Czym się różni kotlet pożarski od kotleta mielonego? Ważne są 2 rzeczy
Adobe Stock
Newsy

Oto, czym różni się kotlet pożarski od kotleta mielonego. Jesteście w stanie wskazać 3 różnice?

Nigdy nie jesteście pewni czy jecie kotleta pożarskiego czy mielonego? Odtąd nie będziecie mieli żadnych wątpliwości.

W PRL-u kotlet pożarski był chyba tak samo popularny jak zwykły mielony. Z tą różnicą, że mielone najczęściej przygotowywały mamy w domach, a pożarski królował w barach i restauracjach. Jadało się więc go raczej poza domem. Historia tego kotleta sięga jednak dużo dalej niż czasów PRL-u. Kto wymyślił kotlet pożarski i czym się różni od mielonego?

Magda Gessler odpowiada na pytania

Kotlet pożarski, inaczej „kotlet Pożarskiego”

To kotlet, któremu przypisuje się królewskie pochodzenie. Autorem dania jest karczmarz o nazwisku Pożarski, który przyrządzał danie carowi Mikołajowi I. Z tego powodu autorstwo przysmaku Rosjanie próbują przypisać sobie.

Inne przekazy podają, że kotlet powstał wcześniej, na dworze cara Aleksandra I, a jego twórcą był słynny kucharz Marie-Antoine Carême. Jedynie polska nazwa pochodzi od nazwisko dawnego kniazia Dymitra Pożarskiego.

Niezależnie od korzeni potrawy, była ona popularna w Warszawie od co najmniej XIX w. Lucyna Ćwierciakiewiczowa pisała, że o nich, ze były robione z:

…Resztek oskrobanych z drobiu, pomieszanych z cielęciną.

Z kolei anonimowy poradnik kulinarny „Wydoskonalona kucharka”, z 1847 r. zalecał przyrządzanie ich z:

…mięsa jarząbka i kurczęcia, posiekanych i ubitych w moździerzu z dodatkiem rozbitego jajka i muszkatołowej przyprawy.

Zobacz także
kotlety drobiowe przepis

Kotlety pożarskie Kuronia to prawdziwa petarda. Dodał do nich jeden składnik, który wspaniale podkręca smak

Te mielone Jakuba Kuronia wymiatają. Kucharz też je uwielbia i zdradza jak je smażyć  z różnych mięs.

Kotlety mielone Jakuba Kuronia wymiatają. Kucharz zdradza jak je robić z różnych mięs

Czym się różni kotlet pożarski od kotleta mielonego?

Są trzy zasadnicze różnice pomiędzy popularnym kotletem mielonym a kotletem pożarskim:

  1. Kotlety mielone są przyrządzane z mięsa wieprzowego lub wołowo-wieprzowego. Z kolei kotlety pożarskie powstawały z mięsa drobiowego. Co prawda w dzisiejszych czasach coraz częściej kotlety mielone robi się z drobiu lub choćby z dodatkiem drobiu, jednak nie są to oryginalne składniki mielonych, tylko współczesne ich warianty
  2. Kotlety mielone jak sama nazwa wskazuje przygotowywane są z mięsa mielonego. Natomiast kotlety pożarskie w swoim pierwotnym wydaniu były lepione z siekanego mięsa drobiowego. Jak pisała Ćwierciakiewiczowa, z oskrobywanych z kości resztek. Aby zwiększyć masę resztek, dodawało się je do innego, delikatnego mięsa, najlepiej cielęcego. W późniejszych czasach, aby przyspieszyć smażenie, zaczęto używać drobiowego mięsa mielonego, co wymaga mniej czasu niż siekanie.
  3. Do kotletów mielonych jajka dodaje się w całości. Z kolei do siekanych kotletów pożarskich żółtka i białka dodaje się osobno. Żółtka należy wymieszać z masą mięsną, a białka najpierw ubić i dopiero dodać do masy.

Dzięki temu kotlety pożarskie są lżejsze i bardziej puszyste od mielonych. Te trzy różnice, czyli delikatniejsze mięso drobiowe i nieco większe kawałki użytego mięsa, bo posiekane, a nie zmielone powodowało, a także inaczej dodane jajko powodowały, że  kotlety pożarskie były delikatniejsze w smaku i nieco lżejsze w strukturze.

Przepis na kotlety siekane jak z PRL-u

Składniki:

  • 500 g fileta z kurczaka
  • 1 kajzerka
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1-2 ząbki czosnku
  • ½ łyżki suszonego majeranku
  • Szczypta chilli
  • Mleko
  • Masło klarowane lub olej

Przygotowanie:

  1. Namoczcie bułkę w mleku.
  2. Posiekajcie drobno mięso, a następnie dokładnie wyróbcie w rękach. Dodajcie sól, pieprz i pozostałe przyprawy.
  3. Bułkę odsączcie i pokruszcie do masy z przyprawami.
  4. Oddzielcie żółtka od białek i białka przełóżcie do miseczki, a żółtka dodajcie do masy mięsnej.
  5. Białka ubijcie i dopiero dodajcie do masy.
  6. Uformujcie kotlety, mogą być nieco większe od mielonych i obtoczcie w bułce tartej.
  7. Smażcie na maśle klarowanym lub oleju, do uzyskana złoto – brązowego koloru.

