Piana z białek
Gotujmy.pl/mysza75
Newsy

Co zrobić, gdy białka jajek nie ubijają się? Ten kardynalny błąd popełnia większość osób

Bić pianę – tak określa się niekiedy robienie zamieszania bez potrzeby. Z ubijaniem piany z białek jest zupełnie inaczej – to bardzo ważna kuchenna czynność. Jak ubić pianę z białek w prawidłowy sposób?

Ubite białka są podstawą wielu ciast, deserów, bez nich nie ma mowy o upieczeniu chociażby bezy. Nie będziemy więc wnikać w to, skąd wzięło się znane powiedzenie o zbytecznym biciu piany. Warto od razu zaznaczyć, że w dzisiejszych czasach ubicie piany nie jest już tak mozolnym i żmudnym zadaniem, jak jeszcze kilkadziesiąt lat temu.

Nasze babcie w takich momentach musiały chwytać za trzepaczki lub różnego rodzaju wymyślne rózgi. Dzisiaj to już tylko wspomnienie. Do ubicia wystarczy nam ręczny mikser, jeszcze inni użyją blendera lub innych maszyn i robotów kuchennych.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Czym należy ubijać pianę?

Mimo tego, ubijanie piany wciąż przysparza wielu gospodyniom domowym sporo problemów. Jakie błędy popełnia się najczęściej? Zacznijmy od samego początku, a więc od procesu oddzielenia białek od żółtek.

Większość z nas wybiera tradycyjną metodę przelewania żółtka ze skorupki do skorupki. Czasem zdarza się jednak to, że niewielka ilość żółtka trafi do miski z białkami na ubicie. I klops gotowy. W taki sposób ubicie piany będzie niemożliwe. Jeszcze innym błędem jest zły wybór miski. Okazuje się, że najgorszą opcją do ubijania piany, ale także i śmietany jest plastikowe naczynie.

W takim właśnie naczyniu pęcherzyki powietrza nie będą wspinały się po ściance i w ten sposób uniemożliwią utrzymanie się piany.

Zobacz także
Co zrobić, żeby beza wyszła chrupiąca i idealnie biała? Nie wszyscy o tym wiedzą

Co zrobić, żeby beza wyszła chrupiąca i idealnie biała? Nie wszyscy o tym wiedzą

Przepis na ciasto z białek i maku

Zrobiliście placek drożdżowy i zostały wam białka? Zróbcie z nich ciasto białkowiec. Rewelacja

Dlaczego białka nie mogą się ubić?

Wybierzcie więc miski szklane lub metalowe, a także innego rodzaju garnki. W takim oto naczyniu powinniśmy ubijać jajka, które znajdują się w temperaturze pokojowej. Świeże jaja nadadzą się do ubicia piany oczywiście najlepiej, ale pamiętajcie także, że lodowate jajka mogą być problemem w przygotowaniu puszystej białkowej masy.

Wielu z nas zapomina podczas bicia piany o jeszcze dwóch podstawowych kwestiach. Po pierwsze - dodanie soli zamiast pomóc, jedynie zdestabilizuje pianę. W tym celu lepiej dodać do białek jakiegoś kwasu – np. kwasku cytrynowego lub po prostu odrobinę soku z cytryny. Ale uwaga! Zróbcie to dopiero, gdy jajka zmienią podczas ubijania kolor na biały!

Na koniec jeszcze jedna sprawa. Ubijanie białek wcale nie musi trwać w nieskończoność. Białka powinny nie opadać po przechyleniu miski, ale zbyt długie miksowanie może spowodować przebicie białek. Wtedy znów wrócą one do swojego płynnego stanu i będą kompletnie do niczego.

Źródło: gotujmy.pl

Co zrobić, żeby beza była chrupka z zewnątrz i ciągnąca w środku? Wielu Polaków popełnia 1 błąd
Flickr
Newsy
Co zrobić, żeby beza była chrupka z zewnątrz i ciągnąca w środku? Wielu Polaków popełnia 1 błąd
Piana z jajecznych białek to wyjątkowo kapryśny i niewdzięczny składnik podczas przygotowywania wielu ciast i deserów.

