Gołąbkowa teoria jest nieubłagana – klasyczne danie polskiej kuchni o tej nazwie to upieczony lub ugotowany, zawinięty w liść kapusty, farsz złożony z mięsa i z ryżu.
Ludzka inwencja nie zna jednak granic. Dzisiaj większość Polaków już nawet nie pamięta, że pierwowzorem dzisiejszych gołąbków z mięsem były gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami.
Czy można zrobić gołąbki z kaszą i mięsem?
Dzisiaj przetrwały one niemal tylko na naszych stołach w okresie Bożego Narodzenia. Niesłusznie. Kasza gryczana w gołąbku, świetnie sprawdzi się także w duecie z mięsem.
Żeby jeszcze bardziej podkręcić smak gołąbków, możecie wykorzystać patent naszej czytelniczki, pani Joli. Chodzi o wykorzystanie do farszu na gołąbki aż dwóch kasz w miejsce ryżu. Kasza gryczana nada farszowi zdecydowany, palony posmak, z kolei kasza jęczmienna sprawi, że będą odrobinę delikatniejsze. By jeszcze poprawić smak farszu, można dodać do niego odrobinę pokrojonych drobno suszonych pomidorów.
Zobacz także:
Przepis na gołąbki z 2 kaszami
Składniki:
- Ok. 70 dag łopatki wieprzowej
- 10 dag kaszy gryczanej
- 10 dag kaszy jęczmiennej
- Opcjonalnie - suszone pomidory w oleju
- Jajko
- Cebula
- Smalec
- Średnia główka kapusty
- Sól
- Pieprz
- Szklanka bulionu
Przygotowanie:
- Z kapusty ściągnijcie wierzchnie, twarde liście, a także wytnijcie z niej głąb.
- Obgotujcie kapustę w wodzie i oddzielajcie kolejne liście na talerz.
- Z miękkich liści odkrawajcie twarde, białe części z wierzchu liści.
- W dwóch garnkach ugotujcie kasze. Należy je przed ugotowaniem posolić. Podczas gotowania nie mieszajcie obu kasz – pozwólcie, by spokojnie wchłonęły wodę w czasie gotowania pod przykryciem i stały się miękkie.
- Mięso zmielcie w razie potrzeby w maszynce.
- Obraną i pokrojoną cebulę delikatnie podsmażcie na patelni z odrobiną smalcu.
- Wymieszajcie mięso z ostudzoną cebulą, jajkiem, solą i pieprzem, a także z ugotowanymi kaszami.
- Zawijajcie gołąbki w liście kapusty i wykładajcie nimi prodiż lub naczynie żaroodporne.
- Na ułożonych gołąbkach ułóżcie niezużyte liście kapusty, by chronić górną warstwę gołąbków przed przypaleniem.
- Zalejcie gołąbki bulionem i pieczcie lub gotujcie na małym ogniu przez ok. dwie godziny w temp. 160 st. C.
- Podawajcie z sosem pomidorowym.