Doskonalenie kotletów schabowych to żmudny proces. Każda dobra gospodyni domowa musiała wysmażyć odpowiednią ilość „schaboszczaków”, by w końcu dojść do wprawy.
Trening czyni mistrza – nie inaczej jest podczas gotowania. Z czasem wszyscy gotujący eliminują wszelkie błędy i niedopatrzenia. Nie inaczej jest z kotletami.
Co zrobić, by nie wysuszyć kotleta schabowego?
Szlifowanie smaku schabowych w dużej mierze sprowadza się do zapanierowania ich w odpowiedniej mieszance i w odpowiednim czasie.
Sekret chrupkości kotletów schabowych tkwi oczywiście w ich panierce. Paradoksalnie, to także panierka nadaje kotletom miękkość w środku. Jak? To właśnie niegruba skórka złożona z mąki, jajka i bułki tartej przykrywa delikatny, cienko rozbity schab.
Zobacz także:
Bez niej ubite kawałki mięsa zeschłyby się podczas smażenia na wiór. Dopuszczalne są oczywiście kombinacje.
Dlaczego należy spieszyć się podczas panierowania kotletów?
Wśród nich króluje zamienianie bułki tartej na płatki kukurydziane, owsiane, a nawet wiórki kokosowe. Jajka i mąka to jednak niezmienne elementy każdej, udanej panierki. Wiele pań domu z pewnością testowała panierkę zredukowaną do tylko tych dwóch składników.
W ten sposób smaży się kotlety m.in. za naszą wschodnią granicę. Zostawmy jednak kuchnię naszych sąsiadów i skupmy się na chrupkiej panierce.
Kolejną kluczową sprawą jest szybkość działania podczas panierowania i wkładania na rozgrzaną patelnię kotletów. Co prawda, przysłowie mówi, że pośpiech wskazany jest co najwyżej przy łapaniu pcheł, ale akurat nie w tym przypadku.
Pospieszcie się. Chodzi o to, by kotlety jak najkrócej „oczekiwały” na wysmażenie po zapanierowaniu. Dzięki temu panierka nie wchłonie wilgoci mięsa i potem nie odklei się od kotleta. Na koniec jeszcze jedna wskazówka. Na czym zwykle smażycie swoje kotlety? Olej, smalec, a może masło klarowane?
Na jakim tłuszczu smażyć kotlety schabowe?
Najbardziej tradycyjnym wyborem będzie tłuszcz zwierzęcy, ale nie ulega wątpliwości, że kotlety najbardziej ekskluzywnie wyjdą podczas smażenia na maśle.
Klarowane masło nie należy do najtańszych produktów, ale może świetnie wpłynąć na smak i kruchość panierki.
Wystarczy, że dodacie łyżkę tego tłuszczu do rozgrzanego już oleju roślinnego na patelni. Taka mieszanka tłuszczów zapewni wam odpowiednią fakturę panierki i wyborny smak całego kotleta!