Jeszcze pół biedy, jeśli białka nie ubiły się najlepiej przed dodaniem ich do biszkoptu. Gorzej, gdy macie z nimi kłopoty podczas pracy nad bezą. Wydawałoby się, że tak krótka lista składników potrzebnych do wypieku tego niezrównanego w swoim smaku deseru, ułatwi zadanie. Nic z tych rzeczy. Nie ma innego wyjścia. Przed przystąpieniem do pieczenia małych bezików czy też także wtedy, gdy zabierzecie się za przygotowanie efektownej bezy Pawłowej , musicie wziąć sobie do serca kilka ważnych spraw. Oto kilka prostych rad, które pomogą wam w pieczeniu bez każdego rodzaju bez, bezików i produktów bezopodobnych. Jak powinno się piec bezę? Przed przystąpieniem do pieczenia bezy, warto przypomnieć sobie o kilku podstawowych zasadach. Dzięki nim zapomnicie o przesuszonych bezach w środku, podpalonych z zewnątrz, czy też takich, które są z kolei zbyt płynne w środku... Białka na bezę warto przed ubijaniem zamrozić. Tak, to nie żart. Nie chodzi tutaj o zwykłe schłodzenie jajek. Rozbijcie skorupkę i oddzielcie białka od żółtek. Potem włóżcie białka do zamrażarki. Przed ubiciem pozwólcie białkom na rozmrożenie. Dzięki temu beza będzie miała lepsza konsystencję. Niezwykle istotną częścią bezy jest cukier. Powinno używać się drobnego cukru, ale nie powinien być to cukier puder. Unikajcie także grubego cukru typu kryształ. Cukier dosypywany do masy białkowej podczas ubijania nie powinien być wrzucony do naczynia od razu. Należy pozwolić rozpuścić się jednej partii, a dopiero potem sypać kolejną dawkę cukru. Kolejnym ważnym aspektem przygotowanie bezy, jest ubijanie białek w odpowiednim naczyniu. Powinna być to metalowa miska lub inny garnek metalowy. Bezy nie powinno się piec bezpośrednio na blasze. Lepiej ułożyć ją na nieprzywierającej powłoce, np. na papierze do pieczenia. Nieodpowiednim słowem jest także...

Jajka nie chcą się ubić? Następnym razem zwróćcie uwagę na ten 1 szczegół
AdobeStock
Newsy
Jajka nie chcą się ubić? Następnym razem zwróćcie uwagę na ten 1 szczegół
Ubicie jajek na sztywną pianę nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Sprawdźcie, o czym trzeba pamiętać.

Piana z białek to nieodłączny element przygotowań wielu ciast, deserów, a nawet dań obiadowych. Potrzeba nieco cierpliwości i wprawy, by wyszła idealna. Ale co zrobić w sytuacji, gdy pomimo zastosowania dobrej techniki jajka nadal się nie ubijają i piana nie jest odpowiednio sztywna? Nie chodzi tutaj wcale o brak dodatków w postaci soli i innych produktów do białek.  Dlaczego jajka się nie ubijają? Szefowie kuchni w najlepszych restauracjach dobrze wiedzą, że wbrew pozorom nie zawsze świeże jajka są najlepsze. Jeśli wasze białka nie chcą się ubić na pianę, bardzo możliwe jest, że użyliście bardzo świeżych jaj. Puszysta, doskonale ubita piana wychodzi z takich, które mają co najmniej 4-5 dni. Z tego powodu, jeśli zamierzacie upiec bezę lub inny wypiek z dodatkiem białek, zaplanujcie to sobie w czasie i odłóżcie jajka do lodówki na niecały tydzień (pamiętając oczywiście o tym, by sprawdzić datę ważności na opakowaniu - nie chodzi o to, by jeść przeterminowane jajka...).  Jak ubić białka jaj? By piana z białek zawsze wyszła i była odpowiednio puszysta, stosujcie się do poniższych zasad: używajcie jajek, które stoją w lodówce co najmniej 4-5 dni wyjmijcie wcześniej jajka z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową do ubijania używajcie trzepaczki lub miksera, by wtłoczyć jak najwięcej powietrza do białek w przypadku miksera, zacznijcie ubijać na niskich obrotach i stopniowo zwiększajcie moc urządzenia bardzo dokładnie oddzielajcie żółtka od białek - jeśli w białkach znajdzie się choć odrobina żółtka, to piana nie wyjdzie miska, w której ubijacie białka musi być czysta i sucha. Absolutnie nie może się w niej znaleźć tłuszcz ani woda - przez to białka się nie ubiją W przypadku, gdy pomimo zastosowania tych rad piana dalej się nie ubija,...

Biszkopt znowy nie wyrósł? Tajemnica tkwi w dobraniu ilości jajek do wielkości tortownicy
Adobe Stock
Newsy
Biszkopt znów nie wyrósł? Dobierzcie odpowiednie proporcje do swojej tortownicy
Piekąc biszkopt, trzeba pamiętać o wielu drobnych czynnościach, które mogą zapewnić powodzenia. Omawiamy je kolejno i życzymy udanych wypieków.

