Piana z białek
Gotujmy.pl/mysza75
Newsy

Co zrobić, gdy białka jajek nie ubijają się? Ten kardynalny błąd popełnia większość osób

Bić pianę – tak określa się niekiedy robienie zamieszania bez potrzeby. Z ubijaniem piany z białek jest zupełnie inaczej – to bardzo ważna kuchenna czynność. Jak ubić pianę z białek w prawidłowy sposób?

Ubite białka są podstawą wielu ciast, deserów, bez nich nie ma mowy o upieczeniu chociażby bezy. Nie będziemy więc wnikać w to, skąd wzięło się znane powiedzenie o zbytecznym biciu piany. Warto od razu zaznaczyć, że w dzisiejszych czasach ubicie piany nie jest już tak mozolnym i żmudnym zadaniem, jak jeszcze kilkadziesiąt lat temu.

Nasze babcie w takich momentach musiały chwytać za trzepaczki lub różnego rodzaju wymyślne rózgi. Dzisiaj to już tylko wspomnienie. Do ubicia wystarczy nam ręczny mikser, jeszcze inni użyją blendera lub innych maszyn i robotów kuchennych.

Magda Gessler odpowiada na pytania

Czym należy ubijać pianę?

Mimo tego, ubijanie piany wciąż przysparza wielu gospodyniom domowym sporo problemów. Jakie błędy popełnia się najczęściej? Zacznijmy od samego początku, a więc od procesu oddzielenia białek od żółtek.

Większość z nas wybiera tradycyjną metodę przelewania żółtka ze skorupki do skorupki. Czasem zdarza się jednak to, że niewielka ilość żółtka trafi do miski z białkami na ubicie. I klops gotowy. W taki sposób ubicie piany będzie niemożliwe. Jeszcze innym błędem jest zły wybór miski. Okazuje się, że najgorszą opcją do ubijania piany, ale także i śmietany jest plastikowe naczynie.

W takim właśnie naczyniu pęcherzyki powietrza nie będą wspinały się po ściance i w ten sposób uniemożliwią utrzymanie się piany.

Zobacz także
Co zrobić, żeby beza wyszła chrupiąca i idealnie biała? Nie wszyscy o tym wiedzą

Co zrobić, żeby beza wyszła chrupiąca i idealnie biała? Nie wszyscy o tym wiedzą

Przepis na ciasto z białek i maku

Zrobiliście placek drożdżowy i zostały wam białka? Zróbcie z nich ciasto białkowiec. Rewelacja

Dlaczego białka nie mogą się ubić?

Wybierzcie więc miski szklane lub metalowe, a także innego rodzaju garnki. W takim oto naczyniu powinniśmy ubijać jajka, które znajdują się w temperaturze pokojowej. Świeże jaja nadadzą się do ubicia piany oczywiście najlepiej, ale pamiętajcie także, że lodowate jajka mogą być problemem w przygotowaniu puszystej białkowej masy.

Wielu z nas zapomina podczas bicia piany o jeszcze dwóch podstawowych kwestiach. Po pierwsze - dodanie soli zamiast pomóc, jedynie zdestabilizuje pianę. W tym celu lepiej dodać do białek jakiegoś kwasu – np. kwasku cytrynowego lub po prostu odrobinę soku z cytryny. Ale uwaga! Zróbcie to dopiero, gdy jajka zmienią podczas ubijania kolor na biały!

Na koniec jeszcze jedna sprawa. Ubijanie białek wcale nie musi trwać w nieskończoność. Białka powinny nie opadać po przechyleniu miski, ale zbyt długie miksowanie może spowodować przebicie białek. Wtedy znów wrócą one do swojego płynnego stanu i będą kompletnie do niczego.

Źródło: gotujmy.pl

Co zrobić, żeby beza była chrupka z zewnątrz i ciągnąca w środku? Wielu Polaków popełnia 1 błąd
Flickr
Newsy
Co zrobić, żeby beza była chrupka z zewnątrz i ciągnąca w środku? Wielu Polaków popełnia 1 błąd
Piana z jajecznych białek to wyjątkowo kapryśny i niewdzięczny składnik podczas przygotowywania wielu ciast i deserów.

