selera naciowego
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 listki laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 goździk
- 1 szczypta kurkumy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- Sól i pieprz mielony do smaku
- Olej do smażenia
- 2 litry wody
Przygotowanie:
- Cebule obierzcie i pokrójcie na ćwiartki, marchew, pietruszkę, selera obierzcie i pokrójcie na skośne duże kawałki, pora i selera naciowego pokrójcie na trzycentymetrowe kawałki, a liście kapusty zostawcie w całości.
- W dużym garnku rozgrzejcie olej, na gorący wrzućcie cebulę, ziele angielskie i listek laurowy. Podsmażajcie do zeszklenia cebuli, od czasu do czasu mieszając.
- Dorzućcie marchew, pietruszkę i selera, a także wszystkie pozostałe przyprawy z wyjątkiem soli i mielonego pieprzu. Smażcie, mieszając i obserwujcie jakiego szklistego i intensywnego koloru nabierają warzywa.
- Zwiększcie ogień, mocniej podsmażając warzywa z przyprawami. Gdy zaczną skwierczeć, podlejcie winem i deglasujcie: pozwólcie płynowi najpierw zagotować się, a następnie mocno skrobcie dno garnka, żeby odkleić od niego przywierające warzywa. Chwilę podsmażcie, czekając, aż z wina ulotni się alkohol, a sam płyn częściowo wyparuje, a częściowo wchłoną go warzywa.
- Dopiero teraz warzywa zalejcie wodą i szybko doprowadźcie do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszcie ogień, dołóżcie pora, selera naciowego i kapustę i pod przykryciem, na małym ogniu utrzymajcie pyrkający bulion przez 40-50 minut.
- Po tym czasie dodajcie sos sojowy i koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Pogotujcie jeszcze chwilę, po czym zestawcie z ognia.
Do tak przygotowanego warzywnego rosołu, po prostu nie wypada dodawać kupnego makaronu. Zagniećcie go samodzielnie, ugotujcie i zalejcie rosołem. Całość obficie posypcie koprem.
Zobacz także:
Źródło: wprost.pl