Delikatne biszkopciki, które rozpływają się w ustach, lubimy już od dziecka. Biszkoptowe ciasta czy baza do uroczystych tortów smakują chyba każdemu. Nie każdy jednak potrafi sam upiec dobry biszkopt. Ciasto powinno być puszyste i lekkie, a zamiast tego często nam opada. Znawcy tematu twierdzą, że to najtrudniejsze z ciast. Przyglądamy się kilku etapom pieczenia biszkoptu. Każdy jest ważny i może was doprowadzić do sukcesu lub porażki. Jak dobrać ilość jajek do wielkości tortownicy? Ważne w uzyskaniu idealnego, odpowiednio wysokiego biszkoptu, jest użycie właściwej proporcji składników. Aby masy było tyle, ile potrzebujecie, a w związku z tym ciasto miało oczekiwaną wysokość, musicie do wielkości formy dobrać właściwą ilość jajek. Cukiernicza blogerka z torcikowo.pl przyznaje, że upiekła wiele ciast i przeżyła niezliczoną ilość porażek, zanim opracowała idealne proporcje. Do ciasta wg. tego przepisu, trzeba używać dużych jajek (L i XL). Dopasowanie ilości jajek do tortownicy  Średnica tortownicy 16-18 – 3 jajka Tortownica o średnicy 20-22 – 4 jajka Tortownica 24 – 5 jajek Tortownica 26 – 6 jajek Tortownica 28 – 8 jajek Tortownica 30 – 10 jajek Jak upiec udany biszkopt? W przypadku tego rodzaju ciasta nie jest bez znaczenia czy używacie składników dopiero wyjętych z lodówki, czy takich, które nabrały temperatury pokojowej, jakiej użyjecie mąki i do jakiego piekarnika wstawicie ciasto. Biszkopt jest tak trudny do zrobienia właśnie dlatego, że o należy pamiętać o tak wielu szczegółach. Co prawda osoby, które stale pieką biszkopt, nie mają już większych trudności z pamiętaniem o detalach, odruchowo, planując wieczorne pieczenie, wyjmują jajka już rano. Dla nowicjuszy może to stanowić problem, ale...

Zajadliście się koglem-moglem w PRL-u? Trzeba pamiętać o 1 ważnej rzeczy podczas jego przygotowania 
Adobe Stock
Newsy
Zajadliście się koglem-moglem w PRL-u? Trzeba pamiętać o 1 ważnej rzeczy podczas jego przygotowania 
Surowe żółtko, cukier i długie ucieranie, aż do masa stanie się prawie biała. Zdarzało się, że zanim deser był gotowy, został wyjedzony do ostatniej łyżeczki. Taki był smaczny. A mowa oczywiście o koglu-moglu!

Ten smak każdy pamięta z dzieciństwa. W czasie, gdy słodycze były trudno dostępnym rarytasem, dzieci musiały sobie radzić w inny sposób. Surowe żółtka utarte z cukrem pudrem, były jednym z przysmaków PRL-u. Przypomnicie sobie smak znany z lat dziecięcych i zróbcie pyszny kogel-mogel tak, jak pamiętacie, lub użyjcie naszego przepisu. Smakuje tak, jak go pamiętacie. Czy kogel-mogel to polski deser? Choć kogel-mogel kojarzy się przede wszystkim z PRL-em, to przepis na niego jest dużo starszy! Znany jest już od XVII w naszym kraju i prawdopodobnie wywodzi się z kuchni żydowskiej. Deser ten znany jest w Niemczech pod nazwą „Zuckerei”, czyli po prostu jajko z cukrem, albo „Goggelmoggel”. Brzmi znajomo? Bardzo podobnie nazywają ten przysmak Rosjanie i mówią na niego „gogol-mogol”. Kto by pomyślał, że zwykłe żółtko z cukrem jest tak znane! Prosty przepis na kogel-mogel Nie ma to jak wrócić do dziecięcych lat i przypomnieć sobie stare przysmaki. A może chcecie pokazać swoim dzieciom lub wnukom, czym wy się zajadaliście, gdy byliście w ich wieku? Zróbcie smaczny kogel-mogel z poniższego przepisu! Z podanych niżej składników wychodzi jedna porcja, więc jeśli potrzebujecie więcej, to przygotujcie odpowiednio więcej jajek i cukru. Składniki: 2 jajka 2,5 łyżki cukru Przygotowanie Jajka wyjmijcie z lodówki i umyjcie pod bieżącą wodą. Rozbijcie nad miseczką i oddzielcie żółtka od białek. Do miseczki z żółtkami wsypcie około 2,5 łyżeczki cukru i bardzo energicznie mieszajcie. Aby ułatwić sobie zadanie, możecie użyć w tym celu miksera – sprawdzi się zwłaszcza wtedy, gdy robicie więcej porcji. Inne rodzaje deseru z surowych żółtek Kogel-mogel przygotowywany bywał także w wersji wzbogaconej o pianę z białek jaj. Żeby go przyrządzić, podczas oddzielania żółtek od...