Jeszcze pół biedy, jeśli białka nie ubiły się najlepiej przed dodaniem ich do biszkoptu. Gorzej, gdy macie z nimi kłopoty podczas pracy nad bezą. Wydawałoby się, że tak krótka lista składników potrzebnych do wypieku tego niezrównanego w swoim smaku deseru, ułatwi zadanie. Nic z tych rzeczy. Nie ma innego wyjścia. Przed przystąpieniem do pieczenia małych bezików czy też także wtedy, gdy zabierzecie się za przygotowanie efektownej bezy Pawłowej , musicie wziąć sobie do serca kilka ważnych spraw. Oto kilka prostych rad, które pomogą wam w pieczeniu bez każdego rodzaju bez, bezików i produktów bezopodobnych. Jak powinno się piec bezę? Przed przystąpieniem do pieczenia bezy, warto przypomnieć sobie o kilku podstawowych zasadach. Dzięki nim zapomnicie o przesuszonych bezach w środku, podpalonych z zewnątrz, czy też takich, które są z kolei zbyt płynne w środku... Białka na bezę warto przed ubijaniem zamrozić. Tak, to nie żart. Nie chodzi tutaj o zwykłe schłodzenie jajek. Rozbijcie skorupkę i oddzielcie białka od żółtek. Potem włóżcie białka do zamrażarki. Przed ubiciem pozwólcie białkom na rozmrożenie. Dzięki temu beza będzie miała lepsza konsystencję. Niezwykle istotną częścią bezy jest cukier. Powinno używać się drobnego cukru, ale nie powinien być to cukier puder. Unikajcie także grubego cukru typu kryształ. Cukier dosypywany do masy białkowej podczas ubijania nie powinien być wrzucony do naczynia od razu. Należy pozwolić rozpuścić się jednej partii, a dopiero potem sypać kolejną dawkę cukru. Kolejnym ważnym aspektem przygotowanie bezy, jest ubijanie białek w odpowiednim naczyniu. Powinna być to metalowa miska lub inny garnek metalowy. Bezy nie powinno się piec bezpośrednio na blasze. Lepiej ułożyć ją na nieprzywierającej powłoce,...

Biszkopt znowy nie wyrósł? Tajemnica tkwi w dobraniu ilości jajek do wielkości tortownicy
Adobe Stock
Newsy
Biszkopt znów nie wyrósł? Dobierzcie odpowiednie proporcje do swojej tortownicy
Piekąc biszkopt, trzeba pamiętać o wielu drobnych czynnościach, które mogą zapewnić powodzenia. Omawiamy je kolejno i życzymy udanych wypieków.

Delikatne biszkopciki, które rozpływają się w ustach, lubimy już od dziecka. Biszkoptowe ciasta czy baza do uroczystych tortów smakują chyba każdemu. Nie każdy jednak potrafi sam upiec dobry biszkopt. Ciasto powinno być puszyste i lekkie, a zamiast tego często nam opada. Znawcy tematu twierdzą, że to najtrudniejsze z ciast. Przyglądamy się kilku etapom pieczenia biszkoptu. Każdy jest ważny i może was doprowadzić do sukcesu lub porażki. Jak dobrać ilość jajek do wielkości tortownicy? Ważne w uzyskaniu idealnego, odpowiednio wysokiego biszkoptu, jest użycie właściwej proporcji składników. Aby masy było tyle, ile potrzebujecie, a w związku z tym ciasto miało oczekiwaną wysokość, musicie do wielkości formy dobrać właściwą ilość jajek. Cukiernicza blogerka z torcikowo.pl przyznaje, że upiekła wiele ciast i przeżyła niezliczoną ilość porażek, zanim opracowała idealne proporcje. Do ciasta wg. tego przepisu, trzeba używać dużych jajek (L i XL). Dopasowanie ilości jajek do tortownicy  Średnica tortownicy 16-18 – 3 jajka Tortownica o średnicy 20-22 – 4 jajka Tortownica 24 – 5 jajek Tortownica 26 – 6 jajek Tortownica 28 – 8 jajek Tortownica 30 – 10 jajek Jak upiec udany biszkopt? W przypadku tego rodzaju ciasta nie jest bez znaczenia czy używacie składników dopiero wyjętych z lodówki, czy takich, które nabrały temperatury pokojowej, jakiej użyjecie mąki i do jakiego piekarnika wstawicie ciasto. Biszkopt jest tak trudny do zrobienia właśnie dlatego, że o należy pamiętać o tak wielu szczegółach. Co prawda osoby, które stale pieką biszkopt, nie mają już większych trudności z pamiętaniem o detalach, odruchowo, planując wieczorne pieczenie, wyjmują jajka już rano. Dla nowicjuszy może to stanowić problem, ale...