Źródło: Wikipedia.pl, haps.pl

"Podkręcone" kotlety pożarskie Jaśka Kuronia. Nie uwierzycie co zrobił z białkiem żeby były delikatniejsze
Instagram/Jasiek Kuroń, Adobe Stock
Newsy
Kotlety pożarskie Jaśka Kuronia. Wyjdą super puszyste, jeśli zrobicie tę 1 rzecz z białkami
Klasyczne danie w nowym wydaniu. Aż ślinka cieknie. Podajemy przepis na wyśmienite kotlety pożarskie, które na pewno przypadną wam do gustu.

Kotlet pożarski początkowo nazywany był „kotletem Pożarskiego” lub „kotletem à la Pożarski”. To panierowany kotlet siekany lub przyrządzony z mięsa mielonego. Według dawnych przekazów kotlet został przyrządzony przez karczmarza o nazwisku Pożarski, dla cara Mikołaja I.  Danie ponoć tak zasmakowało rosyjskiemu władcy, że polecił je na stałe włączyć do dworskiego jadłospisu. Jest to jedna z kilku wersji dotyczących historii powstania tego kotleta. Za chwilę powiemy wam, jak dziś pożarskiego przyrządza Jasiek Kuroń. Historia kotletów pożarskich Ten rodzaj kotleta szybko przywędrował z Rosji do Polski. W warszawskich restauracjach pożarskie były podawane już od połowy XIX w. Lucyna Ćwierciakiewiczówna przygotowywała je zaś z resztek drobiu oskrobywanych z kości, wymieszanych z mięsem cielęcym. Po raz pierwszy recepturę na pożarskie podano w poradniku kulinarnym anonimowych autorów pod tytułem „Wydoskonalona kucharka”, wydanym w 1847 r. Według tego przepisu należy przyrządzić kotlety z mięsa jarząbka i kurczęcia. Mięso powinno być najpierw posiekane i ubite w moździerzu. Do mięsa należało dodać rozbite jajko i przyprawić gałką muszkatołową. Kotlet pożarski był popularną, dostępną potrawą mięsną w czasach, gdy mięsa powszechnie brakowało. W PRL-u można je było dostać nawet w barach mlecznych. Był traktowany jak bardziej wykwintna wersja domowego mielonego, jadana na mieście. Przepis na kotlety pożarskie Jaśka Kuronia Przepis zaprezentowany przez wnuka znanego opozycjonisty końcówki PRL-u, Jacka Kuronia zapewne różni się od tych PRL-owskich, a już na pewno od XIX-wiecznych kotletów smażonych dla cara. Kucharz, zastosował pewien trik, dzięki któremu kotlety są delikatne i miękkie: - Kotlety pożarskie, które są nie tylko miękkie, delikatne ale też są...

kotlety drobiowe przepis
AdobeStock
Newsy
Kotlety pożarskie Kuronia to prawdziwa petarda. Dodał do nich jeden składnik, który wspaniale podkręca smak
Jeśli znudziły się wam zwykłe kotlety mielone, zróbcie kotleciki z drobiu. Dodanie jednej popularnej przyprawy sprawia, że smakują doskonale.

Pożarskie kotlety to danie obecne w polskich książkach kucharskich od II połowy XIX wieku. Były to kotlety przygotowywane z mielonego mięsa drobiowego z dodatkiem cielęciny. Istniały też inne wariacje tego dania – na przykład piersi z kurczaka faszerowano wątróbką. Swoją nazwę kotlety zawdzięczają pewnemu rosyjskiemu karczmarzowi o przezwisku Pożarski. Legenda głosi, że cesarz rosyjski Mikołaj I zatrzymał się u niego i był tak zachwycony podanym mu posiłkiem, że kazał dworskim kucharzom nauczyć się przygotowywać tę potrawę. I tak powstały kotlety Pożarskiego lub inaczej kotlety pożarskie. Poznajcie przepis! Przepis na kotlety pożarskie Do przygotowania tych smacznych kotletów z kurczaka potrzebne wam będą poniższe składniki: Kilogram mielonego mięsa drobiowego 3 jajka 2 kajzerki 1 łyżka masła Płaska łyżeczka tymianku Posiekany pęczek pietruszki 2 ząbki czosnku Sok z cytryny Bułka tarta Mleko Olej do smażenia Sól Pieprz Przygotowanie Wbijcie jajka do dwóch misek, oddzielając żółtko od białek. W jednej misce utrzyjcie żółtko z masłem, a w drugiej ubijcie białka na sztywno. Zamoczcie kajzerki w mleku, by zmiękły. Następnie w dużej misce wymieszajcie wszystkie składniki: mięso mielone, odciśnięte z mleka bułki, płaską łyżeczkę tymianku, posiekaną pietruszkę, odrobinę soku z cytryny, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, sól i pieprz do smaku oraz żółtka z masłem. Teraz delikatnie wymieszajcie masę na kotlety. W razie, gdyby wyszła zbyt rzadka, dosypcie trochę bułki tartej. Na koniec powoli wlewajcie do masy ubite białko, cały czas mieszając. Zwilżonymi wodą lub olejem dłońmi odrywajcie kawałki masy i formujcie z niej kotlety. Obtoczcie każdy kotlet w bułce tartej. Na dużej patelni...

