Bigos
Gotujmy.pl/eli_555
Newsy

Bigos w sam raz kwaśny, idealnie doprawiony, po prostu wyjątkowy. Ten przepis nie ma sobie równych

Istnieje wiele sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian. Wszystkie opierają się na tych samych, zasadniczych składnikach, różniąc się jedynie niektórymi dodatkami i kolejnością ich dodawania. Poznajcie naszą propozycję.
Aleksandra Jaworska
grudzień 03, 2020

Kilka wieków temu bigosem nazywano potrawę z siekanego mięsa, ryb lub nawet raków z dodatkiem cytryn, limonek i octu winnego. W XVIII wieku zaczęto zastępować drogie składniki kapustą kiszoną.

Kasia gotuje z Polki.pl - Ciasto marchewkowe z orzechowym kremem

Bigos bez kapusty

Przez wiele lat w książkach kucharskich znajdowały się przepisy na bigos bez kapusty. Niektóre zapisy z XX wieku nadal podtrzymują tę tendencję. Chwilę wcześniej, w wieku XIX, zaczęto jednak eksperymentować z proporcjami mięsa i kapusty. Tak właśnie powstał bigos współczesny.

Po staropolsku

Podstawowymi składnikami bigosu staropolskiego jest drobno szatkowana kapusta kiszona, kapusta świeża, różne gatunki mięsa i wędlin, suszone grzyby, suszone śliwki, cebula i przyprawy. Całość należy dusić możliwie długo, najlepiej kilka dni.

Potrawa po przyrządzeniu ma odpowiednio gęstą konsystencję i ciemnobrązowy kolor, po podaniu na talerz nie powinna z niej wyciekać woda. Może też mieć pikantny, lekko kwaskowo-słodkawy smak i silną woń wędzonki, śliwek i ewentualnie dziczyzny.

Składniki na bigos:

  • 3 kg kapusty kiszonej z marchewką

  • 4 cebule białe średniej wielkości

  • 4  śliwki suszone polskie lub śliwki kalifornijskie 

  • 500 g mięsa wieprzowego, biodrówka lub szynka

  • 500 g boczku surowego wędzonego

  • 1 szklanka suszonych grzybów leśnych

  • 1 kiełbasa wędzona

  • 6 łyżek oleju rzepakowego

  • 10 ziarenek ziela anielskiego

  • 5 liści laurowych

  • 10 ziarenek czarnego pieprzu

  • 1 łyżka słodkiej papryki

  • 1 łyżeczka ostrej papryki

  • 190 g koncentratu pomidorowego

  • sól do smaku

Grzyby namaczamy w przegotowanej, gorącej wodzie. Odsączamy, a wodę pozostawiamy. Mięso myjemy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie przez 30-40 minut. Boczek i kiełbasę szatkujemy w drobne kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy boczek i kiełbasę. Przekładamy do miski.

Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę. Szklimy od 5 do 10 minut. Grzyby kroimy. Kapustę wypłukujemy trzykrotnie w zimnej wodzie, odsączamy i rozdrabniamy. Do dużego garnka wrzucamy podsmażoną kiełbasę i boczek, dodajemy kapustę, cebulę, przyprawę do bigosu, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz wodę pozostałą po moczeniu grzybów.

Można dodać również przecedzoną przez sito wodę, w której gotowało się mięso. Wszystko dokładnie mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu 120 minut, co 20 minut mieszając. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, czerwoną słodką i ostrą paprykę.

Bigos należy spróbować, w razie potrzeby posolić do smaku, wymieszać. Liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu po skończeniu pracy wyjmujemy z garnka. Najlepiej jest wystawić bigos  w bardzo chłodne miejsce na 4-5 godzin. Po chłodzeniu, można go ponownie gotować przez godzinę, co 15 minut mieszając.

Czynność warto powtórzyć kila razy, dzięki czemu bigos będzie jeszcze smaczniejszy! 

 

Komentarze
Zrazy wołowe
Gotujmy.pl/Beatris
Newsy Rozpływające się w ustach zawijane zrazy. Niebywały smak zawdzięczają dwóm składnikom
Zrazy zawijane można zrobić co najmniej w kilku wersjach. Najbardziej smakują nam duszone, z dużą ilością cebuli i grzybów.
Aleksandra Jaworska
grudzień 03, 2020

Obecnie zrazy wykonuje się z różnych gatunków mięsa, ciętego w plastry, niekiedy mielonego. To danie charakterystyczne dla kuchni szlacheckiej. W tradycyjnych przepisach blisko mu do smaków Litwy. Nazewnictwo Nazwa "zrazy" wywodzi się z języka polskiego. Oznacza plaster mięsa czy pieczeni odcięty od całości.  Tradycyjne zrazy staropolskie zawijano nie zawsze. Czasem plastry mięsa duszono w specjalnym garnku w sosie własnym z cebulą lub w sosie grzybowym i przyprawach. Różne warianty, jedno mięso Danie występuję nie tylko pod różnymi nazwami. Można je podawać na wiele rozmaitych sposobów! Często, zamiennie stosuje się określenia bitki i rolada. Najpopularniejszy rodzaj zrazów to ten wykonany z rozbitych i zawijanych plastrów mięsa, przede wszystkim wołowiny. Zrazy podajemy się na gorąco z kaszą, ziemniakami, kluskami lub pieczywem. Składniki na rozpływające się w ustach zwijane zrazy: 4 grube kotlety z szerokiego schabu 4 paski wędzonki 4 paski skórki z razowca 1 średni ogórek kiszony 1/2 cebuli 1/3 szklanki krajanki suszonych grzybów 8 płaskich łyżeczek musztardy sól pieprz mielony papryka mielona słodka 4 łyżki mąki 3 łyżki oleju 2 łyżki masła maggi w płynie do smaku 1 liść laurowy 6 ziaren czarnego pieprzu 1 duże ziele angielskie 3 szklanki wody Przygotowanie Namaczamy suszone grzyby. Kotlety schabowe układamy na szerokiej desce do krojenia i przykrywamy folią spożywczą. Rozklepujemy dokładnie na cienkie płaty tłuczkiem do mięs. Każdy kotlet doprawiamy solą, pieprzem oraz smarujemy musztardą....

Przeczytaj