Dzięki temu trikowi bulion warzywny będzie smakował jak tradycyjny rosół
Adobe Stock
Newsy

Dzięki 1 trikowi bulion warzywny będzie smakował jak tradycyjny rosół. Sekret tkwi w skrobaniu garnka

Jeśli gotując wywary warzywne, zalewacie warzywa od razu wodą, to popełniacie duży błąd. Zacznijcie wydobywać z warzyw cały aromat.

Uważacie, że mięsisty, aromatyczny rosół można ugotować jedynie na mięsie? Pokażemy wam, że same warzywa, odpowiednio dobrane przyprawy, właściwa technika gotowania i parę dodatków sprawią, że ugotujecie wywar, który sami nazwiecie rosołem. Przygotujcie do niego dobre, domowej roboty kluski i garść kopru, a potem już tylko delektujcie się jego smakiem.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Jak właściwie zrobić warzywny bulion?

Poznajcie dwie największe tajemnice doskonałego warzywnego bulionu. Pierwsza z nich to podsmażenie warzyw w przyprawach na niewielkiej ilości oleju. Warzywa przed dalszą obróbką muszą się wyraźnie zeszklić i nabrać pięknego, intensywnego koloru. Takie podsmażone w przyprawach warzywa nabierają też niezwykłego aromatu, którego nie osiągnięcie nigdy gotując je w wodzie.

Drugą tajemnicą jest deglasowanie warzyw alkoholem. To technika kucharska wywodząca się z kuchni francuskiej. Chodzi w niej o to, żeby odzyskać smak podsmażonych składników, które zaczynają przywierać do dna. Polega na dodaniu wina czy innego, mocniejszego alkoholu, zagotowanie go, żeby zaczął rozpuszczać glazurę tworząca się na dnie, a następnie mocne zeskrobanie podsmażonych składników z całym ich smakiem.

Zobacz także
lane kluski

Mięciutkie kluski lane do mleka lub rosołu. Zróbcie je przez sitko, a zyskają piękny kształt

Przepis na zupę pomidorową według Jacka Kuronia

Jak zrobić pomidorową na wczorajszym rosole? Oto sprawdzony sposób Jacka Kuronia na pyszną zupę

Przepis na idealny warzywny bulion, który smakuje tak jak rosół

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ¼ selera
  • 1 cebula
  • ½ zielonej łodygi pora
  • Kilka listków kapusty włoskiej
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • 4 ziarna pieprzu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 1 goździk
  • 1 szczypta kurkumy
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • ¼ szklanki białego wytrawnego wina
  • Sól i pieprz mielony do smaku
  • Olej do smażenia
  • 2 litry wody

Przygotowanie:

  1. Cebule obierzcie i pokrójcie na ćwiartki, marchew, pietruszkę, selera obierzcie i pokrójcie na skośne duże kawałki, pora i selera naciowego pokrójcie na trzycentymetrowe kawałki, a liście kapusty zostawcie w całości.
  2. W dużym garnku rozgrzejcie olej, na gorący wrzućcie cebulę, ziele angielskie i listek laurowy. Podsmażajcie do zeszklenia cebuli, od czasu do czasu mieszając.
  3. Dorzućcie marchew, pietruszkę i selera, a także wszystkie pozostałe przyprawy z wyjątkiem soli i mielonego pieprzu. Smażcie, mieszając i obserwujcie jakiego szklistego i intensywnego koloru nabierają warzywa.
  4. Zwiększcie ogień, mocniej podsmażając warzywa z przyprawami. Gdy zaczną skwierczeć, podlejcie winem i deglasujcie: pozwólcie płynowi najpierw zagotować się, a następnie mocno skrobcie dno garnka, żeby odkleić od niego przywierające warzywa. Chwilę podsmażcie, czekając, aż z wina ulotni się alkohol, a sam płyn częściowo wyparuje, a częściowo wchłoną go warzywa.
  5. Dopiero teraz warzywa zalejcie wodą i szybko doprowadźcie do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejszcie ogień, dołóżcie pora, selera naciowego i kapustę i pod przykryciem, na małym ogniu utrzymajcie pyrkający bulion przez 40-50 minut.
  6. Po tym czasie dodajcie sos sojowy i koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Pogotujcie jeszcze chwilę, po czym zestawcie z ognia.

Do tak przygotowanego warzywnego rosołu, po prostu nie wypada dodawać kupnego makaronu. Zagniećcie go samodzielnie, ugotujcie i zalejcie rosołem. Całość obficie posypcie koprem. 

