W dzisiejszych czasach w sklepach mamy już znacznie większy wybór ryb przed świętami niż jeszcze kilkanaście lat temu. Ale tradycja zobowiązuje, a karp to karp.

W związku z tym, nasze wigilijne stoły uginają się od karpi smażonych, duszonych, pieczonych, gotowanych. Gdzieniegdzie nadal żywa jest tradycja przygotowania karpia w galarecie.

Dzisiaj pomożemy wam przyrządzić takiego właśnie karpia. Zapomnijcie o mętnej i nieestetycznej galarecie. Z nami na pewno się uda, a to danie stanie się pozycją obowiązkową na lata!

Karpia w galarecie polecamy przede wszystkim osobom, które mają problemy z trawieniem. Karp jest sam w sobie dość tłustą rybą. Jeżeli go ugotujemy, unikniemy nasączenia go dodatkowym tłuszczem, jak miałoby to miejsce w czasie smażenia.

Zobacz także:

szakszuka

Wszyscy zachwycili się jajkami po turecku. Ja z wycieczki przywiozłam lepszy przepis
schabowy Gessler

Bylejakość i lenistwo. Gessler punktuje Polaków w sprawie kotletów schabowych

Przepis na karpia w galarecie

Nie będzie to zbytnio trudny przepis, ale warto wziąć sobie do serca kilka krótkich rad, dzięki którym  tak przyrządzona ryba zrobi furorę 24 grudnia w waszych domach.
Jeden, a w zasadzie dwa składniki sprawią, że uda wam się idealnie sklarować galaretę.

Składniki:

  • 1 kg filetów z karpia bez ości
  • 1 marchew
  • 1 korzeń pietruszki
  • Pół małego selera
  • 1 cebula
  • Kilka ziaren ziela angielskiego i parę liści laurowych
  • 3 łyżki żelatyny
  • Sól i pieprz
  • Groszek zielony konserwowy (opcjonalnie)
  • 2 białka jaja kurzego
  • Ocet

Przygotowanie:

  1. Rybę płuczemy, kroimy w kilkucentymetrowe kawałki i solimy.
  2. Warzywa obieramy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy bulion.
  3. Do gotującego się wywaru dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy na wolnym ogniu przez około pół godziny.
  4. Następnie wkładamy do bulionu nasze filety z karpia i gotujemy przez następne 25-30 min.
  5. Następnie odcedzamy wywar z warzyw i ryby za pomocą drobnego sita.
  6. Do ostudzonego wywaru dodajemy 2 białka i 2 łyżki octu na około 2 litry wywaru. Zagotowujemy bulion i następnie za pomocą gazy ponownie odcedzamy wywar.
    Taki zabieg pozwoli nam uzyskać idealnie klarowną galaretę.
  7. Namaczamy żelatynę chłodną wodą, po jej przygotowaniu łączymy ją z wywarem, zostawiamy do ostudzenia.
  8. Wykładamy karpia na półmisek i zalewamy połową galarety.
  9. Kiedy galareta zastygnie, dekorujemy ją pokrojonymi warzywami i groszkiem i zalewamy pozostałą częścią wywaru z dodatkiem żelatyny.