Ciasta drożdżowe, chleby, ciasta ucierane, kruche ciasteczka i inne wypieki – żadne z tych wspaniałości nie uda się bez żmudnego wyrabiania ciasta.
W jednym przypadku proces ten zajmuje więcej czasu, w drugim będzie nieco krótszy. W obu przypadkach jest bardzo ważny.
W którą stronę mieszać?
Bez odpowiedniego wymieszania ciast nie ma mowy o smacznym wypieku. Mało kto wie jednak, że strona w którą mieszacie ciasto ma znaczenie.
To nie żart, choć z pozoru brzmi niedorzecznie. Ciasto powinno się mieszać tylko w jedną i jedyną stronę.
Zobacz także:
Mniejsze znaczenie ma to, czy wybierzecie stronę zgodną z kierunkiem wskazówek zegara czy przeciwną.
Wydaje się, że to dobra wiadomość dla osób leworęcznych.
O co chodzi ze wspomnianym jednym kierunkiem mieszania, którego pod żadnym pozorem nie powinniście zmieniać?
Gluten i powietrze
Cała sprawa sprowadza się do istoty wyrabiania ciasta. Czyli łączenia mąki z cieczą (wodą lub mlekiem) w celu uzyskania gęstej, elastycznej lub rzadkiej masy. Wszystko oczywiście w zależności od tego, jaki przepis wybraliśmy.
Łączenie mąki z wodą, czyli mówiąc w języku piekarniczym – miesienie ciasta – polega na doprowadzeniu do reakcji białek glutenowych zawartych w mące.
Wyrabianie ciasta w jedną stronę, ułatwia wytworzenie mocnych powiązań wspomnianych białek glutenowych.
Tak zamieszane ciasto powinno zatrzymać w sobie drobne cząsteczki powietrza, przez co po upieczeniu będzie miało lepszą strukturę.