Źródło: wprost.pl

Czernina
gotujmy.pl/kniejson
Newsy
Staropolski przepis na czerninę. Niepowtarzalny smak zyska dzięki 2 dodatkom
Czernina to bez wątpienia najstarsza polska zupa. Choć kiedyś była podawana na znak odmowy zaręczyn, dzisiaj nie kryje w sobie żadnych podtekstów. Z powodzeniem możesz ją więc serwować przy każdej okazji. Przepis jest banalnie prosty!

Czarna polewka lub, jak kto woli, czernina to najstarsza polska zupa przyrządzana na bazie krwi kaczki, gęsi lub królika. Choć do dziś uchodzi za bardzo kontrowersyjne danie, w rzeczywistości jest niesamowicie apetyczna! Swój charakterystyczny, słodko-kwaśny smak zawdzięcza dodatkowi cukru i octu. Przepis na czerninę Będziesz potrzebować 1 porcja rosołowa z kaczki 4 litry wody 250 ml krwi kaczej lub gęsiej (świeżej lub mrożonej) Warzywa: 1 cebula, 3 marchewki, 2 pietruszki, ½ selera, 1 por 200 gramów ulubionych suszonych owoców (na przykład śliwek) 120 gramów wiśni bez pestek 40 gramów śmietany 20 gramów mąki pszennej 20 ml octu ½ łyżeczki cukru Przyprawy i zioła: pieprz, sól, majeranek, 5 liści laurowych, 5 ziaren ziela angielskiego, gałązka lubczyku Przygotowanie W dużym garnku umieść mięso z kaczki, a następnie zalej je zimną wodą i zagotuj. Kiedy woda zacznie bulgotać zmniejsz ogień. Marchewkę, pietruszkę, pora oraz selera obierz, a następnie umieść w garnku z mięsem. Cebulę obierz, opal i również umieść w wodzie. Do tak przygotowanego wywaru dodaj przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie oraz liście laurowe. Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Po upływie tego czasu przecedź rosół, tak aby pozbyć się z niego wszystkich warzyw i pływających dodatków. W rondelku umieść ulubione suszone owoce, na przykład śliwki czy morele, a następnie zalej je wodą i odstaw do namoczenia na ok. 30 minut. Po upływie tego czasu dodaj wiśnie. Całość zagotuj do miękkości i dodaj do rosołu. Teraz zajmij się krwią, która powinna być w temperaturze pokojowej. Umieść płyn w dowolnym naczyniu, a następnie dodaj do niego ocet, cukier oraz mąkę rozdrobnioną wcześniej w śmietanie. Całość...

Wegetariańskie flaczki z boczniaków
Pixabay/ivabalk
Przepisy
Smakują jak tradycyjne flaczki ale są bez mięsa. Idealnie miękkie według łatwego przepisu
Bez flaków trudno wyobrazić sobie tradycyjne polskie wesele, ale i niedzielny obiad. Tę prawdziwie polską zupę można jednak modyfikować.

Zwolenników flaków jest tyle samo co osób za flakami nie przepadających. Nie zmienia to jednocześnie faktu, że to pożywna i uwielbiana przez Polaków zupa. Największym problemem jest sama nazwa dania, za którą idzie sedno jej głównego składnika. Flaki bez flaków? W dobie popularności wegetarianizmu i diet o obniżonej zawartości tłuszczów zwierzęcych, smakosze szukają coraz to nowszych rozwiązań. Bogactwo i dostępność produktów znacznie sprawę ułatwiają. Znane nam wszystkim flaki można zastąpić, delikatną w smaku odmianą grzyba. Mowa o boczniakach , które uważane są za grzyby o właściwościach leczniczych. Są w nich związki, które obniżają poziom cukru i cholesterolu, a nawet niszczą komórki nowotworowe. Boczniaki stosunkowo łatwo rozpoznać. Są koloru popielatego i mają kapelusze w kształcie muszli. Wegetariańska wersja flaczków Jeden z przepisów na wersję zupy bez mięsa podaje autorka bloga Królestwo garów . Musimy kupić: 500 g boczniaków 1 marchewka 1 mała pietruszka kawałek selera 3 ziarna ziela angielskie 6 ziaren pieprzu 1 łyżeczka imbiru mielonego gałka muszkatołowa 1,5-2 łyżeczka majeranku sól świeżo zmielony pieprz 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego olej lub oliwa do smażenia Oczyszczone boczniaki kroimy w paski, a marchewkę, pietruszkę i seler najlepiej zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Pokrojone boczniaki wrzucamy na tłuszcz, dodajemy wcześniej starte warzywa, listek laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Całość smażymy. Wlewamy bulion, gotujemy. Na koniec dodajemy imbir, majeranek i czekamy aż się zagotuje. efekt końcowy wzmocni sól,...

karp soute przepis
Adobe Stock
Newsy
Ta ryba najlepiej smakuje w okresie Wigilii i świąt Bożego Narodzenia. Ty także ją pokochasz. Podajemy przepis
Grudzień nie może się obejść bez karpia! Ryba ta od lat króluje na świątecznych stołach Polaków, jednak wszędzie podaje się ją nieco inaczej. Jeśli jeszcze nie próbowaliście jej w wersji saute, koniecznie nadróbcie zaległości!

