Kotlet schabowy to niedaleki kuzyn wykwintnego sznycla wiedeńskiego. Nasz rodzimy „schaboszczak” różni się od swojego pierwowzoru. Jak? Po pierwsze, jak sama nazwa wskazuje, schabowe przygotowuje się z wieprzowego schabu. Z kolei sznycle to kotlety z cienko rozbitej cielęciny.
Po drugie, schabowe smażymy zwykle na oleju lub tradycyjnie na smalcu. Za to sznycle nie obejdą się bez masła. Najlepiej klarowanego. To prawda. Schabowe są oczywiście bardziej skromnym i tańszym daniem niż sznycle wiedeńskie. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by nadać im wykwintnego sznytu za pomocą jednej sztuczki.
Niezwykła marynata do schabowych
A jest nią nietypowa marynata złożona z trzech pozornie niepasujących do siebie składników. O czym mowa? O połączeniu mleka, czosnku i cebuli.
Mięso zanurzone w takim osobliwym zestawie, stanie się bardziej kruche, a przy tym zachowa swoją soczystość.
Zobacz także:
Spróbujcie. Wystarczy, że zanurzycie rozbite cienko kotlety w mieszance z mleka, czosnku i cebuli na kilka godzin. A najlepiej będzie, gdy nasze kotlety „odpoczną” w takiej marynacie przez całą noc.
Przepis na kotlety schabowe marynowane w mleku, cebuli i czosnku
Składniki:
- 25 dag schabu
- Pół szklanki mleka
- Mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 roztrzepane jajko
- Łyżka mąki pszennej
- Łyżka bułki tartej
- Sól i pieprz
- Smalec lub olej do smażenia
Przygotowanie:
- Schab kroimy na plastry
- Plastry mięsa rozbijamy na cienkie plastry.
- Cebulę i czosnek kroimy i obkładamy nimi kotlety.
- Zalewamy całość szklanką mleka i odkładamy na przynajmniej kilka godzin w zimne miejsce.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Przed smażeniem osuszamy kotlety i panierujemy.
- Smażymy na rozgrzanej patelni na tłuszczu. Kotlety powinny mieć złocisty kolor z obu stron.
- Podajemy z ziemniakami i mizerią.