Sos holenderski: przepis na idealny sos do szparagów
AdobeStock
Newsy
Sos holenderski: przepis na idealny sos do szparagów
Do szparagów najlepiej pasuje sos holenderski, który zrobicie z tego prostego przepisu. To połączenie jest zachwycające!

Gdy zacznie się sezon na szparagi, podajcie je z pysznym sosem holenderskim. Wymaga minimalnej ilości składników i trochę cierpliwości – najlepszy sos holenderski robi się powoli! Potrzebne wam będzie prawdziwe masło (nie margaryna ani masło klarowane), żółtka, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Przepis na sos holenderski Do przygotowania klasycznego sosu holenderskiego (lub sosu benedyktyńskiego) potrzebne wam będą składniki z poniższej listy: Składniki: 150 g masła (3/4 kostki) 3 żółtka 3 łyżki soku z cytryny Dwie szczypty soli Szczypta pieprzu Przygotowanie: Włóżcie masło do garnka, postawcie na gazie i rozpuśćcie. Użyjcie prawdziwego masła, ponieważ wówczas sos wyjdzie najlepszy. Pamiętajcie, że masło ma się podgrzać, nie zagotować! Przelejcie roztopione masło przez sitko, by pozbyć się charakterystycznej pianki, które zbiera się na powierzchni. Oddzielcie żółtka od białek. Białka możecie później wykorzystać do zrobienia smacznego sernika z bezą. Następnie należy ubić żółtka uwaga… na parze! Brzmi skomplikowanie, ale ubicie żółtek w ten sposób jest bardzo proste. Należy wlać do garnka tyle wody, by sięgała do ¼ jego wysokości. Na garnku połóżcie sitko, a do sitka włóżcie miskę z żółtkami tak, by miska nie dotykała wrzącej wody. Włączcie gaz i ustawcie średni ogień – woda powinna lekko się gotować. Teraz wlejcie do żółtek trzy łyżki soku z cytryny i zacznijcie ubijać za pomocą trzepaczki. Gdy żółtka zaczną powoli zwiększać swoją objętość, wsypcie do nich dwie szczypty soli, szczyptę pieprzu i cały czas ubijajcie. Zacznijcie powoli wlewać do żółtek roztopione masło. Należy to robić bardzo powoli, by żółtka połączyły...

jak oddzielić żółtko od białek
Pixabay
Newsy
Jak idealnie oddzielić żółtko od białka? Genialny trik, z którego korzystają najlepsi szefowie kuchni
Gotowanie i pieczenie z użyciem jajek jest zawsze koszmarem, ponieważ nie udaje się wam idealnie oddzielić żółtek od białek? Jest na to sposób!

Jajka są niezbędnym składnikiem tylu dań i ciast, że obowiązkowo muszą znajdować się w każdej kuchni. Najczęściej w Polsce używa się jaj kurzych, chociaż najwięksi smakosze na pewno od czasu do czasu pokuszą się na przykład na jaja przepiórcze, które są bardzo smaczne. Czy wy także nie wyobrażacie sobie gotowania bez jajek? Jak oddzielić żółtko od białek? Większość przepisów na ciasta zawiera zawsze punkt o treści „Oddziel żółtko od białek”. To niezbędny krok przy przygotowywaniu pulchnych wypieków czy bezy, ale przydaje się także w przypadku innych potraw – na przykład omleta. Rozbijanie jajek i oddzielanie żółtek to jedna z podstawowych umiejętności, którą koniecznie musi nabyć każdy kucharz. Zdarza się niestety, że rozbijane jajko pęka tak, że skorupki wpadają do miski (albo w jeszcze gorszym scenariuszu – wprost do przyrządzanego dania). Albo nie udaje się dokładnie oddzielić żółtek od białek i wtedy ciasto nie wychodzi. Jeśli czujecie się, jakbyście czytali właśnie o sobie, to koniecznie poznajcie tych 5 prostych trików, dzięki którym oddzielenie żółtek od białek będzie teraz bajecznie proste! Skorupki jajek – najbardziej popularny sposób, którego używały wasze mamy i babcie. Należy delikatnie rozbić jajko tak, by pękło idealnie w połowie i ostrożnie przelewać jego zawartość nad miską tak, by białko spłynęło do miski, a żółtko zostało w skorupce. Lejek – ci, którzy mają niezbyt wprawne ręce mogą skorzystać z pomocy prostych, domowych przedmiotów. Na przykład lejka! Po prostu rozbijcie jajko uważając na to, by skorupka nie uszkodziła żółtka i wlejcie zawartość do lejka. Białko spłynie, a żółtko zatrzyma się w środku. Własne dłonie – szybki, choć...