Saute to metoda znana z kuchni francuskiej. Polega na smażeniu danego produktu, w tym przypadku karpia, w małej ilości bardzo mocno rozgrzanego tłuszczu. Dzięki temu potrawy zyskują niesamowity smak i aromat. Spróbujcie, a sami się przekonacie! Karp saute Składniki 1 kilogram karpia Włoszczyzna: marchewka, pietruszka, por, seler, cebula 2 łyżki mąki 3 łyżki oliwy lub oleju Przyprawy: sól, pieprz Przygotowanie Marchewkę, pietruszkę oraz selera obierzcie, a następnie zetrzyjcie na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierzcie, a następnie pokrójcie w niewielką kosteczkę. Pora obierzcie i również pokrójcie, tym razem w cienkie plasterki. Sprawionego karpia dokładnie umyjcie, a następnie przekrójcie wzdłuż na pół. Powstałe dwa płaty pokrójcie pod skosem na mniejsze kawałki. Tak przygotowaną rybę natrzyjcie solą oraz pieprzem z obu stron i umieśćcie w naczyniu, najlepiej ze szkła. Do naczynia z rybą przełóżcie również starte warzywa, pokrojonego pora oraz posiekaną cebulę. Całość odstawcie w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki, na kilka godzin lub na całą noc. Następnego dnia oddzielcie rybę od warzyw. Na płaskim talerzu umieśćcie mąkę i obtoczcie w niej karpia. Na patelni rozgrzejcie oliwę lub olej i włóżcie na nią rybę. Smażcie przez kilka minut z obu stron, aż do zarumienienia.  Gotowe!

ryba po grecku przepis
ONS, AdobeStock
Newsy
Tak rybę po grecku je się u Ewy Wachowicz na święta. Zaskoczeni?
Jeżeli zamierzacie przyrządzić na święta rybę po grecku, to wypróbujcie tę z przepisu Ewy Wachowicz - smakuje jak u mamy!

Jednym z dań, którego nie może zabraknąć podczas wigilijnej kolacji jest zdecydowanie ryba po grecku. Tego dnia tradycyjnie jada się tylko ryby i inne potrawy w wersji jarskiej, takie jak barszcz, pierogi z kapustą i grzybami czy sałatkę warzywną. Zwyczaj ten jest bardzo stary i już nasi przodkowie przed wojną na wigilię przygotowywali głównie ryby. Popularna ekspertka od gotowania Ewa Wachowicz pochwaliła się tym, jak ona robi świąteczną rybę po grecku. Spodziewaliście się takiego efektu? Ryba na święta Ryba po grecku nie jest skomplikowanym daniem, ale trzeba wiedzieć, jakiej ryby do niego użyć. Nie wszystkie gatunki się do tego nadają! Wszystko przez to, że danie to jest ciężkostrawne i tłuste. Warzywa podsmaża się na tłuszczu, a rybę panieruje i smaży w oleju. Z tego powodu do ryby po grecku wybierajcie gatunki o chudym mięsie, takie jak dorsz, mintaj czy miruna. Absolutnie natomiast nie nadaje się do tego dania łosoś, makrela czy ryba maślana – są zbyt tłuste. Ryba po grecku z przepisu Ewy Wachowicz Co nas zaskoczyło w tym przepisie? Jest bardzo prosty i tradycyjny! Często, gdy celebryci gotują, to proponują dania przygotowywane w inny, nowoczesny sposób lub dodają coś od siebie. Natomiast przepis Ewy Wachowicz jest tak zwyczajny i domowy, że sami jesteśmy zaskoczeni. Do przygotowania tego dania będzie potrzebowali poniższych składników: 650 g filetów rybnych 4 marchwie 2 korzenie pietruszki Pół selera 4 – 5 cebul 1 por (biała część) Sok z cytryny 50 g koncentratu z pomidorów 4 ziarna ziela angielskiego 3 liście laurowe Pół łyżeczki słodkiej papryki Pół łyżeczki ostrej papryki Cukier Sól Pieprz Mąka pszenna Olej Przygotowanie Filety rybne opłuczcie, osuszcie za pomocą ręczników...