Miękkie i lekkie kotlety mielone.
Gotujmy.pl
Triki kulinarne
Kotlety mielone będą lekkie, jak chmurka. Wystarczy dodać do nich tylko jedną rzecz
Chcecie ulepszyć dotychczasowy przepis na mielone? Spróbujcie następnym razem dodać do nich tego składnika!

Kotlety mielone to danie, które rzadko zawodzi. Te idealne są miękkie w środku, a chrupiące od zewnątrz. Kiedy kotlety mielone wychodzą twarde, warto dodać do nich jednego składnika. Może znacie już ten sposób, ale jeśli nie, koniecznie musicie go wypróbować! Kotlety mielone W Małopolsce nazywane czasami sznyclami, ale w większości domów znane są po prostu jako kotlety mielone. To danie wykonane ze zmielonego mięsa przygotowuje się z dodatkiem surowych jajek i tartej bułki. Mięsem najczęściej wykorzystywanym do kotletów jest mielona surowa karkówka wieprzowa. Różne dodatki do kotletów mielonych Siła kotletów mielonych leży w prostocie. Raczej nie dodaje się do nich różnorodnych przypraw, wystarczy sól i pieprz. Niektórzy dodają do mięsnej masy surową posiekaną cebule lub czosnek albo cebulę lekko przysmażoną na maśle lub oleju przed dodaniem do mięsa. To wszystko zabiegi zmieniające delikatnie smak kotletów. My mamy dla was sposób, który sprawi, że kotlety będą lżejsze i rozpływające się w ustach. Sekret pysznych kotletów mielonych Jeśli dodajecie do masy na kotlety bułki tartej, wasze kotlety są mniej soczyste i twardsze niż te, które uzyskacie, przygotowując je naszym sposobem. Proponujemy, żebyście następnym do kotletów dodali zmoczoną i odsączoną bułkę. Bułkę tartą zachowajcie do obtoczenia w niej gotowych kotletów przed smażeniem. Lekkie kotlety By skorzystać z naszej propozycji, przygotujcie czerstwą lub świeżą bułkę. Najlepiej sprawdzi się tu zwyczajna biała bułka pszenna lub kajzerka. To doskonały sposób, by wykorzystać czerstwą bułkę, na którą może nie mielibyście już ochoty w innej formie. Będzie ona idealnym dodatkiem do kotletów.  Przed rozpoczęciem gotowania...

Kolety mielone rodem ze Lwowa. Koniecznie dodajcie do masy mięsnej ten składnik
AdobeStock
Newsy
Kolety mielone rodem ze Lwowa. Koniecznie dodajcie do masy mięsnej ten składnik
Jak przygotowuje się kotlety mielone u naszych wschodnich sąsiadów - we Lwowie? Przeczytajcie!

Kotlety schabowe to nie jedyne ulubione kotlety Polaków. Ogromną popularnością cieszą się również kotlety mielone. Jak zrobić idealne kotlety mielone? Największym sekretem tradycyjnych kotletów mielonych jest przede wszystkim dobrej jakości mięso oraz przyprawy. Nie bez znaczenia jest też staranne wyrabianie masy i powolne formowanie kotletów dłońmi. Najlepsze kotlety to te, które przygotowuje się z łopatki wieprzowej, najlepiej świeżo zmielonej. Kotlety nie będą doskonale w smaku, jeśli zapomnimy o pewnym ważnym dodatku. Chodzi o podsmażaną cebulę. Gotowe kotlety panierujemy w bułce tartej i smażymy na rumiano na dobrze rozgrzanym oleju. Danie idealnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty, buraczków lub marchewką z groszkiem na ciepło. Czy słyszeliście, jak przygotowuje się kotlety mielone we Lwowie? Tamtejsi kucharze dodają do nich pewien bardzo nieoczekiwany składnik. Jaki? Jak przygotować kotlety mielone po lwowsku? We Lwowie do mielonych dodaje się tarty żółty ser. Koniecznie sprawdźcie ten przepis. Składniki: 500 g drobiowego mięsa mielonego 70 g startego żółtego sera (najlepszy będzie aromatyczny, np. masdamer) łyżka masła klarowanego 2 żółtka czerstwa kajzerka pół szklanki mleka mała cebula bułka tarta sól pieprz gałka muszkatołowa masło klarowane lub smalec do smażenia Przygotowanie: Kajzerkę moczcie w mleku przez co najmniej 30 minut, a następnie lekko odciśnijcie i dodajcie do mielonego mięsa. Największym sekretem kotletów mielonych po lwowsku jest dobrej jakości aromatyczny żółty ser, który powinno się zetrzeć na tarce. Zetrzyjcie na niej także cebulkę i oba te składniki dodajcie do mięsa. Do masy dodajcie też...