Odpowiedź na to pytanie nurtujące niejednego z adeptów sztuki kucharskiej zawarta jest w dwóch słowach. Marynata i panierka. To klucz do sprawnego i umiejętnego przygotowania kotletów schabowych.
O panierce nie zapomną nawet początkujący. Ale czy stosowaliście w swoich kuchniach marynowanie mięsa schabowego?
Jak marynować kotlety schabowe?
Rozbite kotlety warto pomoczyć w mleku z dodatkiem plastrów cebuli przez dobrych kilka godzin. Taka kąpiel nada im wybitnie mięciutkiego smaku w środku.
Tego typu postępowanie z mięsem na kotlety schabowe to standard w kuchniach dobrych restauracji. Na szerszą skalę taką marynatę rozpropagowała Magda Gessler.
Zobacz także:
Jeżeli nie macie czasu na całoroczne moczenie kotletów w mlecznej marynacie, warto dłużej potrzymać je w jajku.
Zróbcie to w czasie panierowania. Po obtoczeniu mięsa w mące, zostawcie je w jajku z dodatkiem łyżki mleka na kilka minut. Nawet taka „kuracja” powinna pomóc. Dzięki temu udadzą się wam chrupkie na zewnątrz i miękkie w środku.
Przepis na schabowe
Składniki:
- Pokrojone na plastry mięso ze schabu wieprzowego – około 5 plastrów
- 2 jajka
- Mąka pszenna do panierowania
- Bułka tarta do panierowania
- Cebula
- Pół szklanki mleka
- Pieprz i sól
- Olej do smażenia lub smalec
Przygotowanie:
- Kotlety rozbijcie na dość cienkie placki i doprawcie solą i pieprzem.
- Cebulę pokrójcie w piórka.
- Mięso przełóżcie do półmiska, obłóżcie cebulą i odstawcie na noc do lodówki lub przynajmniej na kilka godzin.
- Następnego dnia mięso należy solidnie odsączyć i przystąpić do panierowania.
- Najpierw zanurzcie mięso w mące, następnie w rozkłóconym jajku, a na koniec w bułce tartej.
- Smażcie schabowe na rozgrzanym oleju rzepakowym lub smalcu na złoto-brązowy kolor.
- Podawajcie tradycyjnie z ziemniakami puree i surówką.
- Smacznego!
